 | Pobierz cały dokument technologia.wina.uniwersytet.warminsko.doc Rozmiar 384 KB |
Def. Wina- napój powstający w wyniku wiwifikacji tzn. fermentacji owoców (soków owocowych) winorośli Vitis Vinifera. Wino- etymologia słowa=> sanskrypt (vena); Hetyci (wee-an) pismo klinowe. Niezależnie od źródła pochodzenia nazwa ma zbliżone brzmienie. Nauka zajmująca się znajomością technologii wina (od upraw do dojrzewania i degustacji) to ENOLOGIA. Regiony produkcji wina we Francji: Alzacja, Szampania, Bordeaux, Burgundia, Dolina Loary i Rodanu, Francja pd-wsch.
Terroir- kwintesencja francuskiej filozofii wina
Zespół czynników niezależnych od człowieka związanych ściśle z danym terenem, kształtujących warunki uprawy winorośli. Mieści w sobie pojęcia:
Ziemi (gleby), jej składu, przepuszczalności, zdolności utrzymania ciepła, wchłanialności i zdolności magazynowania wody
Klimatu (wł. mikroklimatu)- nasłonecznienia, wiatrów, wilgotności wynikającej z obecności rzek i mórz, ukształtowania terenu upraw.
Charakterystyka winorośli (Vitis Venifera):
Cabernet sauvignon- czerwone wina m.in. z Bordeaux; regiony zimne i gorące; aromat i smak czarnych porzeczek, zapachu lekko żywicznym, korzennym, niekiedy z odrobiną dymu i lukrecji; rozwija bukiet w miarę starzenia; obfituje w garbniki-> wymaga długiego dojrzewania, najlepiej w dębowych beczkach.
Cabernet Franc- odmiana bliźniacza Cabernet sauvignon.
Pinot noir- wrażliwy na wahania temperatury, chociaż lubi klimat chłodny; Nielubi przenosić się z miejsca na miejsce, trudno zadamawia się w innych zakątkach świata, wcześnie dojrzewa; wino o owocowym aromacie, z przewagą zapachu malin, truskawek, wiśni i czarnej porzeczki, stosunkowo ubogie w garbniki (nie wymaga długiego dojrzewania).
Merlot- jeden z najlepszych na świecie , znakomicie harmonizuje z Cabernrt sauvignon, uprawy również we Włoszech i Kalifornii; wino-> wzbogaca kolor i moc wina (mieszanki z Bordeax).
Syrah (Shiraz)- odmiana winogron uprawiana gł. w dolinie północnego Rodanu i w Australii (Shiraz); wino -> gatunki o pieprzowym, korzennym smaku, czasem z odcieniem dymnym, długo dojrzewające.
Chardonnay- szczep białych winogron uprawiany na całym świecie; wino-> najlepsze gatunki wytrawnych win francuskich (Burgundia) to Chablis i Cote d'Or; składniki mieszanki w szampanie (z Pinot), najwytworniejsze wina amerykańskie; spośród białych win najlepiej dojrzewa w beczkach dębowych.
Riesling-winorośl pochodzenia niemieckiego , konkurent Chardonnay; wino-> bogactwo aromatu; dojrzewa w bardzo wysokiej wagi moszczu, bez utraty kwasowości-> znane białe wina niemieckie. Riesling francuskie (Alzacja)- bardziej wytrawne.
 | Pobierz cały dokument technologia.wina.uniwersytet.warminsko.doc rozmiar 384 KB |