Молочное дело в России, благодаря Н.В.Верещагину и обучавшемуся за границей вместе с ним В.И.Бландову, стало быстро развиваться, появился большой спрос на мастеров. Вольно-экономическое общество поручает Верещагину подготовку мастеров по промышленной переработке молока в молочные продукты. С большим энтузиазмом он берется за дело. Уже к 1869 г. он лично обучил 26 мастеров.
Велика роль Н.В.Верещагина в защите местных пород русского молочного скота от уничтожения, создании в стране высокопродуктивных пород - ярославской, холмогорской.
В апреле 1869 г. Верещагин, выступая с докладом о молочном скотоводстве в Вольно-экономическом обществе, доказывал, что "русская" порода коров при хорошем кормлении и уходе имеет большие потенциальные возможности повышения молочной продуктивности. А жирность молока у "русских" пород значительно выше, чем у голландских. Пропагандировал травосеяние и организацию промышленной переработки молока. Д.И.Менделеев в 1869 г., предварительно объездив молочные артели северных губерний, не только поддержал деятельность Верещагина, но и выступил горячим сторонником улучшения и подбора местных пород скота путем отбора, разведения и улучшения условий кормления и содержания. С большим уважением он отметил, что почти во всех артельных сыроварнях работают ученики Н.В.Верещагина.
В конце 60-х годов XIX столетия Н.В.Верещагин командирует группу своих учеников (Попова, Ивашкевича, Сокульского) в северные районы молочного скотоводства по изучению удоев и химического состава молока местных коров. В результате было разрушено державшееся ранее мнение вологодского земства, что только заграничный скот может быть выгодным. Наоборот, местные породы отличались не только достаточной продуктивностью, но и очень высокой жирномолочностью (4,5-5,8 %), особенно в Вологодской губернии. Голштинцы Буманы и многие помещики - предприниматели маслодельного промысла в Вологодской губернии отказались от использования иностранных пород коров (в том числе голштинской). Н.В.Верещагин открыл ярославскую породу, которая превосходит отродья северорусских и иностранных пород коров по удоям и жирности молока.
Большой вклад в развитие молочного хозяйства внес помещик Н.Н.Муравьев [94]. Еще в 1830 г. в своей книге он изложил ценный опыт по содержанию и кормлению коров, отбору наиболее производительного потомства. Он ратовал за местные породы скота. Н.Н.Муравьев впервые предложил новый способ отстоя сливок при охлаждении их льдом, которым широко пользовались не только в России, но и в Дании, Пруссии, Англии, Швеции. Спустя 33 года, в 1863 г., этот метод отстоя сливок назовут "швейцарским" или "ледяным". По этому поводу Н.В.Верещагин писал: "To, что за границей введено на днях..., то у нас в России 60 лет тому назад разработал и напечатал Н.Н.Муравьев" [6]. Н.Н.Муравьев в своем имении проводил контроль удоев, выхода масла от каждой коровы, на основании этого проводил выбраковку животных; установил рацион кормления коров; разработал наиболее совершенные методы получения сливок и сбивания из них масла. Он установил, что полное тщательное додаиваниe коровы положительно влияет на количество и состав молока. "Последующие порции имеют почти густоту сливок" [32]. Известную роль в развитии маслоделия в североевропейских районах России, в том числе и в Вологодской губернии, сыграло открытие Н.В.Верещагиным в 1871 г. школы маслоделия и сыроделия в с. Едимонове Корчевского уезда Тверской губернии. За 27 лет своей работы Едимоновская школа подготовила 1200 мастеров, разъехавшихся по всей России и сыгравших большую роль в развитии маслоделия в Вологодской, Ярославской и других северных губерниях, а также в центральных и в Западной Сибири. К Верещагину со всех концов посылали учеников. Уже в 1879 г. под его руководством было обучено более 200 мастеров. Едимоновская школа молочного хозяйства была одной из немногих в мире. Сюда приезжали учиться баварцы, австрийцы, шведы, турки и даже швейцарцы. Она была учебным центром сыроделия и маслоделия, пользовалась большой популярностью, сюда приезжали земские и общественные деятели, крестьяне и землевладельцы, представители науки, предприниматели - все интересующиеся развитием молочно-хозяйственного промысла. Сотрудники и выпускники Едимоновской школы А.А.Калантар, Н.И.Бландов, Г.А.Бирюлев, А.И.Тимирева, А.А.Попов положили начало широкому развитию молочного хозяйства в России.
Обратив внимание на благоприятные для маслодельного промысла естественно-климатические условия Вологодской губернии, Н.В.Верещагин организует здесь первые артельные маслодельни. Именно по его рекомендации семья голштинцев Буманов переехала из с. Едимоново в с. Фоминское (16 км от города Вологды).
Они открыли в 1872 г. первый в Вологодской губернии маслодельный завод с конным приводом по европейскому образцу.
В одном здании находились помещение-контора, приемная молока, из которой был вход в сепараторную, и маслодельный цех, сообщающийся с ледником (рис. 2).
|
На плане: |
За бесплатную работу на заводе Буманы проводили обучение мастеров и мастериц технике выработки различных видов сливочного масла (голштинского, сладкосливочного, парижского, экспортного). Деятельность Буманов в Вологодской губернии, родине русского маслоделия, сыграла немаловажную роль в развитии и распространении в губернии грамотно для тех времен поставленного производства сливочного масла. Стоимость масла, выработанного у Буманов, была в 2-2,5 раза выше, чем топленого. Большую роль в развитии маслоделия в Вологодской губернии сыграл В.И.Бландов, изучивший вместе с Н.В.Верещагиным постановку этого дела в европейских странах и зарекомендовавший себя как видный деятель этого вида производства (рис. 3).
В 70-80-х годах XIX века при содействии Н.В.Верещагина была открыта школа скотников в Грязовецком уезде, был командирован на Гамбургскую выставку молочного хозяйства в 1877г. местный вологодский маслодел-торговец.
Большое внимание Н.В.Верещагин уделял развитию молочного скотоводства в северных нечерноземных районах России. Он отметил [15], что многие хозяева, особенно помещики, предпочитают для развода брать ангельнов, хотя наши местные отродья не уступают ангельнам по молочности и дают жирное молоко.
В последнее десятилетие XIX века вологодское маслоделие получило бурное развитие. Достигнув расцвета в первые годы XX века, оно остро нуждалось в подготовке профессиональных кадров среднего и высшего образования. Именно в этот период было учреждено около двух десятков молочно-хозяйственных школ нового типа по образцу финляндских. Обучение в них проходило не в искусственно созданной школьной обстановке, а в передовом молочном хозяйстве, где под руководством учителей ограниченный контингент учеников (соответственно мощности хозяйства) выполнял все практические работы в хозяйстве, совершенно исключающем рабочих. Выпускники были хорошо подготовлены для работы по переработке молока в частновладельческих хозяйствах. Для предприятий развитого промышленного маслоделия были открыты школы молочного хозяйства и скотоводства измененного типа, соответствующие требованиям крупного промышленного производства.
В молочной кооперации Верещагина был совершенно противоположный принцип. Заимев сепаратор и узнав секрет варки сыров, он не кинулся обирать крестьянина, загонять его в своеобразную мышеловку и набивать мошну в одиночку, как делают нынешние предприниматели-бизнесмены и чиновники, а стал вовлекать в артели как можно больше крестьян, чтобы с помощью кооперации делать зажиточными их самих. Для этого в уставе молочных артелей действовал пункт, строго-настрого запрещающий сыроварам принимать в переработку покупное молоко. В молочную можно было сдать только (подчеркиваю: только) молоко, полученное от своих коров, добытое своим трудом.
Это правило напрочь отсекало скрытое ростовщичество, спекуляцию любителей поживиться за счет трудового человека. Ведь пуд переработанного молока уже в первые месяцы существования Едимоновской артели приносил от продажи масла 51 копейку дополнительной прибыли; когда же здесь стали варить тощий сыр, прибыль с пуда молока поднялась до одного рубля. Скупая у крестьян молоко, перекупщик, не держа коровы, не кося сено, получал возможность брать с каждого пуда перекупленного молока один рубль прибыли. Крестьянин же, продавая ему молоко, своей законной прибыли лишался бы и нищал.
Что же имел член молочной артели от продажи сыра и масла (в том числе и за рубеж, так как артельная продукция в скором времени стала завоевывать мировой рынок)? Во-первых, он получал возможность распорядиться своей прибылью по своему усмотрению. Вот откуда в самых глухих деревнях и селах северной России и Сибири в молочных стали появляться импортные сепараторы фирмы «Альфа-Лаваль» (что сегодня равнялось бы появлению там японского компьютера), герметично закрывающиеся молочные фляги, лабораторное оборудование, всяческие цедилки и прессы. Во-вторых, на эти деньги поднималось и крепло крестьянское хозяйство, так как крестьяне получали возможность закупать сельскохозяйственные механизмы и орудия, удобрения, семена, породистый скот, привлекать для работы на сыроварнях квалифицированных мастеров-сыроделов. Отсюда — небывалый размах артельного маслоделия и сыроварения. Только в Бежецком уезде Тверской губернии в 1910 году действовало 506 кооперативных крестьянских молочных заводов, которые за шесть лет увеличили производство масла с 12 тысяч пудов до 36 тысяч, а сыра и сметаны — до 106 тысяч, о чем свидетельствует Н.И. Шетинин в двухтомном труде «Молочный промысел в Бежецком уезде», изданном в Бежецке же в 1912 году. А ведь это был льноводческий уезд!
4
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
pitanie, hist - drobne, różne
chutor, hist - drobne, różne
sewooborot, hist - drobne, różne
lection13, hist - drobne, różne
selsk hozwo, hist - drobne, różne
woolworth, hist - drobne, różne
lugansk, hist - drobne, różne
Ăĺîăđŕôč˙-14.22, hist - drobne, różne
1(3), hist - drobne, różne
nem hoz-wo, hist - drobne, różne
sibir, hist - drobne, różne
boblowo, hist - drobne, różne
grecza, hist - drobne, różne
2(2), hist - drobne, różne
11(1), hist - drobne, różne
17, hist - drobne, różne
anglia, hist - drobne, różne
18, hist - drobne, różne
3(1), hist - drobne, różne
6(1), hist - drobne, różne
więcej podobnych podstron