ROSZPONKA Z FILETEM WIEPRZOWYM

25 dag roszponki

30 dag polędwicy wieprzowej

5 dag przerośniętego wędzonego boczku

1 łyżeczka oleju

po 2 szczypty soli i świeżo zmielonego pieprzu

2 łyżki octu balsarnico

1 łyżeczka musztardy

6 łyżek oliwy orzechowej

Usunąć nasady korzonków i zepsute liście roszponki; dokładnie umyć i osuszyć, Z polędwicy zdjąć błony. Boczek pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim chrupiące skwareczki z boczku. Skwarki przełożyć na bibułę kuchenna, żeby ociekły z tłuszczu.

Filet wieprzowy smażyć z każdej strony na tłuszczu pozostałym na patelni przez ok, 10 minut. Posypać mięso szczyptą soli i pieprzu, owinąć w folie aluminiową i odłożyć na bok, Ocet wymieszać, mocno ubijając, z musztardą, olejem, szczyptą soli i pieprzu,

Roszponkę wymieszać z przygotowanym sosem, następnie rozłożyć na 4 talerzach, Mięso pokroić w ukośne plasterki i ułożyć obok sałaty; pokropić niewielką ilością, sosu. Sałatkę posypać skwarkami.

---