Jakie bakterie występują w serach twarogowych?
Paciorkowce mlekowe
jakie bakterie powodują dziury w serach?
Bakterie fermentacji propionowej
bakterie hoduje się:
aparacie Kocha
wytrząsarkach
szafy laminarne
cieplarki
strukturę komórkową mają:
wirusy
bakterie
grzyby
glony
fermentacja prowadzona przez drożdże wiąże się z rozkładem:
rafinozy
bakterie przeprowadzające głębokie gnicie to bakterie grupy:
coli G(-)
proteus G(-)
bacillus subtilis
clostridium botulinum
które drobnoustroje biorą udział z zakwasach chlebowych?
Saccharomycetes cerevisae -drożdże
Lactobacillus
Leuconostoc
plantarium
kto pierwszy oglądał bakterie pod mikroskopem?
A van Leeuwenhoek w XVII w
podaj fazy wzrostu drobnoustrojów
faza zastoju (komórki przystosowują się do nowych warunków)
faza wzrostu logarytmicznego (następują podziały)
faza stacjonarna (komórki dzielące się = komórką obumierającym)
odpowiednikiem jądra u Procariota jest:
nukleotyd - substancja jądrowa z pojedynczą nicią DNA
co zawiera błona cytoplazmatyczna u Eukariota?
sterole
czy bakterie mogą się rozwijać w atmosferze CO2?
TAK
czy bakterie mogą zawierać chlorofil??
bakterie purpurowe i zielone - TAK
jak rozmnażają się bakterie?
przez podział prosty
które bakterie mogą występować w jelitach u ludzi?
Rodzina enterobacteriacea
które bakterie występują w środowisku o dużej zawartości soli?
halofilne
grzyby są Eukariotami o budowie nitkowej, pojedyncza nitka nazywa się strzępką a więcej tych nitek tworzy grzybnie (mycelium)
co to jest generacja?
To jest cykl rozwoju od jednego podziału komórki do drugiego podziału. (20-30 min)
Mezofile z określonym wysokim optimum ale mające obniżoną temperaturę minimum niższą od 10° to:
PSYCHROTROFY
jakie pierwsze drobnoustroje obejrzał pod mikroskopem Levencook?
bakterie
wymień produkty fermentacji alkoholowej:
etanol
CO2
Energia
kto jest twórcą mikroskopu?
substraty fermentacji octowej:
ALKOHOL (ETANOL)
jakie bakterie powodują fermentacje mlekową?
Lactobacillus
Streptococcus
Lactococcus
Leuconostoc
co to są prototrofy ?
są to bakterie cudzożywne czerpiące energię i węgiel z jednego związku organicznego, najczęściej glukozy; potrzebują do życia jeden skł odżywczy
mikrobioty powodujące zanieczyszczenia w żywności:
mykoplazmy
chlamyolie
pod jakim mikroskopem możemy obserwować morfologię i rozmnażanie?
elektronowy
w ciemnym polu widzenia (kontrastowo fazowy)
ultrafioletowym
plazmoliza - w jej wyniku komórki:
pękają
kurczą się
synteza w rybosomach:
cząsteczka złozona z RNA i białka syntetyzuje cząsteczki białka (polipeptydy)
wysoki zakres temperatur ..............-
TERMOFILE
co to jest JTK?
Jednostka tworząca kolonie
13. co to jest dwupikolinian wapnia?
substancja zapasowa: TAK NIE
substancja odpowiedzialna za ciepłooporność: TAK NIE
wchodzi w skald otoczki: TAK NIE
najczęstsze zatrucia pokarmowe w Polsce powodują:
E.coli (nie mam pewności czy też )
Salmonella
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
w jakiej temperaturze mogą przeżyć drobnoustroje?
- 20
- 40*
powyżej - 40
bakterie powodujące zatrucia pokarmowe mogą przetrwać:
- 20
- 40
powyżej 40
w jakiej temperaturze przeżywają bakterie?
psychrofile : -10 - 30
mezofile: 10 - 50
termofile: 25 - 95
mezofile o obniżonej temperaturze minimum to:
PSYCHROFILE
drożdże górnej i dolnej fermentacji rozkładają:
skrobię
rafinozę
glukozę
drożdże dolej i górnej fermentacja :
S. cerevisiae fermentacja górna
Carlsberg eusin fermentacja dolna
substraty fermentacji dolnej:
całkowite odfermentowanie rafinozy
substraty fermentacji górnej:
fruktoza i melibioza (niewykorzystana)
nukleoid to:
To substancja jądrowa z pojedyncza nicią DNA u prokarionta. Jest odpowiednikiem odpowiednik jądra komórkowego.
sterole zawierają:
Eukarionty : glony, grzyby, pierwotniaki, organizmy wyższe
gdzie prowadzi się hodowle drobnoustrojów?
Komora Thoma
szafa laminarna
cieplarka(termostat,bioreaktor)
aparat Kocha
grzyby dzielimy systematycznie ze względu na:
odżywianie
strzępki (też, ale w mniejszym stopniu)
rozmnażanie(sposób budowy aparatu rozmnażania)
prątki Kocha to inaczej:
prątki gruźlicy (Mycobacterium tuberculasic)
ześluzowacenie napojów alkoholowych powoduje:
Leucomostoc mesenteroides
śluzowacenie powodują:
Bacillus subtilis
Niektóre szczepy:
Lactobacillus
Pseudomonas
pałeczki G(-), podać nazwę rodzajową i przykłady:
Pseudomonas
pałeczka ropy błękitnej - P.aenginosa
Halobacterium
H.salinarium
Acetobacter
A. Aceti
Flavobacterium
Enterobacteriace
shigella
salmonella
Escherichia
w jakich warunkach przeprowadza się hodowle tlenową??
prowadzenie hodowli w cienkiej warstwie płynu
wytrząsanie
mieszanie, napowietrzanie
mikroskop optyczny, co możemy obserwować, jakie wielkości??
Bakterie
Powiększenie obiektywu 90-150 razy
halofilne - jakie przedziały soli?
Słabe halofile
1-1,5%
umiarkowane halofile
2 - 10%
halofile bezwzględne
20-30%
wysokie stężenie soli -odporne bakterie
wysokie stężenie cukru - odporne grzyby
powiększenia mikroskopu elektronowego i optycznego:
elektronowy 2 mln razy
optyczny 4500 razy [ obiektyw razy okular= 150*30]
komórka pleśni ma kształt nitki i nosi nazwę strzępki ,które tworzą sploty zwane grzybnią (mycelium)
drobnoustroje wykorzystywane do zakwasów piekarskich:
Lactobacillus lactis,
Lactobacillus casei
Są to bakterie fermentacji mlekowej
Do zakwasów piekarskich: bakterie fermentacji mlekowej
otoczka bakteryjna:
........................................................................................................................................................................................................................................................................................
procesy zachodzące w psutej żywności:
zmiana barwy
zmiana zapachu
pleśnienie
śluzowacenie
ciągliwość
mokra zgnilizna
gnicie
niepożądane fermentacje
przyczyną żabiego skrzeku jest:
Leuconostoc mesenteroides
co jest akceptorem wodoru podczas oddychania tlenowego?
Tlen
Związki organiczne w oddychaniu beztlenowym
jakie oddychanie dostarcza najwięcej energii?
ODDYCHANIE TLENOWE
źródła zakażeń produktów spożywczych:
mikroflora obecna w glebie, wodzie, powietrzu
z surowców (owoce, warzywa)
człowiek
procesy technologiczne
co oznacza termin mycelium?
Jest to grzybnia u pleśni
woluntyna:
jest to ziarnistość metachromatyczna; substancja zapasową
mureina :
występuje w scianie komórkwej to ściana komórkowa zbudowana z mukopeptydu u prokarionta G (+)
rodzaje bakterii w zależności od temp przeżywania:
psychrofile |
min |
- 10 do 0° |
optimum |
15-20 |
maximum |
20-30 |
mezofile |
min |
10-30 |
optimum |
20-37 |
max |
35-50 |
termofile |
min |
25-50 |
optimum |
50-65 |
max |
60-95 |
|
|
Poniżej tej temp drobnoustr nie rozmnażają się |
|
Najszybszy rozwój |
|
Powyżej tej temp drobnoustr nie rozmnażaja się, giną |
psychrofile: 0-15 stop
mezofile: 30-45 stop
termofile: 50-60 stop
łacińskie nazwy:
pakietowce Sarcina
paciorkowce Streptococcus
gronkowce Staphylococcus
promieniowce Streptomyce
workowce ascomycetes
ziarniaki coccus
pałeczki bacterium
laseczki bacillus
największe powiększenie mikroskopu optycznego:
50 razy
100 razy
1000 razy
4500 razy
największe powiększenie mikroskopu elektronowego;
2 mln
bakterie, które wydzielają intoksykacje:
gronkowce: (staphylococcus aureus)
neurotoksyna (botulinum) Clostridium botulinum (paleczki jadu kiełbasianego)
bakterie, które wytwarzają mytotoksyny:
pleśnie (nitkowate grzyby)
Aspergillus
Penicillium
Fusarium.
co to jest protoplast??
Składnik komórki eukariota składający się z substancji jądrowej i otaczającej go cytoplazmy i jest otoczony ścianą komórkową.
gdzie występuje kwas tejchojowy?
Występuje w ścianie bakterii G(+) obok mureiny.
pleśnie chlebowe:
Rhizopus
Pleśnie mleczne:
- Geotrichum candidium - Oospora lactis
czy mykotoksyny występują w nasionach oleistych i czy występują tez w oleju po rafinacji??
mykotoksyny występują w nasionach
mykotoksyny nie występują już w oleju po rafinacji
czy bakterie mają chlorofil??
TAK
NIE
co to jest czas generacji?
Czas po którym liczba komórek wzrosła podwójnie (liczba komórek ulegnie podwojeniu)
jaka fermentacja jest fermentacją chleba??
fermentacja mlekowa chleb żytni
fermentacja alkoholowa pszenny
te odpowiedzi chyba są wyssane z palca.. trzeba to sprawdzić!!
wymienić 5 produktów fermentacji:
glukoza
kwas pirogronowy
aldehyd octowy
etanol
ATP
w wyniku jakiej fermentacji powstaje kefir?
Przy zastosowaniu kultur mieszanych bakterii fermentacji mlekwej i drożdży; W wyniku fermentacji mlekowej i alkoholowej
kto wynalazł szczepionkę przeciw wściekliźnie??
Ludwik Pasteur
według jakiego podziału jest systematyka?
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... (skrypt)
co powoduje na produktach krwawe plamy??
Bakteria G (-) pałeczki - Serratia marcescens
czy stosujemy barwienie przyżyciowe dla drobnoustrojów?
TAK
NIE
jakie znasz drobnoustroje wskaźnikowe?
Escherichia coli
Enterokoki Enetrococcus Faecalis, E.feacium
Beztlenowce
wymień pleśnie powodujące zatrucia pokarmowe:
salmonella
Clostridium pertringens
Bacillus aureus
Compylobacter sp
jakie urządzenia służą do hodowli ciągłej?
bioreaktor z regulowanym mieszaniem, regulowaną atmosferą , kontrolowanym dopływem podłoża, kontrolowany obieg płynu do odbiornika.
wymienić mikroskopy optyczne:
mikroskop z jasnym polem widzenia (tzw mikroskop optyczny zwykły)
mikroskop z ciemnym polem widzenia
mikroskop do obserwacji w ultrafiolecie
mikroskop fluorescencyjny
mikroskop kontrastowo - fazowy
mikroskop konfokalny
do czego służy śruba makrometryczna?
Do znalezienia obrazu, zwiększa lub zmniejsza odległość obiektywu od preparatu
W mikroskopie, aby zwiększyć powiększenie zwiększamy czy zmniejszamy oświetlenie?
Zwiększamy
jaka jest podstawowa jednostka w systematyce???
JTK jednostka tworząca kolonie
urządzenie do wytrząsania bakterii :
WYTRZASARKA
co to jest protalina?
Środowisko izotoniczne
bakterie powodujące zatrucia pokarmowe mogą przetrwalnikować w temp?
37 stopni
roztwór fizjologiczny to??
8,5 g NaCl; woda destylowana - 1000cm3;
roztwór wyjałowić w temp 121 stopni przez 20 min.
podział autotrofów?
fotoautotrofy
chemalitaautotrofy
jakie wielkości drobnoustrojów możemy obserwować pod mikroskopem optycznym?
Nie mniejsze niż 0,2 μm
zdolność rozdzielcza mikroskopu:
D = λ / 2AN
jakie drobnoustr produkują najczęściej antybiotyki?
penicylina
pleśnie
Penicillium notatium
P. chrysogenum
co to jest strzępka?
inaczej hypha
jest to komórka grzybowa
ma kształt wydłużony, przypominający nitkę
podział drobnoustrojów ze względu na warunki gazowe:
tlenowe
beztlenowe
anaeroby
opisać krótko bakteriologiczne badanie żywności, na czym polega?
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................
produkty fermentacji mlekowej i propionowej.
fermentacja mlekowa:
kwas mlekowy i małe ilości kwasu octowego, bursztynowego, glicerolu, mannitolu, dwuacetylu, CO2
fermentacja propionowa:
kwas propionowy
kwas octowy
woda
CO2
jaką fermentację powoduje laseczka jadu kiełbasianego??
Fermentacja masłowo - butanowa
Obok kw masłowego powstaje dużo gazów np. H2, CO2, kw octwoy,butanol,aceton.
jak się nazywa komórka bez ściany??
PROTOPLAST
co to jest dekstran??
Polimer glukozy, wytwarzany jest ze śluzu pokrywającego komórki bakterii Leuconostoc mesenteroides. Może być przyczyną powstania żabiego skrzeku.
jakie zjawisko wykorzystuje się przy konserwacji produktów cukrem i solą??
PLAZMOLIZA
konserwy dzielimy ze względu na..??
na takie których pH jest powyżej lub poniżej 4,5
co to jest fimbrie??
Są to wypustki cytoplazmatyczne, cienkie, krótsze od rzęsek, stanowią narządy ruchu
z czego zbudowane są otoczki komórkowe?
Otoczki komórkowe są śluzowate i chronią je przed wpływami otoczenia. Grubość otoczki jest cechą gatunkową bakterii.
czy heterotrofy potrzebują energii świetlnej?
NIE
czy stosujemy barwienie przyżyciowe dla drobnoustrojów?
TAK, gdy odróżniamy żywe komórki od martwych.
jakie autotrofy pobierają energię?
- pobierają przez utlenianie związków organ i promieniowanie świetlne i z CO2
co to są saprofity?
są to organizmy cudzożywne
inaczej to roztocza
rozwijają się kosztem martwej materii organicznej
odgrywają ważną rolę w procesach mineralizacji
do tych organizmów zalicza się: większosć drożdży, pleśni i bakterii
czy mleko jałowe jest pasteryzowane?
NIE
jakie są wielkości drobnoustr, które można zobaczyć pod mikroskopem optycznym?
μm
gdzie występuje Penicillium??
pleśnie te występują na owocach, warzywach
innych produktach spożywczych powodując ich psucie
niektóre gatunki - pleśnie magazynowe - rozwijają się na ziarnie zbożowym
wymień mykotoksyny:
liczne gatunki z rodzaju Aspergillus i Penicilium wytwarzaja mykotoksyny:
alfatoksyny
ochratoksyny
patulina
kw penicilinowy
cytrynina
do czego służy homeostat?
Stosowany przy hodowli ciągłej, kontroluje wzrost poprzez stężenie substratu
jaka ilość wody występuje w komórce?
75 - 80% wody
jak rozmnażają się drożdże??
- wegetatywnie i generatywnie