Składniki na ciasto:
1 szklanka posiekanych ananasów z puszki
3 szklanki startej marchwi
2 1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody
2 łyżeczki cynamonu
130g masła, w temperaturze pokojowej
1 szklanka brązowego cukru
4 jajka
125 ml mleka
Krem:
500 ml śmietany 30%
1 szklanka wiórek kokosu
2-3 łyżki cukru pudru (można dodać więcej)
2 łyżeczki żelatyny
4 łyżki syropu z ananasa
Wykonanie:
Ananas dobrze odsączyć z syropu i pokroić w niewielką kostkę. Marchew obrać i zetrzeć na tarce lub robocie kuchennym.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodajemy jajka cały czas miksując. Następnie dodajemy mleko. (Jeśli masa stanie się "grudkowata" nie przejmujcie się po dodaniu suchych składników powinna być ok :)). Kiedy wszystkie składniki będą dobrze zmiksowane dodajemy mąkę, cynamon. sodę, proszek do pieczenia. Następnie marchew i ananas. Całość dokładnie mieszamy.
Gotowe ciasto przekładamy do 2 tortownic o średnicy 23cm. Pieczemy w 180 stopniach 45 minut. Po upieczeniu odstawiamy ciasto do wystygnięcia, a następnie przekrawamy go na połowę, aby uzyskać 4 blaty. Jeśli macie problem z przekrojeniem można upiec każdy blat w osobnej tortownicy.
Krem: Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Syrop z ananasa podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę. Do ubitej śmietany wlewamy żelatynę. Dodajemy kokos i delikatnie mieszamy całość.
Blaty dodatkowo nasączyłam pozostałym syropem z ananasa. Jednak nie musicie tego robić, ponieważ ciasto jest dość wilgotne :). Każdy blat przekładamy masą z kokosem i odstawiamy na 1godzinę, aż masa bardziej stężeje.