wszystko, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna technologia żywności

Pobierz cały dokument
wszystko.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc
Rozmiar 76 KB

Fragment dokumentu:

PYTANIA EGZAMINACYJNE otż:

Leman

  1. sterylizacja żywności kwaśnej

  2. omów czynniki zwiększające wydajność ekstrakcji

  3. ekstrakcja płynami nadkrytycznymi

  4. odżelazianie wody

  5. teoretyczne podstawy destylacji

  6. metody otrzymywania spirytusu bezwodnego

Bednarski:

  1. wymień czynniki decydujące o wydajności surowców w przemyśle spożywczym

  2. podział kryteriów surowców w przemyśle spożywczym

  3. wymień główne procesy jednostkowe w produkcji izolatów białkowych

  4. metody zagęszczania, wady i zalety wyparek

  5. procesy membranowe

  6. metody osmoaktywne

  7. dodatki w żywności

Rebs

  1. cele sterylizacji i pasteryzacji

  2. wartość „z”

  3. kriokoncentracja

  4. krzywa suszenia i szybkości suszenia

  5. punkt potrójny

  6. demineralizacja

1. pojęcie - towar (chyba co to jest)

2. jaka witamina jest oznaka dobrze wykonanej apertyzacji? odp. - b2

3. żywność w opakowaniach hermet. po obróbce cieplnej to...? odp. - konserwa

4. maślan etylu jaki ma zapach ? odp. - ananas

5. żywność stosowana w chorobach ? odp. - dietetyczna

6. co to jest rozbiór anatomiczny? odp. - polega na wydzieleniu nieszkodliwych mięsni z części półtuszy

7. liczba kwasowa, nadtlenkowa ?

8. Co to jest adhezja ? odp. - przyciąg wody i emulgatora

9. odczucia wywołane przez zmysły smaku? odp. - wrażliwość smakowa

10. puszki ?

11. bordo ? butelka 

12. części mięsa z odslonka lub bez osłonki ? odp. - kiełbasa

13. jakie bakterie wydzielają się przy kwasie gluteinowym ? odp. - bez Eschericha co

14. żywność- co to jest ?

15. co oznacza pp ? odp. - polipropylen

16. co to jest antagonizm ? odp. - obniżenie wielkości wrażenia badanej cechy

17. ile % substratu może być przy wyrobie ? odp. - 16

18. metody różnicowe duo-trio, trójkątowa

19. rozbiór technologiczny częściowy

20. aldehyd benzoesowy jaki ma zapach? odp. - migdałowy

STERYLIZACJA ŻYWNOŚCI KWAŚNEJ: pH<4,6. w zasadzie się nie stosuje, ponieważ wysokie stężenie jonów wodorowych uniemożliwia wytwarzanie toksyn przez Clostridium botulinum. Kryterium sterylności tych produktów jest inaktywacja enzymów zwłaszcza peroksydaz. Efekt sterylizacji żywności kwaśnej uzyskuje się najczęściej przez pasteryzację w temp 80-90oC.

CZYNNIKI ZWIĘKSZAJĄCE WYDAJNOŚĆ EKSTRAKCJI:


Pobierz cały dokument
wszystko.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc
rozmiar 76 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
OTZ zagadnienia, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5
OTŻ, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna tec
Âci-ga 1, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogóln
otz, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna tec
Wirówki, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna
STERYLIZACJA ŻYWNOŚCI KWAŚNEJ, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok
OTZTY, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, ogólna t
Sterylizacja żywności kwaśnej (2), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa,
TZ egz Mleko FAQ v.3, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
STERYLIZACJA ŻYWNOŚCI KWAŚNEJ - Kopia, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proces
Witaminy są związkami organicznymi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa
D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro
biotechnologia2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6
mikrokapsułkowanie aromatów, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok I
zagadnienia fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
ZAGADNIENIA TEORETYCZNE DO SAMODZIELNEGO PRZYGOTOWANIA NA KOLOKWIUM 20, uniwersytet warmińsko-mazurs
sciaga dyf, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, pro
KLASYFIKACJA FERMENTACJI WG DEINDOEFERA, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proc
Walory mlecznych napojow fermentowanych, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proc

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności