ZAŁĄCZNIK 1
LES VIANDES - MIĘSA
- agneau - mięso z jagnięcia
- boeuf - wołowina
- cheval - konina
- cochon de lait - prosię
- gibier - dziczyzna: caille - przepiórka, faisan - bażant, lapin - królik, lievre - zając, perdrix - kuropatwa,
cerf - mięso jelenia, chevreuil - sarnina, sanglier - mięso dzika
- mouton - baranina
- porc - wieprzowina
- veau - cielęcina
- volaille - drób: canard - kaczka, coq - kogut, dinde - indyk, oie - gęś, poule - kura, poulet - kurczak,
- abats - podroby
- bifteck - befsztyk
- coeur - serce
- cote de boeuf - rostbef
- cotes (de porc) - żeberka (wieprzowe)
- cotelette - kotlet z kostką
- cuisse de dinde, de poulet - udko z indyka, z kurczaka
- cuisseau - udziec cielęcy
- echine - schab
- entrecote - antrykot
- epaule, paleron - łopatka
- escalope de dinde, de poulet, de veau - sznycel z indyka, z kurczaka, cielęcy
- faux-filet - polędwiczka
- filet - polędwica
- foie - wątroba
- gigot - udziec barani, sarni
- gite - mięso wołowe na pieczeń
- gras - tłuszcz
- gras double - flaki wołowe
- hachis - mięso mielone
- jambes de boeuf, de porc - nóżki wołowe, wieprzowe
- jambon - szynka
- jambonneau - golonka
- langue - ozór
- lard - słonina
- pieds - nóżki
- poitrine - część przednia, pierś
- rognon - nerka
- steak - stek
- tendron - mostek
- tripes - flaki
viande - mięso:
viande avancee / fraiche - mięso nieświeże / świeże
viande congelee - mięso mrożone
viande coriace - mięso łykowate, twarde
viande crue - mięso surowe
viande dure / tendre - mieso twarde / miękkie,kruche
viande faite - mięso skruszałe
viande filandreuse - mięso żylaste
viande fumee - mięso wędzone
viande grasse / maigre - mięso tłuste / chude
viande persille - mięso poprzerastane tłuszczem
viande pourrie - mięso zepsute
viande rouge - mieso wołowe
ZAŁĄCZNIK 2
POISSONS ET CRUSTACES
RYBY I SKORUPIAKI
POISSONS - RYBY:
- anchois - sardela |
poisson en boite - ryba w puszce, w konserwie |
- angouille - węgorz |
poisson frais - świeża ryba |
- breme - leszcz |
poisson marine - ryba marynowana |
- brochet - szczupak |
poisson surgele - ryba mrożona |
- cabillaud - dorsz |
|
- carassin - karaś |
|
- carpe - karp |
congeler un poisson - zamrozić rybę |
- esturgeon - jesiotr |
ecailler un poisson - oczyścić rybę z łuski |
- fletan - halibut |
etriper un poisson - wypatroszyć rybę |
- gardon - płoć |
saurer un poisson - uwędzić rybę |
- hareng (saur) - śledź (wędzony) |
|
- loup - okoń morski |
|
- maquereau - makrela |
|
- merlus - morszczuk |
|
- morue - dorsz |
|
- perche - okoń |
|
- plie - flądra |
|
- requin - rekin |
|
- sandre - sandacz |
|
- saumon (fume) - łosoś (wędzony) |
|
- silure - sum |
|
- sprat - szprotka |
|
- tanche - lin |
|
- thon - tuńczyk |
|
- truite - pstrąg |
|
MOLLUSQUES - MIĘCZAKI
CRUSTACES - SKORUPIAKI
ESCARGOTS - ŚLIMAKI
- araignee de mer - pająk morski
- calmar- kalmar
- coquille Saint-Jacques - przegrzebek świętego Jakuba
- crabe - krab
- crevette (grise, rose) - krewetka (szara, różowa)
- ecrevisse - rak
- escargot - ślimak
- grenouille - żaba
- homard - homar
- huitre - ostryga
- langouste - langusta
- langoustine - homarzec
- moule - małż jadalny, omółek
- oursin - jeżowiec
ZAŁĄCZNIK 3
PRODUITS DE FARINE, PRODUITS LAITIERS, FROMAGES
PRODUKTY MĄCZNE, PRODUKTY MLECZNE, SERY
PRODUKTY MĄCZNE:
- baguette - bagietka
- batard - bułka paryska (krótsza i grubsza od bagietki)
- biscotte - sucharek
- boule - biały, okrągły chlebek
- brioche - maślana bułeczka drożdżowa
- crack-pain - pieczywo chrupkie
- croissant - rogalik
- flute - podłużny chleb
- miche - okrągły wiejski chleb
- *pain - chleb:
au chocolat - bułeczka z kawałkami czekolady (w środku), au cumin - z kminkiem,
au froment - pszenny, au lait - bułeczka maślana, aux 6 cereales - z 6 gatunków zbóż, azyme - maca
aux graines de pavot - z makiem, aux raisins - z rodzynkami, bis - z otrębami, complet, noir - razowy,
de regime - dietetyczny, de seigle - żytni,
- pain brioche - chałka
- pain de mie - pieczywo tostowe
- chapelure - tarta bułka
- croute - skórka
- farine de ble / de mais - mąka pszenna / kukurydziana
- gruau - kasza
- nouilles - kluski
- pates - makaron
- sarasin - kasza gryczana
- semoule de mais / de riz - kaszka kukurydziana / ryżowa
PRODUKTY MLECZNE:
- beurre / demi-sel / sale - masło / lekko solone / solone
- creme fraiche - śmietana
- glaces - lody
- *lait mleko:
condense - skondensowane, demi-ecreme - półtłuste, ecreme - odtłuszczone,
en poudre - w proszku, entier - pełnotłuste
- levure - drożdże
- margarine - margaryna
- oeufs - jajka
- yaourt aux fruits / nature - jogurt owocowy / naturalny
FROMAGES - SERY
FROMAGES A PATE FILEE - SERY CIĄGNĄCE SIĘ, np.:
mozarella
FROMAGES A PATE BLEUE - SERY PLEŚNIOWE, np.:
bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, bleu de Sassenage, gorgonzola, roquefort
FROMAGES A PATE FONDUE - SERY TOPIONE, np.:
vache qui rit
FROMAGES A PATE FRAICHE - SERY ŚWIEŻE, np.:
caillebotte, demi-sel, fontainebleau, fromage blanc, petit-suisse
FROMAGES A PATTE MOLLE, FERMENTES - SERY MIĘKKIE, DOJRZEWAJĄCE,np.:
brie, camembert, carre de l'Est, coulommiers, livarot, maroilles, munster, neufchatel, pont-l'eveque, vacherin
FROMAGES A PATE SECHE - SERY PÓŁTWARDAWE, TWARDE, np.:
beaufort, cantal, cheddar, chester, comte, edam, emmenthal, gouda, gruyere, parmesan, reblochon, tommes
FROMAGES AU LAIT MELANGE - SERY Z MLEKA MIESZANEGO
FROMAGES DE BREBIS - SERY OWCZE, np.:
roquefort, tommes de brebis
FROMAGES DE CHEVRE - SERY KOZIE,np.:
chabichou, chevrotin, levroux, sainte-maure, tommes de chevre
FROMAGES FERMIERS - SERY WIEJSKIE
FROMAGES DE VACHE - SERY Z MLEKA KROWIEGO
ZAŁĄCZNIK 4
FRUITS ET LEGUMES - OWOCE I WARZYWA
OWOCE:
- abricot - morela |
- noyau - pestka (np. śliwki) |
- amande - migdał |
- pepin - pestka (np. jabłka) |
- brugnon - nektarynka |
- peau - skórka |
- cacahuetes - orzeszki ziemne |
- pulpe - miąższ |
- cassis - czarna porzeczka |
|
- cerise - wiśnia, czereśnia |
|
- citrouille, courge - dynia |
- fruit aqueux - owoc wodnisty |
- fraise - truskawka |
- fruit juteux - owoc soczysty |
- fraise de bois - poziomka |
- fruit mur - owoc dojrzały |
- framboise - malina |
- fruit vert - owoc niedojrzały |
- griotte - wiśnia |
- fruit vereux - owoc robaczywy |
- groseille - porzeczka |
|
- groseille a maquereau - agrest |
|
- marron - kasztan jadalny |
- denoyauter un fruit - usunąć pestkę, wypestkować |
- mure - jeżyna |
- eplucher, peler un fruit - obrać owoc ze skórki |
- noisette - orzech laskowy |
|
- noix - orzech włoski |
|
- orange - pomarańcza |
|
- pamplemousse - grejfrut |
|
- pasteque - arbuz |
|
- peche - brzoskwinia |
|
- poire - gruszka |
|
- pomme - jabłko |
|
- prune - śliwka |
|
- raisin - winogrono |
|
- raisins secs - rodzynki |
|
WARZYWA:
- ail - czosnek
- asperge - szparag
- betterave - burak
- brocoli - brokuł
- carotte - marchew
- celeri - seler
- champignon - grzyb
- chou - kapusta; chou de Bruxelles - brukselka; chou de Chine - kapusta pekińska
- chou-fleur - kalafior
- ciboulette - szczypiorek
- citrouille - dynia
- concombre - ogórek
- courgette - kabaczek
- epinard - szpinak
- feve - bób
- haricot - fasola; haricot vert - fasolka szparagowa
- laitue - sałata
- mais - kukurydza
- oignon - cebula
- oseille - szczaw
- pomme de terre - ziemniak
- petit pois - groszek
- poireau - por
- pois - groch
- poivron - papryka
- radis - rzodkiewka
- raifort - chrzan
- tomate - pomidor
ZAŁĄCZNIK 5
ASSAISONNEMENT, EPICES - PRZYPRAWY
- ail - czosnek
- aneth - koperek
- anis - anyż
- barbecue - barbecue (zioła przyprawowe do mięs)
- basilic - bazylia
- bouillon concentre - kostka rosołowa
- bouquet garni - bukiet aromatyczny (natka, listek laurowy, tymianek)
- cannelle - cynamon
- capre - kapar
- cari - curry
- clou de girofle - goździk
- concentre de tomate - koncentrat pomidorowy
- coriandre - kolendra
- cumin - kminek
- ciboulette - szczypiorek
- echalote - szalotka
- persil - natka pietruszki
- genievre - jałowiec
- gingembre - imbir
- herbes de Provence - zioła prowansalskie
- huile - olej
- huile d'arachide - olej arachidowy; de tournesol - słonecznikowy
- huile d'olives - oliwa z oliwek
- jus de citron - sok z cytryny
- laurier - liść laurowy
- marjolaine - majeranek
- mayonnaise - majonez
- menthe - mięta
- moutarde - musztarda
- muscade - gałka muszkatołowa
- oignon - cebula
- poivre - pieprz
- poivre en grains - ziarnisty, en poudre - drobno mielony; moulu - mielony
- quatre-epices - mieszanka przyprawowa (pieprz, goździki, imbir, gałka muszkatałowa)
- romarin - rozmaryn
- sarriette - cząber
- sauge - szałwia
- sel - sól
- sucre - cukier
- tabasco - tabasko
- vanille - wanilia
- vinaigre - ocet
ZAŁĄCZNIK 6
GOUTS ET AROMATS - SMAKI I AROMATY
- acerbe - kwaśny (niedojrzały - o owocach)
- acide - kwaśny, cierpki
- acidule - kwaśnawy, lekko kwaśny
- acre - cierpki
- aigre - cierpki, skwaśniały
- aigrelet - cierpkawy
- amer - gorzki, z goryczką
- appetissant - apetyczny
- apre - cierpki (owoc)
- delectable - wyborny
- delicieux - wyśmienity
- doux - słodki, łagodny
- exquis - wyszukany, wyśmienity
- fade - mdły, bez smaku
- fin - wykwintny
- fort - pikantny, mocny
- fruite - mający smak świeżych owoców
- gout de moisi - smak pleśni
- gout de porri - smak zgnilizny
- gout de roussi - smak spalenizny
- odorant - pachnący, wonny
- parfume - nasycony zapachem, aromatyzowany
- piquant - pikantny, piekący, ostry
- poivre - pieprzny
- sale - słony
- savoureux - smakowity, smaczny
- sucre - słodki, posładzany
- sur - kwaśny, cierpki,
- suret - kwaskowaty
ZAŁĄCZNIK 7
DESERY I SŁODYCZE:
- banane flambee - płonący banan, smażony w maśle z cukrem, polany spirytusem i podpalony
- beignet - pączek
- bombe glacee - deser lodowy w kształcie stożka / piramidy
- cake aux fruits - keks
- charlotte - szarlotka (na biszkoptach, podawana na ciepło)
- chausson - ciastko francuskie nadziewane
- chou - ptyś
- creme au chocolat - krem czekoladowy
- creme Chantilly - bita śmietana
- crepes flambees au rhum - naleśniki płonące z rumem
- eclair - ekler
- feuillete - ciasto francuskie
- flan - krem z jajek, mleka i mąki (rodzaj budyniu)
- galette - placek
- gateau - 1. tort 2. ciastko
- gateau aux fruits - keks
- gaufres - gofry
- gaufrette - wafelek
- glace - lody
- marrons glaces - kasztany w cukrze
- meringues - bezy
- merveilles - chrust, faworki
- millefeuille - napoleonka
- mousse au chocolat - mus czekoladowy
- pate briochee - ciasto półdrożdżowe, pate brisee - ciasto kruche, pate feuilettee - ciasto francuskie, pate levee (au levin) - ciasto drożdżowe, pate sablee - ciasto piaskowe
- petits fours - kruche ciasteczka
- profiteroles au chocolat - małe ciastka ptysiowe polane czekoladą
- poires "la Belle Helene" - gruszki "Piękna Helena" - gruszki z syropu, polane czekoladą
- roule - rolada
- sable - babeczka piaskowa
- salade de fruits - sałatka owocowa
- sorbet - lody owocowe na bazie syropów, likierów
- souffle au chocolat - suflet czekoladowy
- tarte (aux fruits) - tarta (owocowa)
- tartelette - kruche ciastko z owocami, krucha babeczka z owocami
- truffes au chocolat - trufle
- bonbons - cukierki; bonbons de chocolat - cukierki czekoladowe, czekoladki; bonbons fourres - nadziewane
- biscuits - biszkopty
- caramels - karmelki
- chocolat - czekolada; amer - gorzka, demi-amer - półgorzka, au lait - mleczna, aux noisettes - z orzechami, blanc - biała, de menage - do pieczenia, en poudre - w proszku, fourre - nadziewana
- pate d'amande - marcepan
- petits beurres - herbatniki
- dragees - drażetki
- fruits confits - owoce kandyzowane
- halva - chałwa
- nougat - nugat
- pastilles - pastylki, drażetki
- pralines - 1. pralinki 2. migdały w cukrze
- sucettes - lizaki