343


Naturalne stabilizatory żywności

Substancje dodatkowe w żywności

Dozwolone dodatkowe substancje mogą być stosowane tylko wtedy gdy:

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 23.04.2004r. W sprawie dozwolonych substancji dodatkowych lub substancji pomagających w przetwarzaniu (D.U. 2004r. Nr 94, poz.933) zawiera:

Żywność dla niemowląt i dzieci nie może być przetwarzana, nie może zawierać konserwantów i stabilizatorów.

Dopuszczalne do stosowania substancje dodatkowe zostały dokładnie sprawdzone pod kątem oceny ich bezpieczeństwa:

ADI - ilość substancji wyrażona w mg na kg wagi ciała, która według obecnego stanu wiedzy może być codziennie spożywana bez szkody dla zdrowia

Kategorie substancji dodatkowych, do których można zaliczyć ekstrakty roślinne:

Olejki eteryczne:

Przeciwdrobnoustrojowe działanie olejków eterycznych:

Aktywność składników olejków

fenole > aldehydy > ketony > alkohole > estry/etery > węglowodory

Fenole:

Aldehydy:

Alkohole:

Ketony:

Etery:

Węglowodory

Ocena aktywności antydrobnoustrojowej olejków eterycznych:

Czynniki wpływające na wynik badania aktywności antydrobnoustrojowej olejków eterycznych:

0x01 graphic

Im większe inokulum, tym odpowiedź mikroorganizmów na olejek jest słabsza.

Metody badania aktywności antydrobnoustrojowej olejków eterycznych

Pomiar wielkości strefy zahamowania wzrostu drobnoustrojów:

Niekonwencjonalne metody badania aktywności antydrobnoustrojowej olejków eterycznych:

Badanie aktywności olejku w matrycy:

Jest to metoda kosztowna i pracochłonna. Wcześniej wymienione metody są metodami in vitro

Mechanizm drobnoustrojowego działania olejków eterycznych:

Działanie podobne do antybiotyków.

Ogólna liczba drobnoustrojów w przyprawach:

TVC - 104 - 109 CFU/g - realne zanieczyszczenie

→106 CFU/g - standardowo

Jeżeli zanieczyszczenie jest < 104 CFU/g to jakość produktu jest dobra.

Jeżeli zanieczyszczenia są 104 - 106 CFU/g to jakość produktu jest gorsza.

Coliformy <104 CFU/g (Miano Coli- akceptowalne)

Drożdże , pleśnie <104 CFU/g

Salmonella sp.

Listeria sp nieobecne w 25g. Norma rośnie 125g

Nieobecne w 50g 250g

Aktywność olejków eterycznych - MIC

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna - goździkowy

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Metoda dyfuzyjna:

Praktyczne zastosowanie olejków:



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
343
MPLP 342;343 30.04;12.05.2012
342 343
32 Testy 343 [01] 0X 121 Arkusz Egzaminacyjny Etap Pisemny Styczeń 2012 Odpowiedzi Część 1
343
343 Manuskrypt przetrwania
14 Testy 343 [01]-0X-091-Arkusz Egzaminacyjny-Etap Pisemny-Styczeń 2009-Odpowiedzi, Część 1
31 Testy 343 [01] 0X 121 Arkusz Egzaminacyjny 0X 121 Etap Pisemny Stycze%c5%84 2012
08 Testy 343 [01] 0X 081 Arkusz Egzaminacyjny Etap Pisemny Stycze%c5%84 2008 Odpowiedzi Cz%c4%9
19 Testy 343 [01] 0X 101 Arku Styczen 2010id 18364 (2)
01 Testy 343 [01] 0X 062 Arku Czerwiec 2006id 2960
ActaAgr 133 2006 7 2 343
343
38 Testy 343 [01]-0X-131-Arkusz Egzaminacyjny-Etap Pisemny-Styczeń 2013-Odpowiedzi, Część 1
plik (343)
343 - Kod ramki - szablon, RAMKI NA CHOMIKA, Kody Gotowych Ramek
oznaczenie stali wg norm id 343 Nieznany
kk, ART 343 KK, Postanowienie z dnia 26 sierpnia 2010 r
23 Testy 343 [01] 0X 102 Arkusz Egzaminacyjny Etap Pisemny Czerwiec 2010 Odpowiedzi Cz%c4%99%c5
343 Sliwki

więcej podobnych podstron