Kuchnia francuska
PASZTET Z KURCZAKA Z ZIOŁAMI
porcja dla 4 osób
przygotowanie 6 godzin
pieczenie 1 godzina
1 kurczak ok.1,5 kg
400 g słoniny
300 g cielęciny
200 g surowego boczku
300 ml śmietanki kremowej
100 ml koniaku
100 g masła
1 jajo
2 szalotki
po 3 łyżki siekanej pietruszki i szczypiorku
1 łyżka pokrojonych liści estragonu
sól, pieprz
Sposób wykonania:
1. Z umytego kurczaka zdjąć skórę. Wyciąć mięso z piersi i odłożyć, resztę mięsa oddzielić od kości.
Słoninę pokroić na plasterki. Połową plastrów wyłożyć formę do pasztetu.
2. Boczek, cielęcinę i mięso z kurczaka (oprócz piersi) zemleć dwa razy. Wlać śmietankę, koniak,
przyprawić solą, pieprzem, dodać jajko i wymieszać. Szalotki obrać, posiekać
i smażyć przez 5-6 minut na połowie masła. Ostudzić i wymieszać z pokrojonymi ziołami.
3. Drugą połowę masła stopić. Mięso z piersi kurczaka pokroić na słupki grubości 2 cm.
Zanurzyć w stopionym maśle i obtoczyć w szalotkach z ziołami. Połowę mięsnej masy włożyć do formy.
Na maśle ułożyć pokrojoną pierś kurczaka,
przykryć resztą masy, a następnie odłożonymi plasterkami słoniny. Wstawić do lodówki na 5 godzin.
4. Formę z pasztetem umieścić w większym naczyniu z wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego
do temperatury 200 stopni C. Piec ok. 1 godziny. Ostudzony pasztet podawać w formie, w której się wypiekał.
______________________________________________________________________
MAŁY QUICHE LORRAINE
8 sztuk
przygotowanie 45 minut
pieczenie 20 minut
ciasto:
220 g mąki
125 g masła
szczypta soli
olej do smarowania
nadzienie:
150 g szynki krojonej w plastry
100 g sera żółtego
4 jajka
300 ml śmietany
2 łyżki siekanej natki pietruszki
sól, pieprz, gałka muszkatałowa
Sposób wykonania:
1. Mąkę przesiać, wymieszać z solą. Dodać zimne masło, mieszając jednocześnie z mąką.
Dolać wodę i szybko zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę i wstawić na 30 minut do lodówki.
Następnie ciasto cienko rozwałkować
i włożyć nim 8 natłuszczonych foremek do pieczenia o średnicy 10 cm i wysokości 3,5 cm.
Piec ciasto 15 min. w temperaturze 220oC.
2. Szynkę pokroić w małą kostkę. Ser utrzeć na tarce. Szynkę i ser połączyć z jajkami rozbitymi ze śmietaną.
Dodać siekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku gałką muszkatałową, solą i pieprzem.
3. Masę wylać do wypieczonych foremek z ciasta, tak aby sięgała brzegu.
Ponownie piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180oC. Podawać na gorąco lub schłodzone.