Sos cebulowy z pieczarkami

Sos cebulowy z pieczarkami

08-02-2004

Podstawowe składniki: - 50 dag cebuli - 500 ml śmietanki 30 % - sól lub jarzynka (niekoniecznie) - mielony pieprz czarny lub biały do smaku   Ponadto: - 50 dag pieczarek - 2 pęczki natki pietruszki   Na patelnię z grubym dnem wlać śmietankę i rozgrzać (można też podstawić płytkę żaroodporną). Przyprawić odrobiną soli lub jarzynki oraz pieprzem. Cebulę obrać i posiekać dość drobno (najlepiej w półplasterki), a następnie dodać do rozgrzanej śmietanki. Zmniejszyć ogień i dusić całość pod przykryciem co najmniej 20 minut a nawet dłużej, aż cebula zacznie się rozpadać. W ten sposób otrzymujemy podstawowy sos cebulowy. W tym czasie umyć pieczarki, osuszyć i pokroić na plasterki (najlepiej użyć do tej czynności dobrej jakości krajalnicy do jajek na twardo). Dorzucić pokrojone pieczarki do sosu cebulowego, lekko wymieszać i dusić jeszcze ok. 20 minut, aż pieczarki „puszczą sok”, a cebula prawie całkowicie zniknie. Można wówczas zdjąć pokrywkę i odparować nieco wody, aż do uzyskania odpowiedniej gęstości sosu (według uznania). Natkę pietruszki drobniutko posiekać i na samym końcu dodać do sosu, wymieszać, podgrzewać jeszcze przez ok. jedną minutę, po czym wyłączyć. Ważne jest, aby natkę dodać dopiero na samym końcu, ponieważ zachowuje wówczas piękny, zielony kolor i nadaje potrawie wyjątkowy, świeży aromat. Sos podawać natychmiast.   Uwagi: - sos cebulowy można przyrządzić bez żadnych dodatków, może też stanowić bazę wyjściową     do tworzenia różnego rodzaju sosów: np. zamiast pieczarek można dodać pokrojone    pomidory, oliwki, szparagi, patisony, gotowany groszek, fasolkę, posiekaną drobno młodą   kapustę, podduszoną marchewkę itp. - sos stanowi znakomity dodatek do wszelkiego rodzaju mięs duszonych, smażonych, czy   pieczonych; bardzo dobrze smakuje ze smażonymi polędwiczkami, schabem -  jako   uzupełnienie tłuszczu, ale jak najbardziej można go podawać również do tłustych mięs, - sosem można polewać bezpośrednio kawałki mięsa lub pokrojone czy utłuczone gotowane    ziemniaki, czy też optymalne kluski (np. kluski z jajek i sera, kluseczki żółtkowe, itp.) oraz inne    dodatki warzywne według uznania, - kluski optymalne polane takim sosem można podawać jako danie bezmięsne, - zamiast natki pietruszki można dodać dowolną zieleninę: koperek, szczypiorek, bazylię,    tymianek, itp., - oprócz lub zamiast soli, jarzynki, czy pieprzu można dodać inne przyprawy: mieloną gałkę    muszkatołową, imbir, mielone ziele angielskie, owoce jałowca, majeranek, itp. - dodatek stosownej ilości białego wytrawnego wina lub octu winnego podkreśli walory    smakowe sosu. - można zupełnie zrezygnować z dodawania przypraw, wówczas sos uzyskuje wyjątkowo   delikatny, wyraźnie słodkawy posmak (100g cebuli zawiera 6,1 g węglowodanów!).   100g sosu cebulowego zawiera:    B - 1,8 T - 16,7 W - 3,4     kaloryczność 179 kcal  B : T : W = 1 : 9,3 : 1,9   gotowej potrawy - 0,9kg  100g sosu cebulowego z pieczarkami zawiera:  B - 2,2 T - 11,5 W - 3,7      kaloryczność 136 kcal  B : T : W = 1 : 5,2 : 1,7   gotowej potrawy - 1,3kg

[Wstecz]

---