www.adviser.info.pl

BIZNESPLAN

Kawiarnia

1. POUFNOŚĆ I UZNANIE RYZYKA

1. Klauzula poufności

Informacje zawarte w biznesplanie są ściśle poufne i zostały przedstawione przy założeniu, że nie zostaną przedstawione osobom trzecim bez wyraźnej zgody właścicieli kawiarni. Klauzula dotyczy zarówno informacji przedstawiających obecną i przyszłą sytuację firmy jak również przyjętych strategii, planów rozwojowych i zamierzonych przedsięwzięć.

2. Uznanie ryzyka

Prezentowany biznesplan stanowi obraz obecnej sytuacji firmy oraz planowych działań rozwojowych. Projekcja organizowania i rozwoju firmy, kształtowania się wartości przychodów i kosztów oraz przyjętych strategii, opracowana została w sposób gwarantujący obiektywne i realne jej przedstawienie. Pomimo to cechą nieodłączną wszelkich prognoz i projektów jest towarzyszące im ryzyko odchyleń. Rozbieżności pomiędzy prognozą a realnymi efektami mogą wynikać z wielu czynników, którymi są przede wszystkim zmienne warunki ekonomiczno- społeczne, załamania koniunktury, zmiany w stosowaniu strategii marketingowej, odchylenia od standardowych cyklów koniunkturalnych w gospodarce, czy też zdarzenia nadzwyczajne niemożliwe do przewidzenia na etapie sporządzania biznesplanu. W związku z powyższym wszyscy odbiorcy niniejszego dokumentu powinni być świadomi możliwego ryzyka wystąpienia wspomnianych powyżej zmian.

2. PRZEGLĄD BIZNESU

Rozpoczynając działalność kawiarni pojawia się problem dotyczący możliwej formy prawnej działalności oraz wyboru formy opodatkowania. W naszym przypadku firma będzie funkcjonowała jako jednoosobowa działalność gospodarcza. Jako formę opodatkowania wybrano ryczałt ewidencjonowany. Jak wspomniano na wstępie działalność będzie polegała na prowadzeniu kawiarni. Będzie ona zlokalizowana w Warszawie, w centrum handlowym Zeus. W centrum tym zostanie wynajęta powierzchnia 25 m2, a więc stosunkowo nieduża. Wynika to z tego, że z założenia kawiarnie w centrach handlowych funkcjonują jako lokale szybkiej obsługi, bez nadmiernego luksusu. Data rozpoczęcia działalności planowana jest na dzień 20.08.2009 r. Rozpoczęcie działalności nastąpi na podstawie wpisu do Ewidencji Działalności Gospodarczej. Następnie złożony zostanie wniosek o nadanie numeru REGON oraz o objęcie ubezpieczeniami społecznymi , a także wymagane dokumenty do Urzędu Skarbowego.

Historia przedsięwzięcia do chwili obecnej skupia się wyłącznie na działaniach organizacyjnych. Podjęte zostały następujące czynności zmierzające do rozpoczęcia działalności:

Działania organizacyjne - analizy	Działania organizacyjne - zasoby
Analiza rynku Analiza liczby potencjalnych klientów Analiza konkurencji Plan działań organizacyjnych Plan działań rozwojowych Plan finansowy pierwszego roku działalności.	Pozyskany lokal Kontakty z dostawcami towarów Kontakty z dostawcami wyposażenia Rozmowy kwalifikacyjne z potencjalnymi pracownikami.

Wg Polskiej Klasyfikacji działalności firma będzie zakwalifikowana do następującej grupy:

56.10.A Restauracje i inne stałe placówki gastronomiczne.

W chwili obecnej firma nie posiada zasobów, które mogą być wykorzystywane do rozpoczęcia działalności. Wszystkie zakupy inwestycyjne zrealizowane zostaną około 30 dni przed rozpoczęciem działalności. Wymagane zasoby możemy podzielić na dwie grupy: zasoby rzeczowe, zasoby personalne.

Do wymaganych zasobów rzeczowych zaliczyć możemy:

• lokal o powierzchni 25 m2

• wyposażenie meblowe: koszt 12.000 zł

• wyposażenie w urządzenia chłodnicze: 7.000 zł

• wyposażenie w urządzenia elektroniczne (kasa fiskalna itp.): 4.000 zł

• koszt adaptacji lokalu: 10.000 zł

Do niezbędnych zasobów personalnych zaliczyć możemy:

• zatrudnienie 1 pracownika na stanowisku sprzedawcy.

Pozostałe czynności organizacyjne i zaopatrzeniowe będą obsługiwane przez właściciela firmy.

Planowane w naszym przypadku przedsięwzięcie opiera się na założeniu ciągłego doskonalenia i rozwijania swojej oferty. Wymusza to więc realizację przedstawionych poniżej celów.

Krótka perspektywa czasu - do 1 roku

Zorganizowanie przedsięwzięcia i wdrożenie wszystkich mechanizmów funkcjonowania kawiarni.

Pozyskanie liczby klientów gwarantującej rentowność działalności

Wprowadzenie strategii marketingowej w życie.

Stworzenie dobrego wizerunku kwiarni

Wypracowanie dodatniego wyniku finansowego w 1 roku działalności

Zatrudnienie 1 pracownika

Średnia perspektywa czasu - do 5 lat

Poszerzenie oferty o sprzedaż dań małej gastronomii

Wzrost liczby stałych klientów o 50 % w stosunku do pierwszego roku działalności

Otwarcie drugiego lokalu gastronomicznego szybkiej obsługi.

3. PRODUKTY I USŁUGI

Oferta kawiarni będzie posiadał stosunkowo prostą i niezbyt rozbudowaną ofertę. Będą to zasadniczo 2 grupy produktów. Pierwszą z nich będą stanowiły napoje, zaś drugą ciasta. Do poszczególnych grup możemy zaliczyć następujące elementy.

Ciasta	Napoje
Sernik na zimno Sernik Szarlotka Ciasto cappuccino Ciasto snickers Ciasto rodzynkowiec Kremówka Napoleonka Pączki Bajaderki WZ-ka Makowiec Ciasto orzechowe Ciasto śliwkowe Strudel	Kawa czarna parzona Kawa espresso Caffe macchiato Latte Macchiato Cappuccino Cappuccino na zimno Kawa karmelowa Herbata Soki owocowe Woda mineralna

4. ANALIZA BRANŻY

Kawiarnia będzie funkcjonowała na rynku gastronomicznym. Jest to bardzo ogólny podział ponieważ w ramach rynku gastronomicznego wyróżnić możemy wiele podsegmentów produktowych. W naszym przypadku docelowym segmentem działalności będzie rynek kawiarni lub rynek punktów szybkiej obsługi. Rynek gastronomiczny przez wiele lat bardzo powoli się rozwijał. Był to jednak ciągły wzrost. W chwili obecnej zauważalne są na świecie, a głównie w Polsce trendy powodujące bardzo duży wzrost rynku punktów gastronomicznych oferujących kawę. Zauważyć to można po strategii rozwoju największych sieci gastronomicznych takich ja McDonald. Ponadto na rynek polski wchodzą inne sieci takie jak Wild Bean Caffe specjalizujące się wyłącznie w sprzedaży kawy. W sytuacji, kiedy taka sieć decyduje się na wejście na nowy rynek, oznacza to, że posiada ona bardzo dużą pewność powodzenia. Świadczy to o tym, jak chłonny jest rynek Polski w tym zakresie. W związku z powyższym podjęta decyzja o otwarciu kawiarni wydaje się dobrym posunięcie. Można zatem spodziewać się dynamicznego rozwoju firmy.

Analizując profil potencjalnego klienta można zauważyć, że nie ma w tym zakresie żadnych ograniczeń. Na pierwszy rzut oka wydawać się może, że kawiarnię odwiedzą tylko osoby pijące kawę. Nic bardziej mylnego. Kawiarnia będzie posiadała w swojej ofercie wiele produktów przeznaczonych również dla osób nie pijących kawy - ciasta, soki itp. Proces kupna w analizowanej kawiarni będzie się odbywał poprzez sprzedaż i obsługę bezpośrednią. Będzie w skrócie prezentował się następująco:

• zapoznanie się klienta z ofertą,

• zamówienie,

• przygotowanie przedmiotu sprzedaży,

• podanie przez barmana/kelnera do stolika,

• konsumpcja,

• ewentualne czynności reklamacyjne.

Konkurencja na rynku gastronomicznym jest dość liczna. Wynika to z faktu dużej liczby punktów gastronomicznych szybkiej obsługi itp. Znacznie inaczej wygląda sytuacja w przypadku kawiarni. Ich liczba w stosunku do rozmiaru rynku w tym zakresie jest bardzo mała. Znacznie więcej można znaleźć restauracji, pizzerii, barów itp. W centrum handlowym, w którym planowana jest działalność nie będzie się znajdowała inna kawiarnia. Ponadto warto zauważyć, że nie każdy punkt funkcjonujący na rynku jest efektywnym konkurentem. Wynika to bardzo często z niskiej jakości oferty, źle opracowanej strategii marketingowej lub jej nieprawidłowej realizacji.

5. STRATEGIA MARKETINGOWA

Strategię marketingową podzielić można na strategię cenową, promocji i dystrybucji. W przypadku restauracji bardzo ważna będzie strategia promocji. W naszym przypadku stosowane będą następujące metody reklamy:

- reklama w miejscu prowadzenia działalności,

- reklama poprzez ulotki, wizytówki itp.

- dobra opinia o kawiarni,

- miła atmosfera i ładny wystrój,

- reklama na opakowaniach towarów na wynos (kubki, opakowania na ciasto),

- reklama w prasie lokalnej,

- reklama w Internecie (strona, katalogi itp.)

- reklama w materiałach reklamowych centrum handlowego.

Strategia dystrybucji w naszym przypadku będzie polegała wyłącznie na sprzedaży bezpośredniej w miejscu działalności oraz na sprzedaży na wynos. Pozwoli to przekonać do naszej oferty również tych, którzy chcą zakupić kawę lub ciasto na wynos.

Kawiarnia przyjmie strategię cenową polegającą na oferowaniu usług po cenach nieco wyższych od konkurencji jednak przy maksymalizacji jakości. Dotyczy to oczywiście tych segmentów oferty, przy których hotel będzie miał możliwość regulowania cen w znaczący sposób. Taka strategia wynika z faktu, że dla większości klientów znacznie bardziej motywującym do zakupu jest wysoki poziom usług i obsługi, aniżeli nieznaczna różnica w cenie. Wynika to z faktu, że znacznie lepsze efekty daje konkurencja poprzez sprzedaż towarów i usług wyższej jakości po cenach standardowych lub nieco wyższych, aniżeli po cenach niższych, co skutkuje obniżeniem jakości oferty.

6. KADRA KIEROWNICZA I PERSONEL

Przedsiębiorstwo na początkowym etapie działalności będzie zatrudniało 1 pracownika. Będzie to osoba pracująca na stanowisku kelnera/barman. Po rozwinięciu działalności i wzroście liczby klientów planowane jest zwiększenie zatrudnienia o dodatkowo 1 osobę. Kierownictwo w firmie będzie jednoosobowe i będzie wykonywane bezpośrednio przez właściciela. Wzrost liczby klientów oraz rozwój restauracji może spowodować zwiększenie liczby obowiązków, których właściciele nie będą w stanie sami obsłużyć. W takiej sytuacji jedna z osób zatrudnionych w kawiarni będzie odpowiedzialna za część działań organizacyjnych i marketingowych.

Struktura organizacyjna na pierwszym etapie działalności będzie bardzo prosta, a więc składająca się z dwóch poziomów - kierownictwo i pracownicy. Informacje będą trafiały bezpośrednio od kierownictwa do pracowników. Przedstawia to poniższy schemat.

7. OCENA RYZYKA - ANALIZA SWOT

Każde przedsięwzięcie niesie za sobą wiele różnego rodzaju form ryzyka. Są to zarówno ryzyka związane ze sferą finansową, jak i sferą organizacyjna. W przypadku planowanego przedsięwzięcia występują następujące ryzyka:

- ryzyka rynkowe

- ryzyka finansowe,

- ryzyka personalne,

Wszystkie ryzyka zostały przedstawione w poniższej analizie SWOT

ANALIZA SWOT

MOCNE STRONY	SŁABE STRONY
Dobre przygotowanie organizacyjne przedsięwzięcia szeroka oferta kaw i ciast, dobra lokalizacja firmy (centrum handlowe ) - nowoczesne i estetyczne wyposażenie	nieugruntowane procedury funkcjonowania biznesu w początkowej fazie działalności, mała liczba klientów w pierwszym okresie działalności, mały potencjał firmy w walce z największymi konkurentami.
SZANSE	ZAGROŻENIA
stosunkowo duża liczba potencjalnych klientów, niski poziom usług niektórych konkurentów, mała liczba firm w stosunku do liczby potencjalnych klientów.	stosowanie nieuczciwej konkurencji przez wielu użytkowników rynku, nieuzyskanie odpowiedniego udziału w rynku, nieuzyskanie przychodów gwarantujących wymaganą rentowność przedsięwzięcia, niekorzystne zmiany w prawie powodujące wzrost obciążeń fiskalnych, problemy ze znalezieniem odpowiednich pracowników, zubożenie społeczeństwa.

8. PLAN FINANSOWY

Prognoza rachunku zysków i strat (dla pierwszego roku)

A) PRZYCHODY	ZA PIERWSZY MIESIĄC DZIAŁALNOŚCI	ZA ROK (narastająco)
Przychody wynikające z usług
Przychody wynikające z produkcji
Przychody wynikające z handlu
RAZEM PRZYCHODY
B) KOSZTY	ZA PIERWSZY MIESIĄC DZIAŁALNOŚCI	ZA ROK (narastająco)
Zakup towarów dla potrzeb usług
Zakup surowców i materiałów na potrzeby produkcji i świadczenie usług.
Zakup towarów handlowych
Koszty najmu	3.750,00	45.000,00
Podatku od nieruchomości (lokalny)
Koszty zakupu paliwa - opłaty za transport
Koszty energii - opłaty eksploatacyjne
Promocja, reklama
Koszty opakowań
Poczta, telekomunikacja, Internet
Składki ZUS prowadzącego działalność
Usługi podmiotów zewnętrznych
Wynagrodzenia pracowników
Narzuty na wynagrodzenia pracowników
Inne (podać jakie:………………………..……….)
RAZEM KOSZTY
C) ZYSK BRUTTO = [różnica A -B]
D) PODATEK DOCHODOWY stawka : 18%
E) ZYSK (różnica C-D)

Właściciele

Pracownik 1

Pracownik n

Instytucje Państwowe

Klienci

Pozostałe otoczenie

---