Toksykologia egzamin
RAMOWY PROGRAM WYKŁADÓW
•
Podstawowe pojęcia i definicje. Ogólne wiadomości o truciznach i zatruciach. Losy substancji obcych w
organizmie z uwzględnieniem dróg i mechanizmów wchłaniania, barier, rozmieszczenia, przemian, odkładania i
TOKSYKOLOGIA ŻYWNOŚCI [
4
ECTS]
WNoŻCziK, studia inżynierskie stacjonarne, II rok
Kierunek Dietetyka, semestr letni 2012/13
2
wydalania. Czynniki warunkujące powstawanie i p
rzebieg zatruć związane z substancją, organizmem, ekspozycją
i środowiskiem.
•
Ocena toksyczności substancji chemicznych: dobór zwierząt do badań, metodologia badań toksyczności ostrej,
podprzewlekłej, przewlekłej, działania mutagennego, rakotwórczego, tera
togennego, wpływu na płodność i
rozrodczość. Nietoksyczne efekty szkodliwe oddziaływania na organizm substancji zawartych w produktach
spożywczych. Ocena bezpieczeństwa produktów GMO.
•
Wyznaczanie ADI, PMTDI, PTWI, dopuszczalnej zawartości substancji obcyc
h w produktach spożywczych. Ocena
ryzyka związanego z narażeniem na substancje obce poprzez żywność.
•
Naturalne substancje szkodliwe w produktach pochodzenia roślinnego: charakterystyka, okoliczności narażenia,
epidemiologia zatruć (substancje antyodżywcze
, alkaloidy, glikozydy, substancje zawarte w grzybach
kapeluszowych).
•
Substancje obce dodawane do żywności celowo: definicje, podział, legislacja w UE i USA, ocena i zastrzeżenia
toksykologiczne, warunki i ograniczenia stosowania (aromaty, regulatory kwas
owości, substancje stabilizujące,
emulgujące, zagęszczające, klarujące, wzmacniające smak i zapach).
•
Zanieczyszczenia chemiczne żywności: definicje, podział, źródła zanieczyszczeń, działanie szkodliwe na organizm
człowieka, wskaźniki narażenia, dopuszczal
ne pobranie, limity pozostałości w produktach spożywczych, sposoby
zapobiegania zanieczyszczeniom (pierwiastki szkodliwe, radionuklidy, pestycydy, polichlorowane di
-
i trifenyle,
dioksyny, nitrozoaminy, stymulatory wzrostu i leki weterynaryjne, wielopierśc
ieniowe węglowodory
aromatyczne, heterocykliczne aminy, substancje migrujące z tworzyw sztucznych, środki dezynfekujące i
czyszczące). Monitoring zanieczyszczeń chemicznych żywności. Zanieczyszczenia chemiczne a procesy
technologiczne w przemyśle spożywczy
m i w gastronomii. Nadzór nad jakością zdrowotną żywności.
LITERATURA I MATERIAŁY DO WYKŁADÓW
•
Seńczuk W. (red): Toksykologia, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2002 lub Seńczuk
W. (red.):
Toksykologia współczesna, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2006 lub 2012.
•
Nikonorow M., Urbanek
-
Karłowska B. Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa 1987
•
Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 20
04
•
Jakubowski M. i wsp.: Słownik terminów stosowanych w toksykologii, Wydawnictwo "Secesja", Kraków 1994
•
Akty prawne podawane na wykładach, w zakresie obejmującym realizowany materiał.
•
Inne materiały, wskazane przez Wykładowcę na zajęciach.
Ocena z przedmiotu jest wystawiana na podstawie sumy punktów z wykładów i ćwiczeń, przy czym:
♣
Uwzględnia się 100% punktów uzyskanych z wykładów (maksymalnie 55 pkt.)
♣
Uwzględnia się 50% punktów uzyskanych z ćwiczeń (maksymalnie 45 pkt.)