 | Pobierz cały dokument wszystko.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc Rozmiar 76 KB |
PYTANIA EGZAMINACYJNE otż:
Leman
sterylizacja żywności kwaśnej
omów czynniki zwiększające wydajność ekstrakcji
ekstrakcja płynami nadkrytycznymi
odżelazianie wody
teoretyczne podstawy destylacji
metody otrzymywania spirytusu bezwodnego
Bednarski:
wymień czynniki decydujące o wydajności surowców w przemyśle spożywczym
podział kryteriów surowców w przemyśle spożywczym
wymień główne procesy jednostkowe w produkcji izolatów białkowych
metody zagęszczania, wady i zalety wyparek
procesy membranowe
metody osmoaktywne
dodatki w żywności
Rebs
cele sterylizacji i pasteryzacji
wartość „z”
kriokoncentracja
krzywa suszenia i szybkości suszenia
punkt potrójny
demineralizacja
1. pojęcie - towar (chyba co to jest)
2. jaka witamina jest oznaka dobrze wykonanej apertyzacji? odp. - b2
3. żywność w opakowaniach hermet. po obróbce cieplnej to...? odp. - konserwa
4. maślan etylu jaki ma zapach ? odp. - ananas
5. żywność stosowana w chorobach ? odp. - dietetyczna
6. co to jest rozbiór anatomiczny? odp. - polega na wydzieleniu nieszkodliwych mięsni z części półtuszy
7. liczba kwasowa, nadtlenkowa ?
8. Co to jest adhezja ? odp. - przyciąg wody i emulgatora
9. odczucia wywołane przez zmysły smaku? odp. - wrażliwość smakowa
10. puszki ?
11. bordo ? butelka
12. części mięsa z odslonka lub bez osłonki ? odp. - kiełbasa
13. jakie bakterie wydzielają się przy kwasie gluteinowym ? odp. - bez Eschericha co
14. żywność- co to jest ?
15. co oznacza pp ? odp. - polipropylen
16. co to jest antagonizm ? odp. - obniżenie wielkości wrażenia badanej cechy
17. ile % substratu może być przy wyrobie ? odp. - 16
18. metody różnicowe duo-trio, trójkątowa
19. rozbiór technologiczny częściowy
20. aldehyd benzoesowy jaki ma zapach? odp. - migdałowy
STERYLIZACJA ŻYWNOŚCI KWAŚNEJ: pH<4,6. w zasadzie się nie stosuje, ponieważ wysokie stężenie jonów wodorowych uniemożliwia wytwarzanie toksyn przez Clostridium botulinum. Kryterium sterylności tych produktów jest inaktywacja enzymów zwłaszcza peroksydaz. Efekt sterylizacji żywności kwaśnej uzyskuje się najczęściej przez pasteryzację w temp 80-90oC.
CZYNNIKI ZWIĘKSZAJĄCE WYDAJNOŚĆ EKSTRAKCJI:
 | Pobierz cały dokument wszystko.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc rozmiar 76 KB |