POTRAWY Z WARZYW

Papryka faszerowana pieczarkami

4 duże czerwone papryki, 75 dag pieczarek, 2 cebule, pół szklanki rosołu (może być z kostki), 5 łyżek kwaśnej śmietany,
2 łyżki masła lub margaryny, ząbek czosnku, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz, tłuszcz do posmarowania formy

Pieczarki umyć, pokroić w plasterki. Papryki przekroić wzdłuż na połowy, oczyścić z gniazd nasiennych. Cebulę i czosnek obrać. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć i posiekać. Kilka gałązek pozostawić do dekoracji. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle, dodać pieczarki, dusić 5 minut, po czym dodać śmietanę i pietruszkę, doprawić solą i pieprzem. Masą napełnić papryki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Wlać rosół i wstawić formę do piekarnika nagrzanego do 225°C. Piec około pół godziny.

Pieczarki faszerowane pieczone

12 pieczarek średniej wielkości, 2 łyżki oliwy, łyżka soku z cytryny, cebulka dymka, ćwierć łyżeczki curry, duża szczypta soli.
Farsz: 15 dag mielonej cielęciny, łyżka bułki tartej, jajo, łyżka uprażonych pestek słonecznika, 2 łyżki natki pietruszki, łyżeczka posiekanych liści lubczyku, sól, pieprz

Pieczarki umyć, osuszyć i odciąć trzony. Oliwę zmiksować z pokrojoną dymką i przyprawami. Powstałym sosem natrzeć kapelusze grzybów. Trzony pieczarek drobno pokroić, wrzucić na rozgrzaną patelnię z grubym dnem (bez tłuszczu!) i odparować. Cielęcinę włożyć do miseczki, wbić jajo, dodać bułkę tartą, pestki słonecznika, zieleninę i ostudzone trzony pieczarek. Starannie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Kapelusze nadziać farszem i ułożyć na blasze wyścielonej folią aluminiową. Wstawić do gorącego piekarnika. Piec 10-15 min. Podawać z chrupiącą surówką.

Tortilla

50 dag ziemniaków, 25 dag boczku lub bekonu, 20 dag szynki lub polędwicy, 2 duże cebule, 10 dag pieczarek, po strąku czerwonej i zielonej papryki, pomidor, puszka kukurydzy, 6 jaj, kilka łyżek mleka, pęczek natki pietruszki, pieprz, sól

Ugotowane w łupinkach ziemniaki obrać i pokroić w plastry. Cebulę pokroić w pierścionki, a grzyby i paprykę - w paski. Kukurydzę osączyć na sicie, pomidor sparzyć i po usunięciu skórki pokroić na nieduże kawałki. Wędliny pokroić w dość szerokie paski i wymieszać z grzybami, kukurydzą, warzywami, posiekaną zieleniną i przyprawami. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem, polać jajami rozkłóconymi z mlekiem, lekko posolonymi i opruszonym pieprzem. Piec około pół godziny w temperaturze 190°C. Gorącą tortillę podawać w naczyniu, w którym się piekła.

Zapiekanka kolorowa

8 dużych ziemniaków, 20 dag wędzonego boczku, 2 duże cebule, duża marchew, średniej wielkości burak, papryka mielona, pęczek koperku, sól, pieprz

Boczek pokroić w kostkę i stopić w brytfannie. Dołożyć obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki, startą marchew i drobno pokrojony lub starty burak oraz cebule pokrojone w półkrążki. Posypać papryką, solą i pieprzem. Brytfannę przykryć i wstawić do gorącego piekarnika na 30 min (od czasu do czasu mieszać). Gotową zapiekankę posypać posiekanym koperkiem. Podawać z ogórkiem kiszonym lub pikantną surówką

Zapiekanka szybka

1 kg ziemniaków, 60 dag różnych wędlin, duża cebula, 2 jaja, 3/4 szklanki śmietany, 15 dag żółtego sera, pęczek koperku, majeranek, sól, pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w talarki. Wędlinę i cebulę pokroić i podsmażyć na tłuszczu. W żaroodpornym naczyniu nasmarowanym tłuszczem układać warstwami ziemniaki i wędlinę z cebulą. Jaja wymieszać ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem. Tym sosem zalać potrawę, wierzch posypać startym serem i odrobiną majeranku. Zapiekać w nagrzanym piekarniku około 30 min. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem. Jeść z sezonową surówką.

Korniszony

1 kg drobnych ogórków, pół szklanki drobnej cebulki (dymki) pokrojonej na plastry, marchew, szklanka 6-proc. octu, 2,5 szklanki wody, łyżka cukru, łyżeczka soli, po 5-7 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 goździki, 2 liście laurowe, suche nasiona kopru

Ogórki umyć, przelać najpierw wrzącą, a potem zimną wodą i ułożyć w słoikach, przekładając obranymi cebulkami i gwiazdkami z marchwi. Zalewę octową z przyprawami zagotować, ostudzić i zalać nią ogórki. Słoiki zamknąć i pasteryzować około 25 min.

Leczo

2 kg papryki zielonej lub czerwonej, 2 kg pomidorów, 1 kg cebuli, 3 łyżki cukru, ćwierć szklanki oleju słonecznikowego, sól

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ćwiartki. Oczyszczone z pestek i opłukane strąki papryki pokroić w paski, a obraną cebulę w plastry. W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, a gdy się zeszkli, dodać pomidory i paprykę. Po 10 min gotowania doprawić solą i cukrem, dusić jeszcze chwilę. Gorące leczo nałożyć do wyparzonych słoików typu twist i zakręcić. Pasteryzować 30-40 min (w zależności od wielkości słoika).

Mizeria

5 kg ogórków, 6 cebul.
Zalewa: szklanka octu 10-proc., szklanka oleju, 4-5 łyżek cukru, łyżeczka pieprzu ziarnistego, 3 łyżki soli

Obrane ogórki i cebulę pokroić w plasterki. Z podanych składników sporządzić zalewę. Zalać ogórki i cebulę marynatą, odstawić na 4-5 godz. Co jakiś czas mieszać. Następnie przełożyć mizerię do wyparzonych słoików typu twist, dobrze ją ugniatając, i zakręcić. Pasteryzować kilka minut (długo gotowane ogórki tracą kolor).

Bigos warzywny

Pół główki białej kapusty, po dużej marchwi, pietruszce, porze, mały seler, 10 dag pieczarek, 4 strąki papryki konserwowej, przecier pomidorowy, ząbek czosnku, 4 łyżki oleju, pieprz, sól

Kapustę pokroić, zagotować, osączyć z wody. Marchew, pietruszkę, seler zetrzeć na tarce o dużych oczkach, por pokroić w krążki, a pieczarki w plasterki. Kapustę, włoszczyznę i pieczarki przełożyć do rondla z olejem i udusić. Pod koniec duszenia dodać pokrojoną w paski paprykę oraz przecier pomidorowy i posiekany lub przepuszczony przez praskę czosnek. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

Risotto najprostsze

30 dag ryżu, 50 dag pomidorów, po małej puszce groszku i kukurydzy, 5 dag chudej wędliny, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki startego żółtego sera, łyżka masła, 2 ząbki czosnku, sól

Pokrojone ząbki czosnku zrumienić na oliwie. Wyjąć je, a do rondelka włożyć pomidory obrane ze skórki i drobno pokrojone. Mieszając dusić je bez przykrycia, aż powstanie gęsty sos. Ugotować ryż na sypko (powinien być twardawy). Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Ryż wymieszać z sosem, dodać odcedzony groszek i kukurydzę i połowę startego sera. Przełożyć do naczynia, posypać resztą sera, na wierzchu położyć wiórki masła i plasterki wędliny. Zapiekać 25 min.

Chleb smażony

Czerstwy biały chleb, jajo, olej do smażenia, sól, pieprz

Pokrojony na kromki chleb obtoczyć z dwóch stron w jaju roztrzepanym z solą i pieprzem. Usmażyć z obu stron na rozgrzanym oleju na rumiano. Podawać do sałatek.

Kisz

Ciasto: 25 dag mąki, 12,5 dag masła, duże jajo, pół łyżeczki soli;
Farsz: 5 plasterków boczku, 14 dag żółtego sera, 3 jaja, półtorej szklanki śmietany, 2 łyżki posiekanego koperku, 2 plasterki drobno pokrojonej szynki lub innej chudej wędliny, szczypta gałki muszkatołowej, ewentualnie kilka sparzonych suszonych śliwek

Z podanych składników wyrobić ciasto, uformować je w kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Nagrzać piekarnik. Formę do tarty starannie wylepić ciastem. Można użyć zwykłej tortownicy - wtedy rant ciasta powinien sięgać do 1/3 wysokości jej ścianki. Wstawić ciasto do nagrzanego piekarnika na 10 min. W tym czasie przygotować farsz.

Boczek podsmażyć na patelni, osączyć z tłuszczu i drobno posiekać. Ser pokroić w kostkę. Podpieczony spód wyłożyć kawałkami szynki, boczku i sera (ewentualnie także suszonymi śliwkami pokrojonymi w paski). Zalać sosem przyrządzonym z jaj rozbitych ze śmietaną i przyprawionych koperkiem. Formę wstawić do piekarnika i posypać gałką muszkatołową. Kisz można podawać na ciepło lub na zimno.

Faszerowane pieczarki

8 dużych pieczarek, 6 dag czarnych oliwek, cebula, 2 pomidory, kieliszek białego wina, 2 dag kaparów, 4 łyżki oliwy lub oleju, 2 łyżki soku z cytryny, pół pęczka natki pietruszki, sól, pieprz

Pieczarki umyć, u nasady obciąć korzenie. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i dusić kapelusze przez 3 min. Posolić, oprószyć pieprzem, zdjąć z patelni, osączyć i ułożyć na talerzu spodem do góry. Na pozostałym na patelni oleju lekko poddusić posiekaną natkę, dodać sok z cytryny i wino. Zagotować i polać pieczarki. Cebulę drobno posiekać i zeszklić. Korzenie pieczarek posiekać. Obrać pomidora i pokroić w kostkę, wypestkować połowę oliwek. Wrzucić wszystko do cebuli, dodać kapary i smażyć kilka minut na rozgrzanym oleju. Napełnić kapelusze farszem. Świeżego pomidora pokroić na małe cząstki i z resztą oliwek ułożyć je między pieczarkami.

Risotto z warzywami

Szklanka ryżu, 2 marchewki średniej wielkości, 15 dag zielonej fasolki szparagowej, 30 dag żołądków drobiowych, po pół łyżeczki estragonu i majeranku, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 pomidory, 10 dag żółtego sera, łyżka oliwy, sól, pieprz

Ryż opłukać, zalać osoloną wodą, gotować 10 min, po czym odcedzić. Warzywa i mięso umyć. Marchewkę, fasolę i żołądki wrzucić do osolonego wrzątku, gotować 15 min. Warzywa wyjąć, a żołądki gotować do miękkości. Mięso i marchew pokroić w paseczki. Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na oliwie. Do cebuli dodać marchewkę, fasolkę, pokrojone w półplasterki pomidory, zioła i chwilę dusić. Ryż, żołądki, jarzyny, zmiażdżony czosnek, starty ser przyprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przełożyć do naczynia do zapiekania, wstawić na 15 min do nagrzanego piekarnika.

Koszyczki Cudaczka-Wyśmiewaczk

4 duże pomidory, 3 łyżki dowolnych kiełków, 2 łyżki posiekanego szczypiorku, żółta papryka, 2 łyżki groszku konserwowego, 2 łyżki oleju słonecznikowego lub sojowego, łyżeczka soku z cytryny, sól, pieprz.
Do dekoracji: listki zielonej sałaty, gałązki zielonej pietruszki

Kiełki opłukać, sparzyć i osączyć. Pomidory umyć i wyciąć z nich 4 koszyczki. Paprykę umyć, pokroić w drobną kostkę. Olej wlać do filiżanki, dodać sól, pieprz, sok z cytryny i wymieszać. Kiełki, szczypiorek, paprykę, groszek oraz okrawki pomidorów przełożyć do salaterki. Wymieszać z sosem i odstawić do lodówki na 5-10 min. Przed podaniem przełożyć sałatkę do pomidorowych koszyczków. Talerz wyłożyć listkami zielonej sałaty, gwiazdkami wyciętymi z żółtej papryki i gałązkami pietruszki.

---