Одним из лучших хозяйств не только в Тюменском округе, но и во всей Тобольской губернии может считаться чернореченская ферма А.Я. Памфиловой, находящаяся в Червишевской волости, Тюменского округа. Имение Чёрная Речка находится в 35 верстах от Тюмени; оно занимает площадь в 2287 дес., идя узкой полосой к юго-западу. Имение омывается речками Пышмой, Балдой и маленькой Чёрной Речкой, от которой и получило своё название. Усадьба расположена на берегу глубокого пруда, очень красиво окаймлённого густым хвойным лесом. Небольшой, хорошенький, весь тонущий в цветах садик и старая берёзовая роща делают усадьбу очень уютным уголком. Вид пруда и усадебного дома очень красив, когда подъезжаешь к Чёрной Речке и особенно когда въезжаешь на плотину.
Прежде в Чёрной Речке был винокуренный завод, но настоящий владелец имения А.Ф. Памфилов, несмотря на выгодность этого предприятия, будучи в принципе против винокурения и спаивания, приказал разрушить винокуренный завод и вместо его явился паровой маслобойный, сыроварня, маслодельня и небольшой слесарно-кузнечное заведение для выделки улучшенных земледельческих орудий.
Идея устройства сыроварни и при ней паровой маслодельни - первых заведений в Сибири, всецело принадлежит А.Я. Памфиловой. Дело началось с 1886 г., когда начало образовываться стадо коров; ядро настоящего стада заключало в себе 20 коров. Путём размножения, а главным образом прикупки у окрестных крестьян, стадо пополнилось, и численность его сейчас выражается в следующих цифрах: коров 110 голов, в том числе постоянно доится не менее 96-98 гол., нетелей и телят 40 и быков 10 голов. Около половины всех коров - полукровные, полученные от своего доморощенного скота; сейчас идёт уже третье поколение.
Несмотря на такое стадо, приходится до сих пор постоянно его пополнять, покупая коров и нетелей как крестьянских, так и полукровных. Разница в количестве удоев от тех и других получается очень значительная, да купленных коров можно отличить и с первого взгляда. Вот количество годовых удоев лучших и средних коров чернореченского стада, а также и процентное содержание жира в молоке.
Название коров |
Годовой удой |
Средний % содержания жира |
||
|
Пуд. |
Фун. |
Ведр. |
|
«Касатка» в 1893 г. |
124 |
06 |
165 ½ |
4,04 |
1894 г. |
105 |
15 |
140 ½ |
|
1895 г. по 1 августа |
171 |
13 |
228 ½ |
|
«Капризница» в 1893 г. |
117 |
16 |
156 ½ |
4,29 |
1894 г. |
112 |
32 |
150 1/3 |
|
1895 г. по 1 августа |
124 |
25 |
166 1/6 |
|
«Белянка» в 1893 г. |
102 |
25 |
137 |
4,70 |
1894 г. |
101 |
23 |
135 ½ |
|
1895 г. по 1 августа |
101 |
,, |
134 2/3 |
|
«Отрада» в 1893 г. |
135 |
30 |
181 |
3,60 |
1894 г. |
104 |
11 |
139 |
|
1895 г. по 1 августа |
107 |
11 |
142 2/3 |
|
«Норма» в 1893 г. |
122 |
23 |
163 ½ |
4,61 |
1894 г. |
106 |
09 |
141 2/3 |
|
1895 г. по 1 августа |
115 |
07 |
153 ½ |
|
Из следующей таблицы видно число дойных коров-дней, количество полученного молока в пудах и выход сыра и масла в 1895 году.
Месяцы |
Число дойных коров-дней |
Получено молока |
Выход |
Примечание |
||
|
|
Пуд. |
Фун. |
Сыр |
Масло |
|
Январь |
2449 |
935 |
25 |
9 ½* |
21 ½** |
*) Т.е. из 9 ½ ф. молока получается 1 ф. сырого несолёного масла **) Т.е. из 21 ½ ф. молока получается 1 ф. отжатого и формованного сливочного масла |
Февраль |
1960 |
915 |
14 |
9 ½ |
21 |
|
Март |
2604 |
985 |
08 |
9 ½ |
21 ¼ |
|
Апрель |
2580 |
896 |
35 |
9 1/3 |
21 ½ |
|
Май |
2790 |
989 |
14 |
9 7/8 |
22 |
|
Июнь |
2790 |
996 |
08 |
9 ½ |
21 3/8 |
|
Для выработки сыра и масла молока от собственного стада не хватает, почему приходится главным образом для масла покупать у крестьян деревни Чёрная Речка, расположенной рядом с усадьбой. Несколько лет тому назад А.Я. Памфиловой был сделан опыт открытия сыроварни в соседней деревне Мало-Балдинской, но её пришлось в скором же времени закрыть, благодаря тому, что молоко у балдинских коров очень плохое, вследствие загрязнения р. Балды. В деревне Чёрная Речка для масла покупается ежедневно от 10 до 15 пудов молока по 40 копеек пуд. Крестьянское молоко для выработки сыра не употребляется.
Варка сыра производится в течение круглого года, за исключением второй половины октября, ноября и декабря, когда специально производится приготовление сливочного масла; в остальное время года масло выделывается по мере надобности. Ежедневно вываривается сыру-бакштейна от 2 до 4 ½ пуд., а масла от ½ до 1 ½ пуд., а в зимнее время даже до 2 п. Масло выделывается сливочное и парижское.
Всего в год сыру выварилось до 500-600 п., а ныне будет сделано до 800 п., масла разного не более 120-150 п. Один фунт сыру выходит из 9 ½ ф. молока, а один фунт масла, в среднем, получается из 22 ф. молока. На сыроварне преимущественно получается бакштейн, но ныне с 15-го марта начали вырабатывать и швейцарский сыр. Варка швейцарского сыра, несмотря на первый опыт, удалась очень хорошо, хотя до настоящего времени в продажу фермой он ещё не выпущен. Бакштейн выдерживается в подвале от 6 до 8-ми месяцев, швейцарский же - 10-12 месяцев. После помещения сыра в подвале для выдержки, заботы о нём не оканчиваются: его ежедневно, во всё время выдержки, протирают мокрой щёткой, тщательно оберегая от плесени.
На заводе для отделения сливок от молока имеется два сепаратора Де-Лаваля - один ручной на 9 вёдер в час, другой с паровым двигателем на 50 вёдер в час; для выделки масла есть маслобойка Лафельда и Блянчарда и маслообработник системы Де-Лаваля. Небольшой, в 4 силы, паровой котёл с машиной завода «Маршал и сын» [изготовленный] в Англии.
Особого внимания заслуживает в чернореченской ферме содержание и уход за стадом. Всё стадо помещается в двух просторных деревянных коровниках с большими окнами, дающими очень много свету. Сейчас строится третий коровник, тоже деревянный, с каменными столбами; в нём будет помещено 60 коров. В коровниках скот находится на привязи у кормушек, стойл нет. Для телят имеется особый тёплый (с печками) телятник, летом же они пасутся в особой, довольно значительной поскотине, расположенной рядом с усадьбой; маленькая Чёрная Речка служит для них очень хорошим и удобным водопоем.
Скот зимой из коровников выпускается ежедневно лишь на то время, когда в них идёт уборка назьма. Летом, начиная с мая месяца, стадо пасётся за пастухом. В чернореченской ферме под пастбища отведены одни из лучших мест; скот пасётся на лугах и в лесу, трава прекрасная, высокая, водопой очень удобен. Чтобы увеличить площадь пастбища, г-жёй Памфиловой заключено условие с владелицей другой половины чернореченского имения, г-жёй Левитовой, на право пользования покосами как боровыми, так и луговыми, за что стадо г-жи Левитовой (16 голов) пасётся вместе со стадом г-жи Памфиловой. На пастбище стадо выгоняется с 5-6 час. утра и возвращается в 6-7 час. вечера, в жаркое же время скот пасётся ночью - тогда стадо угоняется на пастбище в 6-7 час. вечера и к 5-6 час. утра возвращается домой.
Несмотря на хороший подножный корм летом так же, как и в зимнее время, ежедневно даётся на каждую голову по 10 фунтов льняных жмыхов и по 30 ф. сена, кроме соломы, мякины и бусу. Сено не даётся лишь с начала июня до конца августа. Снятое молоко из сепараторов и сыворотка от сыра поступает на скотный двор для телят.
Сырное дело развивается с каждым годом, и требование на чернореченский сыр и масло увеличивается всё больше и больше, благодаря прекрасному его качеству и очень низкой цене: 25 к. ф. - сыр и 50 к. - масло.
При ферме имеется инкубатор для искусственного вывода цыплят на 120 яиц; выходит из него, по произведённым опытам, от 60 до 70 %. Всего при ферме до 300 кур разных пород, как-то: лаигшаны, брамапутры и улучшенные местные породы. Кроме того, имеются простые гуси и утки, иностранные же породы их (пекинские) только что начинают разводиться. Также имеется целое стадо индюшек. Всё это, по откорме зимой, сбывается в Тюмень по существующим на рынке ценам.
За последние годы на ферме начали разводить йоркширских и других пород свиней, улучшая тем местные породы.
Местные условия не позволяют развести многочисленное стадо овец, хотя владелица фермы, кроме обыкновенных овец за последнее время усердно озабочена разведением шленской породы, дающей прекрасную шерсть, и улучшением местных пород. Всего шленских овец на ферме имеется до 50 штук.
Хлебопашество в чернореченской ферме занимает одно из видных мест, хотя засевается всего не более 80 десятин. Сеется рожь озимовая, местной улучшенной породы, и яровая гассельберская, пшеница скороспелка и египетская, овёс малосевка (на десятину высевается 4 ½ - 5 ½ п.), калифорнийский и американский «желанный», кроме того голубой мак, горох «виктория», просо и сибирская гречиха; из последних выделывается крупа. При полевом хозяйстве имеется сложная молотилка с паровым приводом, завода Ланца; жатвенная машина американского завода Манькормаки. Плуги вначале были выписаны из-за границы, заводов Сакка, Эккерта, и из воткинского казённого завода, а затем копировались в мастерской фермы для себя и продажи крестьянам. Продаётся крестьянам плугов очень немного, несмотря на сравнительно низкую цену. Фермой за плуги уже получена большая серебряная медаль от министерства государственных имуществ. Ныне в мастерской фермы сделана новая веялка, системы Венига, со значительными улучшениями.
Чернореченская ферма, с правильно поставленным и ежегодно улучшаемым сельским хозяйством, без сомнения, имеет значительное влияние на улучшение соседних крестьянских хозяйств. Правда, усовершенствованные земледельческие орудия, при значительной дороговизне, мало доступны крестьянину Тюменского округа, но многие начинают приобретать на ферме семена и за последнее время берут плуги главным образом для вспахивания огородов; что же касается до плужной пахоты полей, то она очень туго прививается; крестьяне ещё не могут постичь всё преимущество её пред сохой. Из семян особенно распространился во всей Червишевской волости овёс малосевка и американский «желанный».
Маслобойный завод, возведённый на месте винокуренного завода А.Ф. Памфиловым, является первым паровым заводом в Сибири и по своему устройству вполне может быть назван образцовым. Завод помещается в деревянном двухэтажном здании, построенном в 1891 г. Все машины, английского производства, выписаны прямо из Англии от фирмы Гринвуд и Батлей, паровая машина с конденсатором в 18 сил и котёл в 25 с., завода Ятес в Екатеринбурге; при заводе имеется раструсная паровая мельница на три постава и круподёрка для обдирки гречушной и просянной крупы. Вальцовки для превращения семени в мезгу в пять вальцов, а для конопляного семени, кроме того, имеется ещё два вальца; все они приводятся в действие паровой машиной.
Мезга вспрыскивается и прогревается паром. Затем, она укладывается в особые шерстяные салфетки, специально приготовляемые в Англии из длинной овечьей шерсти (был опыт заказа этих салфеток на фабрику наследников Андреева, но они не выдерживали давления) и формуются специальной паровой машиной; давление двух гидравлических прессов до 350 атмосфер. Масло из-под прессов получается фильтрованное. Удельные вес масла при t = 190 по Цельсию; льняного - 0,934, конопляного - 0,927, макового - 0,928. Благодаря этим гидравлическим прессам, в жмыхах остаётся самый незначительный процент масла, а сами жмыхи получают красивый вид, напоминая пряники.
Каждый жмых около аршина величины и весит не более 10-11 фунтов. Для хранения жмыхов имеется особое помещение, куда можно сложить более 15.000 п. Не содержа в себе масла, жмыхи могут лежать без всякой порчи очень долгое время. При заводе имеется жмыходробилка, которой дробятся жмыхи для скота кусками желаемой величины, и даже в виде муки. При обыкновенных крестьянских маслобойных заводах, где прессование мезги ручное или конное, в жмыхах остаётся очень значительный процент масла, тем более что они делаются толстыми, отчего быстро горькнут, зацветают и гниют. А.Ф. Памфиловым был сделан не так давно опыт выжимки гидравлическим прессом масла из купленных крестьянских жмыхов и дал следующие результаты; из 7-ми п. льняных жмыхов получилось 18 ½ ф. чистого фильтрованного масла.
Жмыхи идут для корма скота; здесь на месте владелец завода их не продаёт, но в один из прошлых годов им был сделан опыт отправки жмыхов за границу, в Германию, куда было продано 25.000 п. Дело велось через посредство транспортных контор, благодаря чему пользы осталось немного, так как её поглотил провоз и плата комиссионных. Жмыхи с доставкой в Петербург были проданы по 75 коп. п., доставка и комиссия обошлись 47 коп. п., а на долю владельца осталось всего 28 коп., между тем как при личной отправке доставка в Петербург жмыхов обошлась бы всего в 34 коп. При более устойчивых ценах на жмыхи на петербургской бирже, владелец маслобойного завода намерен отправить за границу жмыхи сам, без посредства комиссионеров.
На заводе выделывается льняного масла от 5 до 10 т. п., смотря по требованию. Всего завод может вырабатывать масла 150 пуд. в сутки, но в настоящее время, ввиду небольшого требования, работа идёт только днём. Конопляного масла выделывается всего до 3.000 пуд. в год; на маковое масло требование за всё время было очень незначительное, и завод выработал его всего до 1.000 п. Олифы льняной продаётся в год до 3.000 п., конопляной - 2.000 п. и маковой - 500 п. Масло и олифа находят себе сбыт главным образом в Пермской губернии и Западной Сибири; продажа производится на 10-15 к. в пуде выше рыночных цен, стоящих на растительные масла крестьянских заводов. Льняное и конопляное семя для завода покупается главным образом в Сибири, а частью в ближайших местностях - в Ялуторовском округе и Шадринском уезде. За последнее время льняное семя было куплено 60-75 к. п., конопляное - 60-85 к. п. и мак - от 1 р. 80 к. до 2 р. 25 к. п.
Для соседних с фермой деревень - Большая и Малая Балда и Чёрная Речка - А.Ф. Памфиловым в прошлом году устроена бесплатная библиотека, находящаяся под непосредственным наблюдением А.Я. Памфиловой. В библиотеке находится до 650 экземпляров разных одобренных для сельских библиотек книг. Устав утверждён г. и. д. тобольского губернатора Н.М. Богдановичем 25-го октября 1894 г. Крестьяне очень охотно пользуются книгами. В апреле н. г. его преосвященством, епископом Агафангелом, разрешено А.Я. Памфиловой устройство вечерних и воскресных чтений в дд. Чёрная Речка, Малая и Большая Балда и Другановой. В скором времени проектируется выписать волшебный фонарь для чтений с туманными картинами.
На средства А.Ф. Памфилова, совместно с крестьянином Ушаковым, построена и содержится сельского типа министерства государственных имуществ школа в деревне Малая Балда, а для устройства в другой соседней деревне Другановой церковно-приходской школы даны средства А.Я. Памфиловой, которая до последнего времени состоит попечительницей этой школы.
На Курганской сельскохозяйственной и кустарной выставке в 1895 году А.Я. и А.Ф. Памфиловым была присуждена большая серебряная медаль - «за хорошую постановку молочного хозяйства и устройство первой в Западной Сибири сыроварни и маслодельни; за сыры бакштейн и швейцарский; за выведение прекрасных сортов хлебов и стремление распространить их среди крестьян; за работы мастерской сельскохозяйственных орудий и машин и за растительные масла парового маслобойного завода».
По большому счёту, родиной самой прибыльной отрасли сибирского хозяйства начала ХХ века стала даже не сама Тюмень, а деревня Чёрная Речка близ с. Червишево. До недавнего времени первенство чернореченских маслоделов оспаривалось и поныне в большинстве учебников утверждается, что первый сибирский маслозавод был основан купцом Вальковым в 1894 году в Курганском уезде. Однако проведённое автором этих строк и тюменским краеведом Юлией Соловьёвой исследование поставило точку в многолетней дискуссии, убедительно доказав, что родиной сибирского маслоделия стала именно д. Чёрная Речка, где в марте 1886 года супруги Памфиловы открыли первый маслозавод.
На первый взгляд, эти споры историков кажутся пустой затеей, место которой на страницах научных изданий. Да и сам предмет обсуждения вряд ли произведёт впечатление на большинство читателей, в сознании которых наш край ассоциируется преимущественно с нефтью и газом, а не с аграрным производством. Тем более интересным будет наш рассказ об ещё одной забытой странице сибирской истории - периоде «маслодельческой лихорадки».
Вкусное золото Сибири
А начиналось всё за тысячи вёрст от этих мест, в центральных губерниях России. Честь основания российского промышленного маслоделия принадлежит Н.В. Верещагину, брату известного художника. Построив в Вологодской, Новгородской и других губерниях множество маслодельных заводов, он открывает в 1871 году первую в стране школу молочного хозяйства. Российские крестьяне, получившие десять лет назад личную свободу, взялись за дело с небывалой энергией и инициативой.
Нет сомнений, что ещё большие успехи ожидали бы на этом поприще сибирское крестьянство, никогда не знавшее крепостного рабства и обладавшее куда более просторными полями и пастбищами. Развитие новой отрасли тормозило одно - отсутствие рынка сбыта. Тот, кому довелось бывать в деревенских магазинах, наверняка отмечал блистательное отсутствие таких продуктов как молоко и творог на их прилавках, обусловленное всё теми же причинами. Сто лет назад проблема стояла ещё более остро, поскольку даже в городах значительную часть населения составляли крестьяне и в том же Ялуторовске, по данным статистики, коров было больше чем жителей. Одним словом, в Сибири продавать масло было некому. Вывозить этот деликатный скоропортящийся продукт за пределы региона также не представлялось возможным. Оставалось одно - перетапливать излишки молока, вырабатывая топлёное масло - менее нежное, но куда более дешёвое.
Так продолжалось вплоть до 1896 года, когда через южные районы Тобольской губернии прошла знаменитая Транссибирская магистраль. Это чудо инженерной мысли и организаторских способностей, построенное всего за 10 лет - без спецтехники, фактически вручную, надёжно соединило европейскую часть страны с Сибирью и Дальним Востоком. С этого момента и берёт своё начало маслодельческая «лихорадка», вскоре охватившая всю Сибирь.
В 1894 году петербургский купец Вальков открывает в Курганском уезде свой первый маслозавод, а уже год спустя начинается победное шествие сепараторов по сибирским сёлам. Маслодельные заводы - частные и кооперативные - открываются один за другим, стада растут на глазах, но молока всё равно не хватает. В газетах появляются тревожные сообщения: крестьянские дети остаются без молока, всё идёт на переработку! Производители топлёного масла распространяют слухи о вреде маслозаводов, обвиняя их в засухе, болезнях и даже покушении на веру православную, но их усилия не имеют особого успеха.
Почуяв запах хороших барышей, в Сибирь устремляются иностранные предприниматели, в первую очередь, датчане. Их стараниями новое дело превращается в сверхдоходный бизнес, работавший главным образом на экспорт. В то время мировой рынок масла уже сложился: крупнейшими покупателями были Германия и Англия, поставщиками - Канада, Австралия, Новая Зеландия и всё та же Дания. В 1896 году датская компания «Полизен» открывает свою контору в Кургане, а уже 24 июля 1898 года оттуда в Санкт-Петербург и Ревель (ныне - Таллин) отправляется первый состав с сибирским маслом, обложенным льдом в бочках. Новая отрасль в одночасье становится не просто важной - ведущей, а Россия выходит на второе место в мире по объёмам поставок. П.А. Столыпин с удовлетворением отмечал: «Сибирское маслоделие дает золота вдвое больше, чем вся сибирская золотопромышленность». Кто знает, если бы не усилия большевиков, загнавших сибирских крестьян в колхозное рабство, может, они так никогда бы и не узнали, что живут в зоне «рискованного земледелия»…
Изгнанные и забытые
Однако и до появления железной дороги находились энтузиасты, для которых был важен сам факт организации нового производства на основе последних достижений аграрной науки. Пожалуй, только этими мотивами можно объяснить действия супругов Памфиловых, запустивших в марте 1886 года завод по переработке масла в своём Чернореченском имении. До этого момента они были весьма далеки не только от маслоделия, но и от сельского хозяйства в целом. Алексей Фёдорович Памфилов, сын предпринимателя из г. Богородска, приехал в Сибирь за наследством в виде половины Чернореченского имения, доставшимся ему после смерти тётки. Вряд ли раньше была знакома с маслоделием и его супруга Анна Яковлевна Вардроппер, дочь известных английских предпринимателей-судовладельцев.
Тем не менее, созданное ими хозяйство современники именовали не иначе как образцовым. Закрыв принадлежавший прежним хозяевам винокуренный завод, Памфиловы с энергией берутся за организацию новых производств. Первыми стали сыроварня и паровая маслодельня, устроенные Анной Яковлевной. На переработку шло в основном молоко собственного стада, которое за несколько лет выросло с 20 до 110 голов. Одной из лучших считалась корова «Касатка», удои от которой за 9 месяцев 1895 года составили 171 пуд (2736 кг). Скот содержался по всем требованиям агротехники того времени: в просторных коровниках с большими окнами, на привязи у кормушек, без стойл. Летом животные паслись под присмотром пастуха на окрестных лугах, причём в жаркое время скот выгоняли на пастбище ночью - с 6 вечера до 6 утра.
Маслодельный завод Памфиловых был оборудован просто отлично. Все машины выписывались прямо из Англии, а сепараторы и маслообработники поставляла компания Де-Лаваля, считавшаяся лидером рынка. Успехи чернореченских хозяев были отмечены уже год спустя на Губернской выставке сельских производителей, где Памфиловы удостоились медали Министерства государственных имуществ.
Потомки оказались куда менее признательны зачинателям доброго дела. Сегодня в Чёрной Речке ничто не напоминает ни о былой славе имения, ни о его владельцах. Алексей Памфилов умер в 1909 году от разрыва сердца и был похоронен в д. Малая Балда (ныне - Мичурино), у построенной им же церкви, напротив основанной им сельской школы. Анна Яковлевна после революции бежала с отступавшими частями Белой армии, но не смогла укрыться от эпидемии тифа, сразившего её в 1920 году. Имение национализировали и вскоре оно пало жертвой огня, не оставившего и следа от некогда уютного семейного гнёздышка. Со временем провалилась могила Памфилова, исчезло мраморное надгробие, а в 1990-е годы сгорела и бывшая церковь, превращённая в сельский клуб. И только здание сельской школы напоминает о былых временах - сегодня здесь разместился детский сад, юные посетители которого вряд ли знают имена тех, кому обязаны своим вторым домом.
Чёрная Речка же не исчезла, напротив, деревня обрастает всё новыми хозяевами, имена которых широко известны за её пределами. Самым крупным пока остаётся имение Юрия Неёлова, раскинувшееся в полях между бывшей фермой Памфиловых и заимкой Зверева. Здесь есть всё - от лебедей и страусов до вертолётной площадки, есть даже часовня, двери которой по воскресеньям открываются и для простых селян. Вот только мельница у ямальского губернатора игрушечная - не по душе, видно, «барину» крестьянские хлопоты…
1