Kuchnia Chińska

Przygotowanie składników.

Ważniejsze niż samo gotowanie po chińsku, ale także o wiele bardziej pracochłonne, jest przygotowanie składników. Wszystkie składniki muszą być drobno pokrojone i włożone do oddzielnych miseczek. W miejscu zasięgu trzeba też ustawić wszystkie potrzebne naczynia i sprzęty kuchenne. Kto dopiero podczas gotowania zaczyna kroić składniki lub szuka odpowiednich naczyń, ryzykuje przegotowaniem potrawy.

Mięso, które nie musi być marynowane, powinno po pokrojeniu co najmniej 10 minut poleżeć, żeby mogło trochę obeschnąć, bo tylko wtedy po obróbce cieplnej jest nadal soczyste.

Mięso należy smażyć w małych porcjach (max. 200 g). Przy większych ilościach ryzykujemy tym, że niektóre kawałki mogą być niedosmażone.

Chińskie potrawy należy przyprawiać w czasie smażenia, duszenia itp., bo wtedy składniki dobrze wchłaniają aromat i przyprawy. Doprawianie potrawy nie jest już konieczne.

Gotową potrawę należy natychmiast podawać na stół, by nie straciła smaku.

Naczynia i przybory kuchenne.

Chiński przyrząd	zamiennik
Wok	Duża patelnia
Kosz do parowania
Garnek chi - go
Ognisty kociołek	Garnek do fondue
Druciane sitko	Łyżka cedzakowa
Pałeczki	Nóż, widelec, łyżka

Składniki dań.

Chiński składnik	zamiennik
Grzyby mu - err	Pieczarki
Makaron mie	Makaron nitki
Pieprz syczuański	Pieprz czarny
Pędy bambusa	Marchewka, kalarepka
Sos Hoisin	Zob. przepis
Sos sojowy	Maggi z wodą (1:1)
Sos śliwkowy	Zob. przepis
Wino ryżowe	Wytrawna sherry, Nalewka Babuni, wódka ze słodkim winem (1:1)

Przeliczniki.

Oto wypróbowany sposób odmierzania porcji. Podstawowe miary to łyżeczka do herbaty i łyżka stołowa (napełniona i zrównana).

miara	odpowiedniki
3 łyżeczki do herbaty	1 łyżka stołowa
4 łyżki stołowe	¼ szklanki
5 łyżek stołowych	⅓ szklanki
1 szklanka	¼ litra

Krojenie

Kuchnia chińska charakteryzuje się tym, że wszystkie składniki są odpowiednio przygotowane. Warzywa pozostają chrupkie, mięso jest soczyste i miękkie, a wszystko jest dobrze doprawione dużą ilością przypraw. Osiąga się to przez bardzo krótki czas gotowania potrawy, za to na możliwie dużym ogniu. Dlatego wszystkie składniki zanim zostaną poddane obróbce cieplnej muszą być dobrze pokrojone i najlepiej, jeżeli mają mniej więcej tę samą wielkość. Tylko wtedy poszczególne składniki mogą odpowiednio wchłonąć przyprawowe sosy i osiągnąć jednakową miękkość. Najbardziej precyzyjnie rozdrabnia się je za pomocą kuchennego tasaka.

Warzywa

Tylko niewiele gatunków warzyw, tak jak np. kalafior, daje się odpowiednio do ich naturalnego kształtu podzielić na kawałki wielkości kęsa. Większość warzyw trzeba pokroić w kostkę, plasterki lub słupki albo też grubo posiekać. Kapustę chińską przeznaczoną do smażenia z ciągłym mieszaniem kroi się w wąskie paski, do duszenia natomiast na większe kawałki. Jeżeli pędy bambusa przeznaczone są do duszenia, kroi się je w kostkę, jeżeli natomiast smaży na patelni - w cienkie plastry lub paski. W ten sposób kroi się większość warzyw korzennych. W cienkie plastry lub paski kroi się również większe grzyby.

Mięso

Mięso do większości potraw kroi się na małe kawałki, to znaczy na bardzo cienkie plastry, 1,5 cm kostkę lub w paski o grubości 1 cm i długości 4 cm. Dzięki temu kawałki mięsa podczas obróbki cieplnej nie tracą delikatności i tak samo szybko miękną jak warzywa. Wołowinę zawsze należy kroić w poprzek włókien, a mięso wieprzowe lub drób można również pokroić równolegle do włókien.

A oto praktyczna rada: mięso przed pokrojeniem dobrze jest włożyć na chwilę do lodówki. Daje się wtedy łatwiej i bardziej precyzyjnie pokroić.

Ryba

Rybę, której nie chcemy gotować i serwować w całości, na ogół się filetuje i kroi w paski o grubości jednego palca, albo też w grubą kostkę.

Obróbka Cieplana

Wszystkie podstawowe metody obróbki cieplnej stosowane w kuchni chińskiej są nam właściwie znane. Na Dalekim Wschodzie, tak jak u nas, również się gotuje, gotuje na parze, smaży i dusi. Jednak Chińczycy używają przy tym o wiele mniej tłuszczu i prawie zawsze mięso i rybę przyrządzają razem z warzywami. Ta ostatnia podstawowa reguła kuchni chińskiej przenosi nas z teorii do praktyki. Przejdźmy zatem do omówienia ważniejszych metod przyrządzania potraw chińskich.

Smażenie z ciągłym mieszaniem

Smażenie na woku z jednoczesnym ciągłym mieszaniem produktu jest typowo chińską metodą obróbki cieplnej. Chroni ona naturalny smak poszczególnych składników. Mięso pozostaje soczyste, warzywa chrupiące, witaminy nie ulegają zniszczeniu, a składniki intensywniej wchłaniają dodane przyprawy. Charakterystyczne dla tej metody to wysoka temperatura i krótki czas smażenia. Dlatego potrawa musi być przyrządzana szybko i nie wolno jej spuszczać z oka.

Istota smażenia z jednoczesnym ciągłym mieszaniem polega na tym, żeby mieszając poszczególne składniki, krótko podsmażać je na środku gorącego woku, a potem odsuwać na bardziej płaski brzeg. Tu na brzegu wok jest chłodniejszy, składniki pozostają ciepłe, nie smażąc się już dalej. Na koniec miesza się wszystkie usmażone składniki i jeszcze raz wszystko podgrzewa. Przy takim smażeniu należy jednak zawsze uważać na ilość. Nie wolno na raz podsmażać więcej niż 200 g mięsa. Jeżeli potrzebna jest większa ilość, to mięso powinno się smażyć kolejnymi porcjami.

Ponieważ w kuchenkach gazowych łatwo uzyskuje się większy płomień, dlatego nadają się one najlepiej do smażenia z ciągłym mieszaniem. Płytki kuchenek elektrycznych nagrzewają się za długo i składniki smażą się dłużej niż należałoby. Jeżeli mamy kuchenkę elektryczną, to najlepiej korzystać z dwu płytek jednocześnie. Wtedy na jednej, ustawionej na wysoką temperaturę, podsmaża się składniki, a na drugiej ustawionej na najniższą temperaturę przetrzymuje w cieple.

Frytowanie (smażenie w dużej ilości tłuszczu)

W Chinach frytuje się w woku. Znane są dwie metody. W pierwszej składniki wkłada się do gorącego tłuszczu i frytuje tak długo, aż zrobią się chrupkie i miękkie. W drugiej natomiast składniki smaży się w tłuszczu bardzo krótko, po czym stale mieszając, dosmaża się je już na innej patelni. Technikę tę nazywa się przeciąganiem przez olej lub podwójnym smażeniem. Zamiast w woku można to oczywiście zrobić we frytownicy lub garnku. Do frytowania należy wykorzystywać olej, któremu nie szkodzi wysoka temperatura, na przykład olej sojowy. Do tego celu może on być użyty parokrotnie, póki nie nabierze koloru ciemnego bursztynu. Do wyjmowania składników z głębokiego oleju przyda nam się druciane sitko.

Gotowanie na parze

Ogólnie można stwierdzić, że potrawy ugotowane na parze są delikatniejsze w smaku i bardziej aromatyczne niż potrawy smażone lub frytowane. Dotyczy to wielu składników, jak np. mięsa, drobiu, warzyw (z wyjątkiem liściastych), owoców morza, szczególnie jednak ryb. Gotowanie na parze odbywa się z reguły w woku nad gotującą się wodą. Składniki umieszcza się w koszyku do gotowania na parze, wyłożonego uprzednio liśćmi sałaty lub kapusty pekińskiej. Zapobiega to przywieraniu potraw. Koszyk do parowania należy następnie przykryć pokrywką i wstawić do woku napełnionego gotującą się wodą do wysokości 2 - 3 cm. Kto nie ma koszyka do parowania, może ułożyć składniki na talerzu. Następnie do dużego garnka, napełnionego gotującą się wodą do wysokości dwóch palców, wstawia się do góry dnem żaroodporną miskę, a na niej ustawia talerz ze składnikami. Garnek należy teraz przykryć pokrywką i potrawę ugotować na parze.

W Chinach proces ten nie zawsze odbywa się w koszyku do gotowania na parze, ale również na żaroodpornym talerzu lub w misce, którą ustawia się w woku na specjalnej wkładce do parowania w kształcie krzyża. Metodę tę stosuje się zwykle wtedy, gdy chce się wykorzystać wydobywający się ze składników sok.

Duszenie

Dusi się przeważnie większe kawałki mięsa. Na niewielkim ogniu duszą się one tak długo w przyprawionym wywarze, dopóki płyn nie zgęstnieje na tyle, że osiada na kawałkach mięsa, pokrywając je błyszczącą powłoką.

Gotowanie ryżu

Do potraw chińskich jako dodatek dodaje się na ogół ryż. Należy w tym wypadku zrezygnować z dzikiego ryżu, który jest bardzo ciemny. Typowy ryż chiński jest biały, miękki i lekko się klei. Jeżeli w domu nie ma akurat azjatyckiego ryżu, wymogi te może spełnić ryż okrągły, używany głównie do potraw mlecznych.

Chińczycy, jedynie podczas uroczystych posiłków ze względu na ładny wygląd, stosują całe ziarna ryżu. Ich normalnym "chlebem powszednim" jest prosty, łamany ryż, ponieważ ten najlepiej się klei. Jeżeli jednak serwuje się ryż do dań mięsnych, rybnych lub warzywnych, wtedy dla uzyskania optymalnego smaku stosuje się ryż pachnący. W żadnym wypadku nie nadaje się do tego ryż azjatycki, ponieważ rozgotowuje się on na papkę i dlatego bywa stosowany przeważnie do potraw słodkich. W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, ryż pachnący gotowany jest w nie solonej wodzie, gdyż tylko wtedy uzyskuje on w pełni swój własny aromat. Jeśli nie ma się pewności, jaką ilość ryżu użyć do potrawy, to można skorzystać z ogólnej zasady. Chińczycy do potrawy, do której ma być podany ryż, gotują na jedną osobę garść (około 30 g) surowego ryżu. Na cztery osoby starczy więc 125 g. Waga ryżu pomnożona przez 2,5 daje każdorazowo potrzebną ilość wody. W drugim przypadku (125 g) będzie to więc około 300 ml. Wodę tę zagotowuje się w garnku i dopiero wtedy dodaje surowy ryż. Woda powinna sięgać 1 1/2 cm ponad ryż. Po przykryciu garnka ryż powinno się raz zagotować i około 10 min gotować dalej już na małym ogniu, dopóki warstwa wody wystająca ponad ryż nie zniknie. Należy wtedy zgasić płomień i raz potrząsnąć ryżem w garnku, żeby zrobił się bardziej sypki. Następnie powinno się ryż jeszcze przez 10 min potrzymać w odkrytym, gorącym garnku. Nie zjedzone resztki ryżu można w zamkniętym naczyniu przechować przez kilka dni w lodówce. W razie potrzeby podgrzewa się go z odrobiną wody na bardzo małym ogniu.

Azjatyckie rożki z warzywami i rybą

Składniki:
- 1 paczka papieru ryżowego
- 1 cukinia
- 1 marchew
- 1 ogórek-wąż
- 20 dag białej ryby (np. sandacza)
- 2 łyżki świeżej kolendry
- sól
- pieprz
- 1 jajko
- 1 łyżka octu ryżowego
- 60 ml soku z limonki
- 1 łyżka cukru
- 1 ząbek czosnku
- 60 ml bulionu rybnego
- 2 małe papryczki chili

Sposób przyrządzania:

Cukinię, marchew, ogórka i rybę pokrój w cienkie paseczki. Wymieszaj z posiekaną kolendrą, solą i pieprzem. Płaty papieru ryżowego namocz na chwilę w ciepłej wodzie lub posmaruj roztrzepanym jajkiem. Na tak przygotowanym papierze układaj małe porcje sałatki i zwijaj w rożki. Gotuj je na parze przez 15 minut. W tym czasie zrób sos: w rondelku wymieszaj ocet, sok z limonki, cukier, roztarty czosnek, bulion i posiekane papryczki. Gotuj 15 minut, aż sos zgęstnieje. Podawaj do rożków.

Bakłażany w sosie sojowym

Składniki:
1 bakłażan
1 mała cebula
10 dag pieczarek
1 duży dojrzały pomidor
1 ząbek czosnku
3 łyżki oliwy
3 łyżki sosu sojowo-grzybowego
szczypta ostrej papryki
pieprz
sól
natka pietruszki, ewentualnie inne zioła wg gustu

Opis wykonania:
Bakłażan myjemy i kroimy w kostkę. Pieczarki oczyszczamy i kroimy w cienkie plasterki lub w kostkę, podobnie jak cebulę. Pomidor sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w ósemki. Na 2 łyżkach oliwy szklimy cebulę, a następnie dodajemy pieczarki. Gdy odparuje z nich sok, wrzucamy bakłażany. Dusimy około 10 minut, po czym dodajemy pomidory i zmiażdżony czosnek. Mieszając dusimy wszystko na średnim ogniu przez ok. 15 minut, po czym doprawiamy do smaku. Jeśli przyrządzamy bakłażany do jedzenia na zimno, np. jako pastę do pieczywa, musimy je lekko rozgotować.

Banany Z Miodem

Czas przygotowania: 30 min

Czas rośnięcia ciasta: 30 min

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

4 małe banany

8 łyżek płynnego miodu

100 g migdałowych płatków

Ciasto:

200g mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

olej do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

1. Wymieszać składniki na ciasto o zawiesistej konsystencji. Odstawić na 30 min żeby wyrosło.

2. Banany obrać, przekroić wzdłuż na pół i obtoczyć w cieście. Smażyć na głębokim oleju na złoty kolor.

3. Ułożyć banany na talerzu, skropić miodem, posypać migdałami.

4. Serwować ciepłe.

Rada:

W ten sam sposób możemy przygotować ananasy.

Brokuły Z Sosem Czosnkowym

Czas przygotowania: 35 min

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

½ kg brokułów (lub kalafiora)

Sos:

1 szklanka bulionu wołowego (wegetarianie mogą użyć warzywnego)

1 szklanka wody

1 liść laurowy

1 cebula, zmielona lub drobno posiekana

¼ szklanki gęstej śmietany

1 ząbek czosnku

2 łyżeczki liści selera naciowego, zmielone lub drobno posiekane

⅛ łyżeczki pieprzu

3 plasterki cytryny

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki sosu poza śmietaną i cytryną włóż do garnka i gotuj przez 20 min.

2. Przecedź zawartość do drugiego garnka, dodaj śmietanę (przed wlaniem śmietany, wlej do niej trochę gorącego sosu, dzięki temu śmietana na pewno się nie zwarzy) i gotuj 3-5 min.

3. Polej gorącym sosem ugotowane brokuły i podawaj z plasterkiem na wierzchu.

Porada:

Sos ten można też użyć do mięs

Bukiet Pao-san-Jang

Składniki:
35 dag wątróbki wieprzowej
2 nerki wieprzowe
1 kotlet schabowy bez kości
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka mąki
ziemniaczanej
5 dag smalcu
1 cykoria
1 łyżeczka przyprawy typu jarzynka

Opis wykonania:
Po umyciu i oczyszczeniu kroimy na wąskie paski wątróbkę, cynaderki, schab i cykorię. Posypujemy jarzynką. Połowę smalcu rozgrzewamy na patelni. Smażymy schab, który podlewamy mąką ziemniaczaną rozprowadzoną w wodzie. Dodajemy cykorię, sos sojowy, smażymy przez 2-3 minuty i przekładamy na ciepły talerz. Na pozostałym smalcu smażymy przez 3 minuty wątróbkę i cynaderki. Łączymy ze schabem z cykorią i razem smażymy jeszcze przez 2 minuty. Podajemy z ryżem.

Bułeczki Na Parze Man - Tou

Czas przygotowania: około 1 godziny.

Proporcje: 8 - 10 bułeczek

Składniki:

3,5 szklanki mąki pszennej,

1,5 łyżeczki drożdży,

1 - 1,5 szklanki ciepłej wody,

1 łyżka cukru,

½ łyżeczki soli.

Sposób przyrządzania:

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać kilka łyżek ciepłej wody, wymieszać, postawić w ciepłym miejscu na 10 minut. Wlać rozczyn (drożdży z wodą) do mąki (3 szklanki) wymieszanej z solą, powoli wlewać wodę mieszając, powstanie ciasto jak na pierogi. Ciasto wyrabiać przez 7 - 8 minut dosypując resztę mąki (powinno dwukrotnie zwiększyć objętość). Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować na grubości dwóch palców, wycinać szklanką krążki, odstawić, aby ponownie trochę wyrosły. Garnek napełnić do połowy wodą, z wierzchu umocować 2 - 3 warstwy gazy, na której będzie kładło się bułeczki. Zagotować wodę. Kłaść po kilka bułeczek na gazę, przykryć miską tak, aby jak najmniej pary uchodziło, gotować wodę na dużym ogniu przez około 25 minut.

Z czym podawać?: Podawać do chińskich potraw , które zawierają dużo sosu lub do pieczonego mięsa.

Chińska pomidorowa z makaronem

Składniki:
1 korpus kurzy
1 cebula
1 marchew
1/4 selera
1 mały por
1,5 l wody
1 świeży ogórek
3 pomidory
15 dag ugotowanego makaronu wstążki
1-2 łyżki sosu sojowego

Opis wykonania:
Na wolnym ogniu gotujemy wywar z warzyw (bez pora) i korpusu drobiowego. Ogórek tniemy na wąskie paseczki, pomidory na ćwiartki lub ósemki. Do ugotowanego bulionu dodajemy sos sojowy i pomidory. Gotujemy około 5 min, dodajemy ogórki i por pokrojony w cienkie paseczki. Gotujemy jeszcze około 2 min. Gorącą zupą zalewamy ułożony w miseczkach makaron i od razu podajemy.

Chińska zupa rybna

Składniki:
- 15 dag filetów ze szkarłatnicy lub soli
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- po 1/2 łyżeczki cukru i pieprzu
- 1.5 łyżki sosu sojowego lub przyprawy maggi
- 2 łyżki oliwy
- 1 główka sałaty
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka przyprawy chińskiej
- 1.2 l wody

Sposób przyrządzania:

Rybę pokrój w cienkie słupki, obtocz w mące kukurydzianej wymieszanej z odrobiną oliwy, cukrem, pieprzem i sosem sojowym. Sałatę opłucz, osusz i porwij na kawałki. Imbir upraż na pozostałej oliwie. Wlej do niego wodę i posól do smaku. Po zagotowaniu dodaj sałatę, przykryj i gotuj na małym ogniu około 5 minut. Następnie włóż rybę i gotuj pod przykryciem przez 5-10 minut. Do smaku dodaj szczyptę przyprawy chińskiej.

Chińska zupa z kukurydzy

Składniki:
1 puszka kukurydzy
1 puszka krabów w sosie własnym
3 dymki ze szczypiorem
1 cm świeżego korzenia imbiru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka mąki kukurydzianej
2 łyżki wody
1 ząbek czosnku
1 l bulionu drobiowego
sól, pieprz, kolendra do smaku

Opis wykonania:
Kukurydzę odcedzamy z zalewy i miksujemy z 1/4 l bulionu drobiowego. Pozostały bulion zagotowujemy, dodajemy dymkę pokrojoną w cienkie paseczki, starty imbir, zmiażdżony czosnek oraz łyżkę sosu sojowego. Po kilku minutach wkładamy zmiksowaną kukurydzę i nadal podgrzewamy zupę na małym ogniu aż do wrzenia. Następnie dodajemy mąkę kukurydzianą roztartą z dwiema łyżkami wody, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 10 minut. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy do zupy dokładnie odcedzone kraby z puszki. Gotową zupę przed podaniem doprawiamy do smaku solą, pieprzem i zmieloną kolendrą.

Chińskie makaroniki z kurczaka

Składniki:
2 piersi z kurczaka
po 1 papryce czerwonej i zielonej
1 średnia kalarepka
1 szklanka bulionu drobiowego
1 łyżka białego półsłodkiego wina
2 łyżeczki sosu sojowego
2 białka
sól
olej

Opis wykonania:
Wszystkie składniki kroimy w paseczki (makaroniki). Na rozgrzanym tłuszczu smażymy około 2 minut (tak, by były kruche) papryki i kalarepki (oddzielnie). Mięso mieszamy z ubitym białkiem i smażymy na tłuszczu, na którym smażone były warzywa. Po 10 minutach dodajemy sos sojowy, wino i sól. Zalewamy bulionem i przez chwilę dusimy na średnim ogniu. Gdy potrawa zgęstnieje, dodajemy usmażone wcześniej warzywa i od razu podajemy na stół.

Chrupiąca Ryba W Słodko Pikantnym Sosie

Czas przygotowania: 30 min

Proporcje: dla 2-3 osoby

W oryginalnym przepisie do przygotowania tej potrawy używa się niewielkiego karpia. Ja użyłem pstrąga jednak najlepiej smakowała z fileta z miruny (bez ości ale ze skórą). To najlepsze rybne danie jakie kiedykolwiek jadłem :).

Składniki:

1 ryba (około ½ kg)

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

1 łyżka imbiru posiekanego

½ łyżeczki soli

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka wina ryżowego

Sos:

2 ząbki czosnku wyciśnięte

1 łyżeczka imbiru posiekanego

1 cebula dymka posiekana

2 papryczki chili (świeże lub marynowane) posiekane

1 łyżeczka octu

1,5 łyżeczki cukru

½ łyżeczki oleju sezamowego

½ szklanki bulionu z kury

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta soli

szczypta pieprzu

Ciasto:

½ szklanki mąki

woda

Przygotowanie:

1. Rybę wypatroszyć, obrać z łusek, odciąć głowę (jeżeli chcesz żeby potrawa wyglądała efektownie możesz głowę zostawić). Ponacinać głęboko z obu stron w romby o szerokości 1 cm (filet ponacinać tylko od strony ze skórą).

2. Wymieszać składniki marynaty, włożyć do niej rybę i często obracając marynować 20 min.

3. Mąkę wymieszać z wodą na rzadkie ciasto (jak na naleśniki).

4. Rybę wyjąć z marynaty, obsypać mąką kukurydzianą i następnie pokryć z obu stron ciastem.

5. Rozgrzać olej do frytowania i smażyć w nim rybę przez ok. 8 min (filet 4 - 5 min) kilka razy przewracając na drugą stronę. Wyjąć z oleju, osączyć, trzymać w cieple.

6. Wymieszać na sos bulion, ocet, cukier, olej sezamowy, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz.

7. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, przesmażyć krótko czosnek, imbir, dymkę i chili. Dodać przygotowany sos, zagotować aż sos zgęstnieje.

8. Rybę polać gorącym sosem i serwować.

Chrupiąca Wieprzowina W Sosie

Czas przygotowania: 45 minut.

Czas marynowania: 15 minut.

Proporcje: dla 2 osób

Składniki:

20 dag schabu bez kości lub polędwiczki,

1 średnia cebula,

3 grzyby mu-errr lub pieczarki,

1 cm świeżego imbiru,

1 duży ząbek czosnku,

2 - 3 szklanki oleju do głębokiego smażenia.

Marynata:

1 łyżeczka wina ryżowego lub sherry (ewentualnie białe wytrawne wino),

szczypta soli.

Ciasto:

2 łyżki mąki ziemniaczanej,

woda.

Sos przyprawowy:

1,5 łyżki sosu sojowego,

1 łyżka wina ryżowego lub sherry,

1 łyżeczka octu chińskiego,

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,

½ szklanki bulionu lub wody.

Sposób przyrządzania:

Mięso pokroić w cienkie kwadraty o boku 4 cm i grubości 1 cm, wymieszać z marynatą, odstawić na 15 minut. Cebulę grubo posiekać, grzyby pociąć w paski, czosnek i imbir posiekać (lub wycisnąć przez praskę). Do dwóch łyżek mąki ziemniaczanej wlać tyle wody, aby otrzymać gęstą papkę. Wymieszać składniki sosu przyprawowego. Olej wlać do woka lub garnka, mocno rozgrzać na dużym ogniu (sprawdzić temperaturę). Plasterki mięsa zanurzać w cieście z mąki ziemniaczanej i wody, kłaść pojedynczo w gorącym oleju, smażyć do zrumienienia z obu stron. (nie smażyć wielu kawałków jednocześnie - sklejają się). Osączyć, przełożyć na talerz, smażyć pozostałe mięso. Metalowym sitkiem zebrać zanieczyszczenia z powierzchni oleju. Olej rozgrzać ponownie, włożyć przesmażone mięso, smażyć 1 minutę, wybrać, osączyć z oleju, trzymać w cieple. Wlać 2 łyżki oleju na czystą patelnię, rozgrzać, dodać cebulę, grzyby, imbir i czosnek, mieszając smażyć 30 sekund, wlać zmieszany sos przyprawowy, mieszając gotować do zgęstnienia. Dodać mięso, zamieszać, trzymać na ogniu 15 sekund.

Z czym podawać?: Podawać z ryżem.

Chrupiący Makaron Z Wieprzowiną

Czas przygotowania: ok. 45 min

Czas marynowania: 30 min.

Proporcje: dla 2-3 osoby

Składniki:

250 g chudego mięsa wieprzowego (najlepiej polędwicy)

3 cebule dymki pocięte w 3cm kawałki

3 ząbki czosnku posiekane lub wyciśnięte

4 grzyby mu-err pocięte w paski

250 g makaronu mie lub nitek

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

½ łyżeczki posiekanego imbiru

½ łyżeczki wina ryżowego

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

½ łyżeczki oleju sezamowego

½ łyżeczki sosu sojowego

½ łyżeczki sosu ostrygowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

szczypta pieprzu

Sos:

2 łyżeczki cukru

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka oleju sezamowego

1,5 łyżeczki sosu ostrygowego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 szklanka rosołu drobiowego

Przygotowanie:

1. Wieprzowinę pokroić w paski 1x4cm. Składniki marynaty wymieszać i marynować w niej mięso przez 30 min.

2. Makaron ugotować według przepisu. Odcedzić przelać kilka razy zimną wodą i zostawić do odsączenia.

3. Smażyć makaron (najlepiej na teflonowej patelni) aż będzie chrupki i lekko zarumieniony (ok. 10-15 min). Następnie trzymać w cieple.

4. Mięso wyjąć z marynaty, osączyć. Smażyć mięso w głębokim oleju ok. 30 s. Wyjąć, osączyć z tłuszczu.

5. Wok oczyścić, rozgrzać 1 łyżkę oleju, usmażyć mieszając czosnek, cebulę, grzyby (ok. 30 s). Dodać mięso smażyć kolejne 30 s. Zsunąć wszystko na brzeg woka w środek wlać sos i mieszać do zgęstnienia. Połączyć mięso i warzywa z sosem.

6. Przed serwowaniem ułożyć makaron na półmisku a na nim położyć mięso z sosem.

Ciasto migdałowe z polewą kokosową

Składniki:
- Ciasto:
- 1 szklanka mąki tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 jajka
- 1 łyżeczka olejku migdałowego
- 3/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mleczka kokosowego z puszki
Polewa kokosowa:
- 1/2 szklanki cukru
- 1 szklanka mleczka kokosowego
- 1 łyżeczka soku ananasowego
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

Sposób przyrządzania:

Wyściel spód tortownicy pergaminem. Przygotuj ciasto: przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj i odstaw. W oddzielnej misce ubij jajka z cukrem (co najmniej 3 minuty mikserem na najwyższych obrotach). Dodaj olejek migdałowy i - po łyżce - mąkę z proszkiem do pieczenia. Cały czas mieszając, wlewaj mleczko kokosowe. Mieszaj tak długo, aż ciasto będzie gładkie i jednolite, niezbyt gęste. Nie ubijaj mikserem! Wlej ciasto do przygotowanej tortownicy. Piecz około 30 minut w temp. 170°C. Gdy ciasto wystygnie, wyjmij je z formy. Przygotuj polewę: zmiksuj sok ananasowy z mąką kukurydzianą, odłóż na bok. Zagotuj mleczko kokosowe i cukier, cały czas mieszając. Wlej mąkę wymieszaną z sokiem ananasowym, nie przerywając mieszania. Gotuj kilka minut na średnim ogniu. Gdy zobaczysz, że masa zaczyna gęstnieć, gotuj jeszcze minutę. Zdejmij z ognia i polej ciasto. Ta masa może być także podawana jako deser dla jednej lub dwóch osób, ale uwaga: krem jest bardzo słodki!

Cynaderki po chińsku

Składniki:
4 nerki wieprzowe
2 cebule
50 dag zielonej fasolki szparagowej
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oleju
2 łyżki sosu sojowego

Opis wykonania:
Cynaderki po umyciu i dokładnym wypłukaniu (ewentualnie obgotowaniu) kroimy na pół, a następnie na mniejsze kawałki. Na rozgrzanym oleju na patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy cynaderki i smażymy około 3 minut na ostrym ogniu. Dodajemy umytą, obraną i pokrojoną na 3-centymetrowe kawałki fasolkę szparagową, sos sojowy, cukier i dusimy na małym ogniu jeszcze przez 5 minut. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Deser pagoda

Składniki:
- kilka płatów ciasta na won ton (lub paczka papieru ryżowego)
- bita śmietana
- dowolne owoce (pokrojone w plasterki bez pestek)
- olej z orzechów ziemnych do smażenia

Sposób przyrządzania:

Tak naprawdę Chińczycy rzadko jadają desery w naszym rozumieniu tego słowa. Pagoda to raczej smakołyk w modnym stylu fusion z chińskiego ciasta i naszych owoców. Jest równie piękna, jak pyszna
Podsmaż won tony w głębokim oleju. Gdy się ładnie przyrumienią, ostrożnie wyjmij je z tłuszczu i osącz na papierowym ręczniku. Na każdym płacie ciasta układaj przygotowane owoce i dekoruj je ubitą śmietaną. Następnie układaj przygotowane warstwy jedna na drugiej, uważając, aby się nie połamały. Jeśli chcesz osiągnąć efekt ?pagody?, musisz przed smażeniem obciąć brzegi won tonów, tak aby każdy kolejny był nieco mniejszy od poprzedniego. Pamiętaj, aby na ostatnim won tonie nie było już ani owoców, ani śmietany. Deser oprósz cukrem pudrem i od razu podawaj.

Fasolka Smażona Z Czosnkiem I Dymką

Czas przygotowania: 45 minut.

Proporcje: dla 3 - 4 osób.

Składniki:

500 g zielonej fasolki,

2 - 3 cebulki dymki posiekane,

5 ząbków czosnku wyciśnięte,

200 ml bulionu z kury,

3 łyżki masła.

Sos:

1,5 łyżki sosu sojowego,

1 łyżka wina ryżowego,

1 łyżeczka cukru.

Sposób przyrządzania:

Obciąć końcówki strąków i poprzecinać na pól. Zagotować bulion, włożyć fasolkę (nie musi być przykryta płynem) i gotować tak długo aż płyn całkowicie wyparuje od czasu do czasu mieszając. Na patelni rozgrzać masło, dodać dymkę i czosnek smażyć 30 sekund. Dodać fasolkę, dokładnie wymieszać, smażyć kolejne 30 sekund. Wlać sos, wymieszać, smażyć jeszcze chwilę.

Filet Rybny W Cieście Ze Szpinakiem

Czas przygotowania: 45 min.

Proporcje: dla 2-3 osoby

Szpinak smażony w głębokim oleju, który Chińczycy lubią podawać oddzielnie posypany odrobiną cukru, w tym daniu imituje morskie wodorosty. Szpinak łączony jest z ciastem, w którym smażona jest ryba. Danie można podawać z mieszanką soli i pieprzu.

Składniki:

500g filetu soli lub halibuta (może też być dowolny filet) pociętego w 1,5 cm kostkę

2 szklanki świeżego szpinaku, bez łodyżek, pocięty w cienkie paski (przypominające glony)

Marynata:

1 łyżeczka soli

2 łyżeczki sherry

szczypta białego pieprzu

Ciasto:

½ szklanki mąki pszennej

½ szklanki mąki kukurydzianej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki soli

⅔ szklanki wody

Ponadto:

olej do głębokiego smażenia

sól z pieprzem (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Połącz składniki marynaty i wymieszaj z rybą. Wstaw na 1 godz. do lodówki.

2. Na głębokim oleju (bardzo gorący ok. 350 C) smaż szpinak aż będzie ciemno zielony i chrupiący. Wyjmij i osącz z tłuszczy na ręczniku kuchennym.

3. Połącz składnik ciasta i mieszaj aż uzyskasz jednolitą rzadką masę. Przed samym smażeniem ryby dodaj do ciasta szpinak i dobrze wymieszaj.

4. Maczaj rybę w cieście i smaż aż stanie się lekko brązowa (w porcjach po tyle kawałków aby pływały swobodnie po wierzchu).

5. Podawaj natychmiast z mieszanką soli i pieprzu.

Frytowane Kostki Rybne

Czas przygotowania: 30 min

Proporcje: dla 2-3 osoby

Składniki:

750 g filetu rybnego

olej do głębokiego smażenia

Ciasto:

2 żółtka

2 łyżki mąki

¼ łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki wina ryżowego

1 łyżka sosu sojowego

szczypta soli

szczypta białego pieprzu

Sos:

1 ząbek czosnku

1 łyżka miodu

2 łyżki wina ryżowego

2 łyżki sosu sojowego

¼ łyżeczki oleju sezamowego

Przygotowanie:

1. Rybę pokroić w 2cm kostkę

2. Składniki ciasta wymieszać.

3. Czosnek drobno posiekać (lub wycisnąć) i wymieszać z pozostałymi składnikami sosu.

4. Kawałki ryby zanurzać w cieście i smażyć w głębokim oleju aż zrobią się jasnobrązowe. Wyjąć i osączyć. Krótko przed serwowaniem wszystkie kostki smażyć jeszcze raz ok. 3 min na złoto-brązowy kolor. Ponownie osączyć z tłuszczu.

5. Rybę serwować polaną sosem.

Gulasz po szanghajsku

Składniki:
- 50 dag wieprzowiny bez kości
- 3 łyżki oliwy
- ząbek czosnku
- łyżka wódki ryżowej (lub wyborowej)
- 10 łyżek ciemnego sosu sojowego
- marchewka
- 20 dag zielonej fasolki szparagowej (może być mrożona)
- czarny pieprz

Sposób przyrządzania:

Mięso umyj, osusz (dzięki temu tłuszcz nie będzie pryskał, a mięso usmaży się, a nie udusi), pokrój na spore kawałki. Ząbek czosnku drobniutko posiekaj, usmaż na mocno rozgrzanym oleju (2 łyżki). Zdejmij czosnek z patelni, na pozostały olej włóż mięso. Smaż je 3 minuty, ciągle mieszając. Wlej wódkę, sos sojowy i zagotuj, mieszając. Zmniejsz płomień, posyp potrawę cukrem i duś na małym ogniu pod przykryciem. Po około 30 minutach dodaj obsmażone na pozostałym oleju warzywa: pokrojoną na kawałki fasolkę i w plasterki - marchewkę. Wlej pół szklanki gorącej wody i duś wszystko (nie zwiększaj płomienia!) do chwili, aż mięso i warzywa będą miękkie. Pod koniec duszenia możesz doprawić gulasz świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z makaronem sojowym lub ryżem.

Jabłka W Toffi

Czas przygotowania: 30 minut.

Proporcje: dla 3 -4 osób.

Składniki:

4 jabłka,

1 jajko,

50 - 100 g mąki pszennej,

6 łyżek cukru,

1 łyżka ziarna sezamu,

woda,

olej do głębokiego smażenia.

Sposób przyrządzania:

Jabłka obrać i wydrążyć z nasion. Pociąć w dużą kostkę (każdą ćwiartkę pociąć na 4 kawałki). Mąkę i jajko włożyć do miski i wymieszać aż wytworzy się rzadkie ciasto. Każdy kawałek ciasta obtoczyć w cieście i smażyć w głębokim oleju aż stanie się brązowo złote. Osączyć z tłuszczu i przełożyć na talerzyk. Podgrzać 1 łyżkę oleju na patelni i dodać cukier, podgrzewać lekko mieszając aż cukier się rozpuści . delikatnie wymieszać karmel z jabłkami, dodać sezam. Następnie zanurzać jabłka w zimnej wodzie aby cukrowa polewa zastygła. Po osączeniu jabłka są gotowe do spożycia.

Kaczka z jabłkami po chińsku

Składniki:
- 50 dag piersi kaczki
- 2 łyżki czystej wódki
- 2 winne jabłka
- 2 ziemniaki
- 1 łyżka majeranku
- 2-3 łyżki oleju
- sól

Sposób przyrządzania:

Z kaczki zdejmij skórkę z tłuszczem, a mięso pokrój w paski, posól, zalej wódką, posyp połową majeranku, wymieszaj i odstaw na kilka godzin do lodówki. Tuż przed smażeniem osącz mięso. Obrane ziemniaki pokrój w słupki o grubości 3 mm. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne. Miąższ pokrój w plasterki. Do woka wlej łyżkę oleju, rozgrzej, usmaż kaczkę (w dwóch porcjach). Odsuń na kratę woka lub wyjmij na talerzyk. Wlej drugą łyżkę oleju, usmaż ziemniaki. Rozgarnij je, włóż jabłka i krótko je obsmaż (jeśli trzeba, wlej jeszcze trochę oleju). Dodaj mięso i resztę majeranku, wymieszaj.

Karkówka po chińsku

Składniki:
- 50 dag karkówki wieprzowej
- 45 dag porów
- 1 zielona papryka (20 dag)
- 20 dag kapusty pekińskiej
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 szklanki bulionu z kostki (najlepiej warzywnego)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki wódki
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka białego octu winnego lub (lepiej) ryżowego
- 1 łyżeczka miodu
- po łyżeczce imbiru i vegety
- ostra papryka
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Mięso dokładnie umyj, osusz, pokrój w paski o szerokości 1 cm, oprósz mąką, zrumień na 2 łyżkach rozgrzanego oleju. Oprósz imbirem i vegetą, wlej połowę bulionu oraz wódkę. Duś pod przykryciem około 15 minut. Pory oczyść, umyj i pokrój w plasterki. Paprykę pokrój w paski. Kapustę umyj, osącz i pokrój w paski o szerokości 1,5 cm. Przygotowane warzywa smaż 10 minut na pozostałym oleju, a następnie dodaj do mięsa. Na tym samym tłuszczu zeszklij zgnieciony w prasce czosnek, wlej sos sojowy, ocet, miód oraz pozostały bulion i zagotuj. Sos przypraw papryką oraz pieprzem i połącz z mięsem. Podawaj z makaronem sojowym przygotowanym według przepisu podanego na opakowaniu.

Karkówka w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:
- 50 dag karkówki bez kości
- 1 strąk papryki
- 1 por (tylko biała część)
- 1 cebula
- 1/2 szklanki pędów bambusa (z puszki)
- 1 jajko
- 1.5 łyżki mąki ziemniaczanej
- 8 łyżek oleju
- 6 łyżek cukru
- 3 łyżki octu winnego
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka czystej wódki
- 1 łyżeczka soli

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w paski. Dodaj wódkę i sól, wymieszaj, przykryj. Odstaw na 15 minut, dodaj jajko roztrzepane z łyżką mąki. Paprykę pokrój w paski, por w krążki, a cebulę posiekaj. Przełóż warzywa do rondla, dodaj ocet, sos sojowy, cukier i przecier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści. W woku lub na patelni rozgrzej olej, włóż mięso i smaż 2 minuty, delikatnie mieszając. Dodaj pokrojone w plasterki pędy bambusa, smaż 45 sekund. Mięso i pędy bambusa przełóż na talerz. W woku lub na patelni pozostaw 2 łyżki tłuszczu. Mocno rozgrzej, dodaj warzywa i sos z rondla, smaż minutę, ciągle mieszając. Resztę mąki rozetrzyj z małą ilością wody, wlej do warzyw, wymieszaj. Dodaj mięso i pędy bambusa, duś przez chwilę. Podawaj z ryżem na sypko.

Klasyczna wieprzowina słodko-kwaśna

Składniki:
- 30 dag karkówki lub polędwicy
- łyżka wódki
- 2 jajka
- 3-4 łyżki mąki kukurydzianej
- średnia cebula
- pół puszki ananasów (w kostkach)
- po pół strąka żółtej i czerwonej papryki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1/3 opakowania mrożonej chińskiej mieszanki warzywnej (z pędami bambusa ale bez grzybów)
- po 3 łyżki octu winnego i sosu sojowego
- po 2 łyżki przecieru pomidorowego soku pomarańczowego i cukru
- łyżkę mąki ziemniaczanej
- olej

Sposób przyrządzania:

To chińskie danie narodowe, które podbiło świat bez trudu przygotujesz także w domu. nie powinno ci to zająć więcej niż 35 minut
Mięso umyj, osącz i dobrze osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż je na desce do krojenia i wygnieć dłonią (nie używaj tłuczka). Następnie ostrym nożem pokrój cały kawałek na plastry grubości około 1,5 cm. A potem każdy plaster na paski takiej szerokości jak grubość płata. Na końcu poprzekrawaj wszystkie paski na półtoracentymetrowe kawałki. Przełóż je do salaterki, lekko posól, skrop wódką, wymieszaj, przykryj i odstaw na bok.

Oczyść i pokrój warzywa. Z łodyg selera usuń łykowatą błonę i pokrój go w plasterki grubości 5 mm. Z papryki usuń gniazda nasienne, wypłucz ją i osusz, a następnie pokrój na nieduże kawałki lub w krótkie paski. Przełóż warzywa do miseczki. Cebulę pokrój na ósemki lub w piórka i przełóż do drugiej miseczki. Na sitku osącz z zalewy kostki ananasa. Do patelni lub woka wlej sporo oleju (nie mniej niż 3/4 szklanki). Zanim się rozgrzeje, wsyp na talerzyk mąkę ziemniaczaną, a do pustej miseczki wbij jajko i starannie roztrzep je widelcem.

Kawałki mięsa panieruj w jajku i wrzucaj na rozgrzany olej. Niech luźno pływają w tłuszczu. Aby się równo zrumieniły, przekręcaj je i mieszaj przez 2-3 minuty. Wtedy zbierz je łyżką cedzakową i przełóż na papierowy ręcznik, by ociekły z tłuszczu. Do kubeczka zlej tłuszcz - niech na patelni zostanie nie więcej, niż łyżka. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wrzuć cebulę, smaż ją minutę, potem dorzuć mrożone warzywa, a po chwilce osączone kawałki ananasa. Smaż, mieszając, kolejne 2 minuty. Dodaj paprykę, a po minucie seler. Cały czas mieszając, smaż wszystko jeszcze 2 minuty.

W miseczce wymieszaj ocet, sos sojowy, przecier pomidorowy, cukier i sok pomarańczowy. Dodaj mąkę rozprowadzoną z niewielką ilością zalewy ananasa, wymieszaj. Przelej ten sos do warzyw i gotuj, mieszając, aż lekko zgęstnieje. Jeśli będzie za gęsty, dodaj nieco wody, jeśli za rzadki - mąki. Do gotującego się sosu włóż kawałki mięsa, podgrzewaj chwilę, by były tak gorące jak sos. Przełóż potrawę na ogrzany półmisek. Przygotowaną ilością możesz obdzielić 4-5 osób. Najlepszym dodatkiem do wieprzowiny po kantońsku jest ryż ugotowany na sypko.

Krewetki Smażone W Cieście

Czas przygotowania:

Proporcje: dla 2-3 osób

Składniki:

8 krewetek

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

⅛ łyżeczki soli

¼ łyżeczki wina

¼ łyżeczki oleju sezamowego

1 drobno posiekany plasterek imbiru

1 łyżka drobno pokrojonej dymki

Ciasto:

1 filiżanka mąki

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka drobno startego sera

½ szklanki wody

Przygotowanie:

1. Krewetki wyjąć ze skorupek (ogon pozostawić w całości). Usunąć głowy, naciąć na grzbiecie wymieszać z marynatą, odstawić na 20 minut.

2. Składniki ciasta wymieszać aż utworzy się rzadka masa.

3. Każdą krewetkę zanużyć w cieście i smażyć w gorącym oleju na złoty kolor. Podawać na półmisku przystrojone plasterkami ogórka i pomidora.

Krewetki Z Groszkiem

Czas przygotowania: ok. 30 min.

Proporcje: dla 2-3 osób

Składniki:

300 g obranych surowych krewetek

500g świeżego zielonego groszku

szczypta soli

¼ łyżeczki cukry

3 łyżki mąki kukurydzianej

4 łyżki oleju sojowego

1 woreczek foliowy

Marynata:

4 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka sosu chili

4 łyżki wina ryżowego

3 łyżki cukru

szczypta soli

¼ łyżeczki białego pieprzu

½ łyżeczki pieprzu cayenne

Przygotowanie:

1. Krewetki umyć i osuszyć.

2. Wymieszać składniki marynaty.

3. Groszek obgotować krótko w lekko osolonej, posłodzonej wodzie. Wyjąć osączyć, przełożyć do naczynia, wymieszać z marynatą i utrzymywać w cieple.

4. Mąkę kukurydzianą włożyć do woreczka foliowego, dodać krewetki. Woreczek lekko nadmuchać, zamknąć i energicznie nim potrząsnąć, tak aby krewetki zostały pokryte mąką.

5. Rozgrzać olej w woku. Krewetki włożyć do sitka i wytrząsnąć z nich zbędną mąkę, następnie smażyć krótko w go rącym oleju.

6. Krewetki położyć na groszku i podawać.

Krokiety Wiosenne (Sajgonki)

Czas przygotowania:

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

1 opakowanie naleśników na sajgonki

250 g polędwicy wieprzowej

5 grzybów mu-err pokrojonych w cienkie paseczki

125 g kapusty pekińskiej pokrojonej w cienkie paseczki

125 g cebuli dymki pokrojonej w cienkie paseczki

100 g pędów bambusa pokrojonych w cienkie paseczki

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

słodki sos chili (lub sos do sajgonek)

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka wina ryżowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić w cienkie paseczki. Wymieszać składniki marynaty i marynować mięso 30 min.

2. Rozgrzać w woku 2 łyżki oleju. Smażyć mieszając mięso 1 min. Wyjąć, osączyć z tłuszczu.

3. Wok oczyścić, rozgrzać 2 łyżki oleju. Smażyć 1 min. kapustę, cebulę, pędy bambusa i grzyby. Następnie dodać mięso, posypać cukrem i solą, smażyć jeszcze 30 s. Wyjąć farsz z woka.

4. Naleśniki zwilżyć lekko wodą, aż staną się miękkie i elastyczne. Położyć porcję farszu trochę poniżej środka ciasta, zawinąć dolną część, zawinąć boki, zwinąć do końca jak naleśnik.

5. Smażyć naleśniki na głębokim oleju na złoty brąz.

6. Podawać polane słodkim sosem chili (lub sosem do sajgonek).

Kulki Mięsne

Czas przyrządzania: około 30 minut.

Proporcje: dla 4 - osób.

Składniki:

250 g zmielonej wieprzowiny,

2 pszenne śniadaniowe bułki,

1 jajko,

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej

2 łyżkami wody,

1,5 łyżki sosu sojowego,

½ łyżeczki soli,

1 łyżka bardzo drobno posiekanej cebuli dymki,

2 posiekane plasterki imbiru,

szczypta przypraw „pięć smaków”,

4 szklanki oleju do smażenia.

Sposób przyrządzania:

Z bułeczek odkroić skórkę, następnie namoczyć je, starannie odcisnąć wodę. Mięso włożyć do miski, wbić jajko, dodać mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną wodą, sos sojowy, sól, cebulę, imbir, „pięć smaków”, mieszać w jedną stronę aż powstanie jednolita lepka masa. Włożyć odciśniętą bułkę, dokładnie wymieszać. olej wlać do płaskiego, szerokiego garnka, rozgrzać na średnim ogniu. Uformować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w gorący olej, smażyć na ciemnozłoty kolor, wybrać łyżką cedzakową, osączyć. Podawać jako przekąskę na gorąco lub ciepło z sosami (słodki sos chili, sambal oelek, ketchup itp.).

Kurczak aksamitny

Składniki:
- 1 kurczak (1.5 kg)
- 800-900 ml bulionu z kurczaka
- po 1 szklance ciemnego i jasnego sosu sojowego
- 1 szklanka chińskiego wina ryżowego
- 1/4 szklanki grubego brązowego cukru
- 1 pęczek cebulek dymek pokrojonych razem ze szczypiorem na kilkucentymetrowe kawałki
- 6 plasterków (o grubości 6-8 mm) świeżego imbiru
- cienko obrana skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżka soli (najlepiej morskiej)
- 2 goździki
- 2 całe gwiazdki anyżu
- 1 suszona papryczka chili
- 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

Sposób przyrządzania:

Tuszkę kurczaka umyj od środka i na zewnątrz, delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Pozostałe składniki połącz w dużym rondlu, zagotuj, stale mieszając. Włóż kurczaka piersią do dołu, zmniejsz ogień, tak aby płyn tylko leciutko ?mrugał?. Kurczak nie musi być całkowicie pokryty zalewą. Gotuj pod przykryciem około 15 minut. Następnie zdejmij rondel z ognia, pozostaw kurczaka w zalewie około 30 minut (cały czas pod pokrywką). Teraz odwróć kurczaka, znowu przykryj, pozostaw na kolejne 15 minut. Już nie gotuj. Wyjmij kurczaka z garnka, zalewę pozostaw. Tuszkę pokrój na nieduże porcje, uważając, bo mięso jest bardzo soczyste. Skrop częścią zalewy, w której kurczak się gotował, ułóż na półmisku. Pozostałą zalewę przecedź przez gęste sitko, podawaj jako sos do mięsa. Aksamitnego kurczaka możesz także serwować na zimno.

Kurczak Chrupiący

Czas przygotowania: 45 minut.

Czas marynowania: 6 - 7 godzin.

Proporcje: dla 4 osób.

Składniki:

1 duży kurczak,

2 łyżeczki soli,

2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru,

olej do głębokiego smażenia.

Pasta:

1,5 łyżki cukru,

1,5 łyżki octu,

1,5 łyżki sosu sojowego,

1,5 łyżki sherry lub wytrawnego białego wina,

3 łyżki wody,

3 łyżki mąki ziemniaczanej.

Sposób przyrządzania:

Całego kurczaka natrzeć solą i imbirem, odstawić w chłodne miejsce na 3 - 4 godziny. Pokroić kurczaka na 16 - 20 części. Wymieszać składniki na pastę. Posmarować kawałki kurczaka połową pasty, ułożyć na talerzu, pozostawić na 2 godziny. Posmarować kurczaka resztą pasty, odstawić na 1 godzinę. Na mocno rozgrzanym oleju smażyć po 8 - 10 kawałków kurczaka przez 3 minuty, aż mięso będzie chrupiące.

Z czym podawać?: Podawać z bułeczkami na parze Man - Tou i sosem sojowo - czosnkowym.

Kurczak Chryzantemowy

Czas przygotowania: około 45 minut.

Proporcje: dla 4 osób.

Składniki:

½ kurczaka,

1 cebula, 2 łyżki sosu sojowego,

½ łyżeczki soli, 1 łyżka wina ryżowego lub sherry,

1 łyżeczka cukru,

2 filiżanki rosołu,

olej do głębokiego smażenia.

Marynata:

1 białko,

½ łyżeczki soli,

1 łyżka mąki kukurydzianej.

Sposób przyrządzania:

Mięso pokroić w 4 cm kostkę. wymieszać składniki marynaty i marynować mięso przez 10 minut. Cebule pokroić w piórka grubości 5 mm. Olej mocno podgrzać. Smażyć mięso mieszając, aż zmieni barwę. Mięso wyjąć z tłuszczu i osączyć. W woku zostawić 2 łyżki oleju. Do woka włożyć mięso, cebulę, wlać sos sojowy, wino i rosół, dodać cukier, sól. Gotować wszystko razem, aż cebula stanie się szklista a płyn całkowicie odparuje. Potrawę przełożyć na talerz.

Kurczak Da-Cien

Czas przygotowania: 60 min

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

1 kg kurczaka

3 zielone papryki

3 duże papryki chilli

4 ząbki czosnku wyciśnięte

olej do głębokiego smażenia

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego

1 białko

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Sos:

½ łyżeczki octu

¼ łyżeczki soli

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

½ łyżeczki cukru

1 łyżeczka oleju sezamowego

1 łyżka sosu sojowego

½ łyżeczki płynnego karmelu*

Przygotowanie:

1. Kurczaka oczyścić i pokroić mięso na kawałki 1x1x2,5 cm. Wymieszać ze składnikami marynaty i marynować mięso 15 min.

2. Paprykę i chilli oczyścić z pestek i pociąć na kawałki wielkości mięsa.

3. Olej rozgrzać w woku, usmażyć mięso kurczaka, wyjąć i osączyć z tłuszczu.

4. W woku zostawić 2 łyżki oleju, rozgrzać. Włożyć paprykę, chilli i czosnek, smażyć kilkanaście sekund, mieszając. Dodać sos, smażyć krótko, szybko mieszając. Potrawa gotowa.

*aby uzyskać karmel należy w niewielkiej ilości oleju na małym ogniu roztopić cukier, aż uzyskamy płynną, gęstą, brązową masę.

Kurczak Generała Tso

Czas przygotowania: 1 godzina.

Proporcje: dla 8 osób.

Składniki:

1,5 kg ciemnego mięsa kurczaka (nogi, uda) pociętego w 2,5 cm kostki,

2 szklanki cebuli dymki pociętej w plasterki,

16 małych suszonych papryczek chili, olej do głębokiego smażenia.

Ciasto:

¼ szklanki sosu sojowego,

1 łyżeczka białego pieprzu,

1 jajko,

1 szklanka mąki kukurydzianej.

Sos:

½ szklanki mąki kukurydzianej,

¼ szklanki wody,

1,5 łyżeczki czosnku wyciśniętego przez praskę,

1,5 łyżeczki imbiru wyciśniętego lub drobno posiekanego,

¾ szklanki cukru,

½ szklanki sosu sojowego,

¼ szklanki białego octu,

¼ szklanki wina ryżowego,

1,5 szklanki gorącego bulionu kurzego,

1 łyżeczka glutasoli.

Sposób przyrządzania:

Wymieszać składniki sosu aż do rozpuszczenia cukru. Odstawić do lodówki. Wymieszać składniki ciasta, włożyć kurczaka wymieszać aż ciasto pokryje dokładnie kawałki mięsa. Dodać szklankę oleju, pomoże to oddzielić od siebie kawałki kurczaka. Smażyć kurczaka w małych porcjach (około 200 g) w bardzo gorącym oleju na chrupiąco. Osączyć z oleju na papierowym ręczniczku. W woku rozgrzać niewielką ilość oleju. Smażyć krótko dymkę i papryczki. Zamieszać sos i wlać do woka. Dodać kurczaka, mieszając gotować aż sos zgęstnieje.

Kurczak po seczuańsku

Składniki:
- 4 piersi kurczaka (bez skóry)
- 3 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 łyżka oleju
- 3 roztarte ząbki czosnku
- 5 łyżek sosu sojowego
- 1.5 łyżki octu z białego wina
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 szklanki wody
- 6 cebulek dymek pokrojonych na kawałki o długości 2-3 cm
- szczypta pieprzu kajeńskiego

Sposób przyrządzania:

Piersi kurczaka pokrój w kostkę o boku 3-4 cm. Przełóż do woreczka, wsyp mąkę kukurydzianą i zawiąż woreczek. Potrząsaj nim tak długo, aż mąka oblepi mięso. W rondlu lub woku rozgrzej olej, włóż kawałki kurczaka, dodaj roztarty czosnek, usmaż na złoty kolor. Następnie dodaj sos sojowy, ocet winny, cukier i wodę. Przykryj i gotuj przez 3 minuty. Dodaj dymki i pieprz kajeński. Odkryj wok, gotuj dalej około 2 minut.

Kurczak W Chili

Czas przygotowania: około 30 minut.

Proporcje: dla 2 - 3 osób.

Składniki:

1 pierś kurczaka (około 250 g),

2 łyżki wytrawnego białego wina,

1 białko ubite z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej,

3 łyżki oleju jadalnego, 2 małe strąki pieprzu tureckiego lub 1 łyżeczka przyprawy chili,

sól.

Sos:

1,5 cm korzenia imbiru,

2 posiekane dymki (można je zastąpić cebulą),

1 posiekany ząbek czosnku,

1 łyżeczka octu,

1,5 łyżki sosu sojowego,

3 łyżki rosołu lub wody,

¼ łyżeczki mąki ziemniaczanej.

Sposób przyrządzania:

Kurczaka pokroić w 1,5 cm kostkę. mięso wymieszać z winem, odstawić na 5 minut, dodać białko z mąką, dokładnie wymieszać. wymieszać składniki sosu, odstawić. Mocno rozgrzać olej i smażyć pieprz turecki przez minutę (chili dodać razem z sosem). Włożyć kurczaka, smażyć mieszając na dużym ogniu przez 1,5 minuty. Wlać sos i dusić przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając.

Z czym podawać?: Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:
1 pierś kurczaka
1/2 małego selera
1 papryka
1 plaster ananasa
1 cebula
1 ząbek czosnku
imbir
1/2 łyżeczki octu
1 łyżeczka cukru
2 łyżki sosu sojowego
3/4 szklanki bulionu drobiowego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Opis wykonania:
Przygotowujemy sos: na rozgrzanym oleju smażymy po 1/2 minuty kolejno paprykę pokrojoną w paski, seler pokrojony w słupki i cebulę pokrojoną w piórka. Warzywa po usmażeniu wyjmujemy z tłuszczu i układamy w ciepłym miejscu. Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w słupki. Rumienimy na tłuszczu, na którym smażyliśmy warzywa, zalewamy bulionem, doprawiamy octem, cukrem, imbirem i dusimy. Gdy kurczak jest miękki, dodajemy mąkę ziemniaczaną rozrobioną w sosie sojowym i zagęszczamy sos z kurczaka. Dorzucamy usmażone warzywa i plaster ananasa pokrojony w cząstki. Podajemy z ryżem na sypko.

Kurczak z pieprzem po seczuańsku

Składniki:
- 3 piersi kurczaka
- 3 plasterki imbiru
- 2 cebulki dymki
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki wina
- 3 suszone papryczki chili
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka pieprzu seczuańskiego
- 60 ml bulionu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w kostkę. Rozgnieć imbir i dymki płaską stroną noża. W miseczce zrób marynatę z 1 łyżki sosu sojowego, 1 łyżki wina, imbiru i cebulek dymek. Włóż do niej kurczaka i odstaw na 15 minut. Przekrój papryczki, usuń nasionka, strąki pokrój na kawałki. Do woka wlej olej, wsyp ziarenka pieprzu seczuańskiego, podgrzewaj przez kilka minut. Teraz włóż papryczki, smaż, aż sczernieją. Włóż mięso, smaż, aż zrobi się białe. Wsyp cukier, wlej bulion, 2 łyżki sosu sojowego i łyżkę wina. Gdy całość się zagotuje, przykryj, zmniejsz ogień, gotuj 5 minut, mieszając. Wyjmij imbir z woka, danie polej olejem sezamowym. Możesz podawać na ciepło lub na zimno.

Lody kokosowe

Składniki:
- 1 litr mleka kokosowego z puszki
- 1 torebka żelatyny
- 1/2 szklanki cukru
- 5-6 kropli olejku migdałowego

Sposób przyrządzania:

Namocz żelatynę (przepis na torebce), odstaw, aby napęczniała. Podgrzej mleko, dodaj cukier, gotuj 3-4 minuty (możesz użyć mniej cukru, bo te lody są bardzo słodkie). Teraz dodaj olejek migdałowy i rozpuszczoną żelatynę, zmiksuj mikserem na najwyższych obrotach. Gdy masa zacznie lekko gęstnieć, wlej ją do pojemniczków na kostki lodu i wstaw do zamrażalnika. Podawaj z owocami liczi.

Makaron smażony z pieczonym schabem

Składniki:
1/2 opakowania makaronu nitki,
40 dag mięsa pieczonego, najlepiej wieprzowego,
2 cebule,
1 mała kapusta pekińska,
2 jajka,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka sosu sojowego,
1 łyżeczka imbiru,
sól,
pieprz do smaku,
olej.

Opis wykonania:
Sposób przyrządzenia: Makaron gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy.W rondlu rozgrzewamy 2 łyżki oleju i przesmażamy na nich pokrojoną w piórka cebulę. Dodajemy czosnek, posiekaną kapustę pekińską, kropimy sosem sojowym i smażymy razem przez około 10 minut. Z jajek rozkłóconych z łyżką wody smażymy na oleju omlet. Odkładamy na talerz, a po przestudzeniu kroimy w paski.Na tej samej patelni, po dolaniu oleju, przesmażamy pokrojony w drobne paseczki schab. Gdy zacznie się rumienić, dodajemy makaron. Chwilę smażymy razem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, imbirem i przekładamy na półmisek. Na wierzchu układamy uduszone warzywa, a całość dekorujemy paskami omletu.Uwaga: Zamiast zwyklego makaronu można użyć makaronu sojowego lub ryżowego.

Nasi goreng

Składniki:
25 dag ryżu,
25 dag schabu,
2 szklanki bulionu drobiowego,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
10 dag chudego wędzonego boczku,
20 dag pieczarek lub innych grzybów,
3 łyżki oleju,
2 łyżki zmielonych orzeszków ziemnych,
1 łyżeczka sproszkowanej papryki,
2 łyżki sosu sojowo-grzybowego,
2 łyżki sosu sojowego słodkiego,
pieprz.

Opis wykonania:
Ryż zalewamy wrzącym bulionem i gotujemy na małym ogniu do odparowania płynu. Przekładamy ryż na półmisek rozdzielając ziarna widelcem. Na rozgrzanym oleju smażymy na chrupko pokrojony w paseczki boczek, a potem pokrojony w paski schab i pieczarki (wszystko smażymy osobno). Przekładamy na talerz. Dolewamy oleju i smażymy pokrojoną w piórka cebulę, a gdy zacznie się złocić, dodajemy czosnek. Wsypujemy ryż, smażymy kilka minut, po czym dodajemy mięso i grzyby. Doprawiamy do smaku sosami sojowymi, papryką i pieprzem. Już na talerzu posypujemy mielonymi orzeszkami. Uwaga! W oryginale dodajemy do nasi goreng smażone krewetki

Omlet FU YUNG

Czas przygotowania: 25 min

Proporcje: dla 4 osób

Omlet Fu Yung smażony w głębokim oleju podawany z sosem jest popularną chińską potrawą serwowaną w restauracjach w Północnej Ameryce, jednak w Chinach danie to nie jest smażone na głębokim oleju, nie używa się też sosu. Przedstawiam tu obie metody przygotowania. Pamiętaj, że sos stosuję się tylko w pierwszej wersji.

Składniki:

¾ szklanki ugotowanego, drobno pociętego kurczaka, cielęciny lub indyka

½ szklanki cebuli posiekanej

½ szklanki kiełków fasoli mung

½ szklanki selera posiekanego

½ szklanki grzybów mu-err pociętych w paski (lub pieczarek pociętych w plasterki)

5 dużych jaj ubitych

1 łyżeczka soli

szczypta białego pieprzu

olej głębokiego smażenia lub 4 łyżki do smażenia z mieszaniem

Sos:

1 szklanka bulionu z kurczaka

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka wina ryżowego

szczypta białego pieprzu

1 łyżka mąki kukurydzianej wymieszana z 3 łyżkami wody

1 łyżeczka oleju sezamowego

Wersja amerykańska (głęboko smażona)

1. Zagotuj w garnku bulion. Dodaj sos sojowy, wino i pieprz. Wyłącz gaz. Wlewaj powoli mąkę z wodą przez cały czas mieszając aż sos zgęstnieje. Dodaj sos sezamowy i zamieszaj jeszcze raz.

2. Połącz ze sobą mięso, warzywa, jajka, sól, pieprz i dobrze wymieszaj.

3. W woku podgrzej dwie szklanki oleju. Kiedy olej będzie bardzo gorący rozłóż na wierzchu ¼ mieszanki jajecznej. Jajka powinny pływać po powierzchni, kiedy się zetną, włóż kolejną porcję. W ten sposób uformuj 4 omlety. Kiedy dolna część omletów zrobi się jasnobrązowa obróć na drugą stronę aż też zrobi się brązowa. Użyj dwóch łopatek żeby wyjąć omlety z woka, ściśnij lekko aby usunąć nadmiar oleju. Rozłóż omlety na talerzach.

4. Podgrzej sos zamieszaj kilkukrotnie, polej omlety i podawaj.

Wersja chińska (smażona z mieszaniem)

1. W woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj mięso i warzywa, smaż krótko mieszając, dodaj sól i pieprz. Mieszaj kolejne 2 min. Wyłóż wszystko na talerz żeby lekko przestygło. Umyj wok.

2. W misce wymieszaj ubite jajka, mięso i warzywa.

3. Ponownie rozgrzej olej w woku. Wlej mieszankę jajeczną, przy pomocy łopatki przesuwaj lekko w tył i w przód ścinającą się mieszankę. Kiedy omlet się zetnie odwróć go na drugą stronę i smaż aż brzegi zrobią się brązowe. Zakończ smażenie kiedy środek omleta jest wciąż miękki. Podawaj gorący.

Ostry makaron po seczuańsku

Składniki:
- 25 dag mielonej wieprzowiny
- 3 łyżki sosu sojowego
- 3 łyżeczki soli
- 1 szklanka oleju z orzeszków ziemnych
- 20 dag chińskiego makaronu jajecznego
- 3 łyżeczki posiekanego czosnku
- 2 łyżeczki posiekanego imbiru
- 5 łyżeczek posiekanych cebulek dymek
- 2 łyżki pasty sezamowej lub masła orzechowego
- 2 łyżki oleju z dodatkiem chili
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 1 łyżka pieprzu seczuańskiego (uprażonego na suchej patelni i rozdrobnionego w moździerzu)

Sposób przyrządzania:

W sklepach można już dostać świeży lub suszony makaron szanghajski, idealny do tego dania. Jeśli nie uda ci się go kupić, użyj po prostu cienkiego spaghetti
Zmiksuj mięso z łyżką sosu sojowego i łyżeczką soli. Smaż w woku, mieszając, aby powstała masa o grudkowatej konsystencji. Chrupiące mięso wyjmij i osącz z tłuszczu. W woku pozostaw 2 łyżki oleju, mocno je rozgrzej, wrzuć czosnek, imbir i dymki. Smaż 30 sekund, stale mieszając. Dodaj pastę sezamową, resztę sosu sojowego i soli, olej chili i bulion, gotuj 4 minuty. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu, odcedź. Polej sosem i posyp pieprzem.

Pączki z krewetek

Składniki:
- 35 dag krewetek obranych ze skorupek (świeżych / mrożonych lub z puszki)
- 10 dag łuskanych orzechów włoskich
- 5 dag świeżego imbiru lub 1.5 łyżki imbiru w proszku
- 2 cebulki dymki
- 1 białko
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżki wytrawnego sherry
- sok z 1 cytryny
- sól
- olej do głębokiego smażenia

Sposób przyrządzania:

Krewetki (jeśli używasz mrożonych, musisz je wcześniej rozmrozić) i orzechy włoskie drobno pokrój. Cebulki oraz imbir obierz i bardzo drobno posiekaj. Wymieszaj cebulki, imbir, krewetki, orzechy i sherry, masę posól, dodaj mąkę ziemniaczaną i pianę ubitą z białka. Ponownie dokładnie wymieszaj. Z uzyskanej masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, smaż je po 2-3 minuty w głębokim oleju. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku, skrop sokiem z cytryny i od razu podawaj. Z tej porcji powinno wyjść 20 pączków.

Prażynki wieprzowe z daktylami

Składniki:
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2-3 łyżki mąki kukurydzianej
- 2 jajka
- sól
- 2/3 szklanki daktyli bez pestek
- 2 łyżki cukru
- 1 kg mięsa wieprzowego
- olej

Sposób przyrządzania:

Zrób ciasto: wymieszaj 1/3 szklanki mąki pszennej z mąką kukurydzianą i jajkami, lekko posól. Zmiksuj daktyle z cukrem na gładki krem. Włóż wieprzowinę na 10 minut do zamrażalnika, pokrój w plastry o grubości 3 mm i szerokości 5 cm. Oprósz pozostałą mąką, posmaruj masą daktylową. Paski mięsa zwiń w roladki, zanurzaj w cieście, wkładaj do gorącego oleju (180°C), smaż 2-3 minuty. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Olej podgrzej do jeszcze wyższej temperatury (190°C), wrzuć każdy kawałek mięsa na 45 sekund, szybko wyjmij i jeszcze raz osącz.

Paseczki wieprzowiny z zieloną papryką

Składniki:
- 30 dag schabu środkowego
- 10 dag zielonej papryki
- sól
- 1 g MSG (glutaminianu sodu) lub szczypta vegety albo bulionu w proszku
- 100 ml oleju
- 1 białko
- 1 łyżka białego wina
- 2-3 łyżki wody
- mąka kukurydziana

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w paseczki o długości 5 cm. Przełóż do miseczki, dodaj sól, białko i tyle mąki, aby każdy pasek mięsa był dokładnie nią pokryty. Wymieszaj. Paprykę pokrój w takie same paseczki jak mięso. W woku w gorącym głębokim oleju obsmaż mięso, a potem wyjmij je łyżką cedzakową. Z woka zlej olej, pozostawiając 2 łyżki. Wrzuć paprykę, smaż przez minutę. Dodaj mięso, MSG, wino i wodę, zagotuj. Jeśli trzeba, zagęść mąką rozprowadzoną w odrobinie zimnej wody i od razu podawaj.

Pierożki z wieprzowiną

Składniki:
- Nadzienie:
- 50 dag mielonego mięsa wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 6 łyżek oleju sezamowego
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- kawałek (20 dag) kapusty
- 10-15 dag posiekanych cebulek dymek
Ciasto:
- 3 szklanki mąki (oraz mąka do posypania stolnicy)
- 3/4 szklanki wody
- 2 łyżki oleju

Sposób przyrządzania:

Poszatkuj kapustę, wymieszaj ją z resztą soli i odstaw na 10 minut. Następnie odciśnij sok. Kapustę dodaj do mięsa razem z posiekanymi dymkami. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw, a w tym czasie przygotuj ciasto. Mąkę przesiej do miski, wlej wodę, dodaj olej. Zagnieć i dobrze wyrób. Odłóż ciasto na 10 minut, a potem ulep z niego wałek na oprószonej mąką stolnicy i pokrój go w 50 plasterków. Każdy kawałek ciasta rozwałkuj jak najcieniej, nadając mu kształt koła. Pośrodku kółek z ciasta układaj porcje farszu. Brzegi lekko zwilżaj wodą i sklejaj ponad nadzieniem, formując ?sakiewki?. Rozgrzej patelnię, wlej olej. Włóż pierożki (płaską stroną do dołu), zmniejsz ogień do minimum. Smaż pierożki około minuty. Gdy zaczną się rumienić, wlej pół szklanki gorącej wody, przykryj i gotuj 6 minut na średnim ogniu, aż cały płyn wyparuje. Pierożki możesz także ugotować na parze.

Pikantny Bakłażan

Czas przygotowania: 30 min

Proporcje: dla 3-4 osób

Składniki:

½ kg bakłażana

2 ząbki czosnku wyciśnięte

2 plasterki imbiru posiekane

1 cebula dymka posiekana

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej wymieszanej z 1 łyżeczką wody

olej do głębokiego smażenia

Sos:

½ łyżki wina ryżowego

1 papryczka chilli lub 1 łyżeczka sosu chilli

½ łyżeczki cukru

1 łyżka cukru

½ szklanki rosołu z kury

1 łyżeczka oleju sezamowego

2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Bakłażan obrać, pokrajać w cienkie paski o szerokości 2 cm i długości połowy bakłażana.

2. Olej mocno rozgrzać w woku, kłaść porcjami paski bakłażana (tak żeby wszystkie pływały po wierzchu) i smażyć 1 minutę. Wybrać łyżką cedzakową i przełożyć do cedzaka.

3. Wymieszać składniki sosu.

4. W woku zostawić 2 łyżki oleju, rozgrzać. Włożyć czosnek, imbir, dymkę i krótko przesmażyć (ok. 30 sek.). Dodać bakłażan, wlać sos, mieszając dusić 2 min. Wlać mąkę ziemniaczaną z wodą i ostrożnie mieszając gotować do zgęstnienia.

Wersja amerykańska (głęboko smażona)

1. Zagotuj w garnku bulion. Dodaj sos sojowy, wino i pieprz. Wyłącz gaz. Wlewaj powoli mąkę z wodą przez cały czas mieszając aż sos zgęstnieje. Dodaj sos sezamowy i zamieszaj jeszcze raz.

2. Połącz ze sobą mięso, warzywa, jajka, sól, pieprz i dobrze wymieszaj.

3. W woku podgrzej dwie szklanki oleju. Kiedy olej będzie bardzo gorący rozłóż na wierzchu ¼ mieszanki jajecznej. Jajka powinny pływać po powierzchni, kiedy się zetną, włóż kolejną porcję. W ten sposób uformuj 4 omlety. Kiedy dolna część omletów zrobi się jasnobrązowa obróć na drugą stronę aż też zrobi się brązowa. Użyj dwóch łopatek żeby wyjąć omlety z woka, ściśnij lekko aby usunąć nadmiar oleju. Rozłóż omlety na talerzach.

4. Podgrzej sos zamieszaj kilkukrotnie, polej omlety i podawaj.

Wersja chińska (smażona z mieszaniem)

1. W woku rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj mięso i warzywa, smaż krótko mieszając, dodaj sól i pieprz. Mieszaj kolejne 2 min. Wyłóż wszystko na talerz żeby lekko przestygło. Umyj wok.

2. W misce wymieszaj ubite jajka, mięso i warzywa.

3. Ponownie rozgrzej olej w woku. Wlej mieszankę jajeczną, przy pomocy łopatki przesuwaj lekko w tył i w przód ścinającą się mieszankę. Kiedy omlet się zetnie odwróć go na drugą stronę i smaż aż brzegi zrobią się brązowe. Zakończ smażenie kiedy środek omleta jest wciąż miękki. Podawaj gorący.

Plastry Wieprzowiny Na Ostro

Czas przygotowania: 40 minut.

Czas marynowania: 20 minut.

Proporcje: dla 2 - 3 osób.

Składniki:

400 g polędwicy wieprzowej (można też użyć polędwicy wołowej),

4 strąki chili,

1 mały kawałek imbiru,

8 ząbków czosnku,

1 łyżeczka oleju sezamowego,

1 - 2 łyżeczki sosu chili,

olej do głębokiego smażenia.

Marynata:

1 jajko,

szczypta soli,

szczypta glutasoli,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżka mąki kukurydzianej,

1 łyżeczka oleju sezamowego,

1 łyżeczka oleju,

3 łyżki wody.

Ciasto:

4 łyżki mąki kukurydzianej,

3 - 4 łyżki wody.

Sos:

1 łyżeczka sosu sojowego,

½ łyżeczki cukru,

1 łyżeczka octu,

1 łyżeczka octu ryżowego lub wódki,

1 łyżeczka rosołu lub wody,

1 łyżeczka mąki kukurydzianej wymieszanej z wodą.

Sposób przyrządzania:

Pokroić polędwicę w plastry, lekko rozbić uformować kawałki wielkości 5x2x1 cm. Połączyć składniki marynaty, wymieszać z mięsem i marynować 20 minut. Chili przekroić na pół, wyjąć nasiona, imbir drobno posiekać, czosnek wycisnąć. Wymieszać składniki sosu. Rozgrzać w woku olej do głębokiego smażenia. Wyjmować kawałki mięsa z marynaty, maczać w cieście i smażyć porcjami aż się lekko zrumienią. Wyjąć mięso, osączyć z tłuszczu. W woku pozostawić 2 łyżki oleju. Smażyć w nim chili aż nabierze ciemnej czerwonej barwy. Dodać mięso, imbir, czosnek i sos. Wszystko wymieszać i smażyć kilka sekund. Dodać olej sezamowy i sos chili, gotować aż sos zgęstnieje. Podawać natychmiast.

Polędwiczki pieczone glazurowane miodem

Składniki:
- 70 dag polędwiczek wieprzowych
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 3 łyżki płynnego miodu
- 2 duże ząbki czosnku
- 2 łyżki cukru (najlepiej brązowego
- a jeśli używasz białego
- wystarczy 1 łyżka)
- 1 łyżeczka świeżo utartego korzenia imbiru
- 1 łyżka ziaren sezamu

Sposób przyrządzania:

Umyj i osusz mięso, włóż je do miseczki. Sos sojowy wymieszaj ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku, natrzyj mięso. Przykryj i wstaw na 2 godziny do lodówki. W czasie, gdy mięso się marynuje, kilka razy odwracaj je, tak aby było cały czas równomiernie pokryte zalewą. Rozgrzej patelnię, wsyp sezam i upraż go na złoty kolor, cały czas mieszając, aby się nie przypalił. Polędwiczki wyjmij z miseczki. Przygotuj glazurę z łyżki marynaty, miodu, cukru i imbiru. Połową przygotowanej glazury natrzyj mięso, ułóż je w brytfance. Piecz 10 minut w temperaturze 220°C. Następnie mięso odwróć, posmaruj pozostałą glazurą, posyp sezamem. Piecz jeszcze 8 minut w tej samej temperaturze. Teraz wyłącz piekarnik, pozostaw w nim mięso jeszcze na 5 minut, a potem wyjmij. Upieczone polędwiczki pokrój na plastry. Pozostały w brytfance sos wlej do oddzielnej miseczki. Do tak przyrządzonego dania znakomicie pasuje ryż na sypko oraz pikantne marynaty - mogą to być np. cebulki w occie, bardzo ostre korniszonki, papryka.

Pudding mango

Składniki:
- 2 małe torebki żelatyny
- 3/4 szklanki cukru
- 1 szklanka gorącej wody
- 3 szklanki zmiksowanego świeżego mango
- 1 szklanka mleka (2-proc.)
- 8 kostek lodu
- sok z cytryny
- cząski limetki do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Namocz żelatynę (przepis na opakowaniu), rozpuść ją w gorącej wodzie z dodatkiem cukru (najlepiej użyj miałkiego cukru lub cukru pudru). W dużym naczyniu zmiksuj mango z mlekiem i lodem. Dodaj żelatynę, dokładnie wymieszaj. Gdy całość zacznie gęstnieć, przełóż do miseczek i wstaw do lodówki co najmniej na 3 godziny. Przed podaniem skrop pudding sokiem cytrynowym. Możesz podawać z cząstkami limetki. Uwaga: pudding będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli przygotujesz go ze śmietanką kremówką.

Rosół Kurzy I

Czas przygotowania: 45 min

Proporcje: dla 2 osób

Składniki:

1 cebula

1 ząbek czosnku

500g mięsa i podrobów z kury

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek posiekać.

2. Mięso, podroby, czosnek i cebulę włożyć do 1 litra wody i gotować 1/2 h.

3. Mięso i podroby wyjąć.

4. Rosół jest gotowy. Po wystudzeniu można przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce.

Rosół Kurzy II

Czas przygotowania: 2 godz

Proporcje: 1 i 1/2 litra

Składniki:

1 szyjka, skrzydełka i grzbiet dużej kury lub kurczaka

½ kg kości wieprzowych

2,5 litra wody

1 łyżeczka soli

2 plasterki świeżego korzenia imbiru

1,5 łyżeczki glutasoli lub "Vegety"

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka włożyć wszystkie części kurze oraz kości wieprzowe, wlać wodę, doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min, zszumować i osolić.

2. Następnie dodać świeży imbir, gotować 1 i 1 /2 godz. na małym ogniu pod przykryciem.

3. Wywar przecedzić, doprawić glutasolą, gotować na średnim ogniu 3 min, wystudzić, zebrać tłuszcz, zagotować. Zlać do słoików, wystudzić.

4. Przechowywać w zamkniętych słoikach w lodówce lub zamrozić, używać do przyrządzania zup i innych chińskich potraw.

Ryba Gotowana Na Parze Po Kantońsku

Czas przygotowania:

Proporcje: dla 3-4 osoby

Jest to prosty, smaczny i pożywny sposób przygotowania gotowanej ryby. Parowanie uwydatnia naturalny smak wzmocniony przez dodanie imbiru i szalotek.

Składniki:

1 cała ryba (750-1000g), wypatroszona i oczyszczona

1,5 łyżeczki soli

2 łyżki wina ryżowego

1,5 łyżeczki cukru

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki imbiru drobno pociętego lub wyciśniętego

2 łyżki szalotek drobno posiekanych

3 łyżki oleju (najlepiej kukurydzianego)

Przygotowanie:

1. Opłukać rybę i wysusz papierowym ręcznikiem. W najgrubszym miejscu ryby, po obu stronach, zrób dwa głębokie, ukośne nacięcia (oddalone od siebie o 3 cm).

2. Połóż rybę na podłużnym, żaroodpornym półmisku. Obie strony ryby obsyp solą, na wierzchu spryskaj winem ryżowym.

3. Wymieszaj cukier z sosem sojowym i polej nim rybę. Następnie obsyp imbirem i ¾ przygotowanej szalotki.

4. Zagotuj ok. 5 cm wody w dużym naczyniu, które może pomieścić półmisek z rybą (np. duża brytfanna z pokrywką). Włóż do naczynia drewniany krzyżak (może to też być głęboki talerz do góry dnem, kubek itp.) na nim postaw talerz z rybą i gotuj pod przykryciem ok. 10 - 12 min aż będzie gotowa. Ryba jest gotowa jeżeli z łatwością możesz wpić wykałaczkę w jej najgrubszą część.

5. Wyjmij rybę z parownika. Wlej 3 łyżki oleju na małą patelnie i podgrzewaj aż prawie zacznie się palić, następnie polej nim rybę (uważaj bo olej będzie trochę bryzgać). Udekoruj rybę pozostałą częścią szalotki i podawaj.

Ryba słodko-kwaśna

Składniki:
- 40 dag filetów z soli lub innej białej ryby
- 200 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
- 5 dag świeżego imbiru lub 1.5 łyżki imbiru w proszku
- 2 białka
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- po 1 łyżce wódki i białego octu winnego
- 1 łyżka cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 l oleju do głębokiego smażenia
- 1 łyżka posiekanej natki do dekoracji

Sposób przyrządzania:

Imbir obierz i drobno posiekaj. Białka lekko ubij widelcem, posól, dodaj wódkę i 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, szybko wymieszaj, a następnie ubij na jednolite, niezbyt gęste ciasto. Filety umyj, pokrój na małe kawałki, osusz. Zanurzaj w cieście, smaż w głębokim oleju na złoty kolor. Wyjmij i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Bulion zagotuj, dodaj ocet, imbir, cukier oraz resztę mąki ziemniaczanej rozprowadzonej w niewielkiej ilości zimnej wody. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż do zgęstnienia. Włóż usmażoną rybę i jeszcze raz krótko zagotuj. Przed podaniem udekoruj natką.

Ryba smażona z imbirem

Składniki:
- otarta skórka z 1 limonki
- 3 łyżki soku z limonki
- kawałek (5 cm) korzenia imbiru
- 2 łyżki wina ryżowego lub wytrawnego sherry
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżeczki cukru
- 90 dag ryby o białym zwartym mięsie
- 3 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1.5 łyżki oleju
- 1 pęczek dymki
- 200 ml bulionu z kurczaka lub warzyw

Sposób przyrządzania:

Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj skórkę i sok z limonki, starty imbir, wino lub sherry, sos sojowy i cukier. Rybę pokrój na kawałki o długości 2-3 cm, obsyp mąką kukurydzianą, w razie potrzeby strzepując jej nadmiar. Rozgrzej wok i wlej olej. Gdy tłuszcz zacznie dymić, wsyp do woka pokrojoną dymkę i smaż przez minutę. Następnie dodaj rybę i smaż przez kolejną minutę. Mieszając potrawę, uważaj, aby nie połamać kawałków ryby. Teraz wlej marynatę limonkowo-imbirową oraz bulion z kurczaka lub warzyw. Szybko zagotuj, zmniejsz ogień. Podgrzewaj, aż sos lekko zgęstnieje. Tak przygotowana ryba najlepiej smakuje z ryżem na sypko.

Ryba w kształcie wiewiórki

Składniki:
- 1 ryba (70 dag) - najlepiej mandaryn ale może być sandacz lub okoń
- po 2 dag pędów bambusa i namoczonych grzybów shiitake
- 2 łyżki groszku
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka posiekanego imbiru
- 2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka soli
- 15 dag cukru
- 100 ml octu winnego
- 10 dag przecieru pomidorowego
- 100 ml wody
- mąka kukurydziana
- olej do głębokiego smażenia
- olej sezamowy

Sposób przyrządzania:

Rybę natnij wzdłuż kręgosłupa, nie odcinając głowy i ogona. Oddziel kręgosłup i ości żebrowe od mięsa. Mięso ryby natnij w kratkę o boku 1 cm, krojąc aż do skóry, ale nie przecinając jej. Wymieszaj łyżkę wina z 1/2 łyżeczki soli, skrop mięso ryby, a po 5 minutach oprósz mąką kukurydzianą. Ogon ryby wywiń, tak aby skóra znalazła się w środku. Rybę włóż do woka do gorącego głębokiego oleju. Usmaż na złoty kolor, wyjmij. Zrób sos: wymieszaj pomidory, ocet, wodę, cukier, resztę wina i soli. Z woka zlej olej, pozostaw na dnie około 2 łyżek. Podsmaż bambus, grzyby, groszek, czosnek i imbir, wlej sos pomidorowy. Gdy sos się zagotuje, zagęść mąką wymieszaną z odrobiną wody. Sos skrop olejem sezamowymi polej nim rybę.

Ryba w sosie słodko-kwaśnym

Składniki:
30 dag filetów z mintaja lub dorsza
1 jajko
1 cebula
1 zielona papryka
1 czerwona papryka
3 plastry ananasa
1 marchew
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżka sosu sojowego
olej do smażenia
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Sos:
1/4 szklanki octu winnego
3 łyżki cukru
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego

Opis wykonania:
Rybę niezbyt rozmrożoną nacieramy solą, kroimy w kostkę. Sos sojowy mieszamy z rozbitym jajkiem i do takiej zalewy wkładamy rybę na 10 minut. W tym czasie kroimy warzywa - papryki w paski, cebulę w piórka, a marchew w słupki. Łączymy składniki sosu i odstawiamy. W rondelku rozgrzewamy około 1 szklanki oleju. Kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy w głębokim tłuszczu ok. 3-5 minut. Na patelni rozgrzewamy 2-3 łyżki tłuszczu i króciutko smażymy warzywa (najlepiej każdy gatunek oddzielnie. Na końcu łączymy wszystkie warzywa na patelni, dodajemy ananasa pokrojonego w kostkę. Dobrze rozgrzewamy całość i zalewamy sosem. Mieszamy tak długo, aż zgęstnieje, wówczas dodajemy kawałki ryby. Tak przyrządzoną rybę można jeść z ryżem, pieczywem lub po prostu ze smakiem.

Ryż hang chou

Składniki:
- 1 i 1/4 szklanki ryżu
- 25 dag krewetek
- 25 dag szynki
- 2 jajka
- 2 ząbki czosnku
- 4 pokrojone dymki
- puszka groszku
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka wina ryżowego
- 1/2 szklanki oleju
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1 białko
- sól

Sposób przyrządzania:

W przeddzień ugotuj ryż, dodając do wody 2 łyżki oleju. Zrób marynatę: wymieszaj mąkę, białko i łyżeczkę soli. Krewetki włóż do słoika, polej marynatą, zamknij i wstaw do lodówki. Następnego dnia wlej do woka 2 łyżki oleju, podsmaż czosnek. Dodaj krewetki, smaż 45 sekund. Wlej wino, gdy zacznie skwierczeć, wyjmij z woka krewetki. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, usmaż omlecik z 1 jajka i pokrój go w paski. Umyj wok, wlej znowu trochę oleju, podgrzej i dodaj (w tej kolejności): dymki, drugie ubite jajko, ryż, szynkę, groszek, krewetki i sos sojowy. Wymieszaj. Przed podaniem posyp paseczkami omletu i ew. udekoruj szczypiorkiem.

Ryż smażony z krewetkami

Składniki:
- 20 dag ryżu
- 5 dag gotowanej wędzonej szynki
- 10 dag krewetek obranych ze skorupek (świeżych lub z puszki)
- 3 jajka
- 3 cebulki dymki
- 5 dag zielonego groszku
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka sosu sojowego
- sól

Sposób przyrządzania:

Jeśli spróbowałeś już risotta, paelli i pilawu, pora na kolejną klasyczną pozycję - ryż rodem z Kantonu z omletem i krewetkami
Ryż opłucz, zalej 2 szklankami zimnej wody, gotuj 20 minut pod przykryciem. Odcedź i odstaw. Cebulki obierz i posiekaj. Jajka ubij z sosem sojowym, dodaj połowę cebulki i wymieszaj. Z masy jajecznej usmaż na 1 łyżce oleju cienki naleśnik przyrumieniony z obu stron. Ostudź i pokrój w paski. Krewetki posól i obsmaż przez minutę na 1 łyżce oleju. Dodaj szynkę i groszek i smaż jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając. Przełóż do naczynia z pokrojonym omletem. Na reszcie oleju usmaż ryż (3 minuty) razem z pozostałą cebulką. Zmniejsz ogień, połącz z innymi składnikami i delikatnie wymieszaj. Pozostaw na ogniu jeszcze 2 minuty.

Ryż Smażony Z Kurczakiem

Czas przygotowania: 45 minut.

Proporcje: dla 2 -3 osób.

Składniki:

2 - 3 szklanki ugotowanego ryżu,

15 dag piersi kurczaka,

2 - 3 jajka roztrzepane,

2 małe cebule pokrojone w piórka,

2 łyżki ugotowanego zielonego groszku lub posiekanej świeżej papryki,

2 łyżki sosu sojowego,

sól,

pieprz do smaku,

posiekany szczypiorek,

olej do smażenia.

Marynata:

1 łyżka sosu sojowego,

1 łyżeczka wina ryżowego lub wódki.

Sposób przyrządzania:

Pociąć kurczaka w 1,5 cm kostkę. wymieszać składniki marynaty, wymieszać z kurczakiem i odstawić na 20 minut. Na 1 łyżce oleju, smażyć kurczaka, mieszając, aż zmieni kolor, wyjąć na talerzyk. Cebulę smażyć na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta, przełożyć łyżką cedzakową na talerzyk. Na tę samą patelnię wysypać ryż, posolić, smażyć przez 5 minut często mieszając, dodać cebulę. W środku ryżu zrobić dołek, wlać ½ łyżki oleju, smażyć jajecznicę aż się mocno zetnie, wymieszać z ryżem i smażyć przez 5 minut, często mieszając. Dodać kurczaka, groszek lub paprykę, sos sojowy i smażyć dalej przez 2 - 3 minuty. Doprawić solą i pieprzem.

Z czym podawać?: Podawać posypany szczypiorkiem.

Ryż z kiełbasą i warzywami

Składniki:
- 50 dag długoziarnistego białego ryżu
- 25 dag zielonych warzyw (por papryka brokuły)
- 20 dag białej kiełbasy
- sól
- szczypta vegety albo bulionu w proszku
- 2 łyżki oleju (np. sojowego lub słonecznikowego)
- 1.2 l wody

Sposób przyrządzania:

Pokrój w cienkie paseczki warzywa i kiełbasę. W rondlu rozgrzej olej, obsmaż najpierw kiełbasę, potem warzywa. Wsyp ryż, przypraw solą i vegetą, wymieszaj. Zalej wodą, zagotuj. Gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie miękki i wchłonie całą wodę.

Sajgonki wieprzowe

Składniki:
- 1 polędwiczka wieprzowa (25 dag)
- 3 cebulki dymki
- 3 plasterki świeżego imbiru
- 4 jajka
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka wina ryżowego
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka mąki pszennej
- mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przyrządzania:

Pokrój cebulki i imbir w małe kawałeczki. Mięso pokrój w kostkę. Wymieszaj dymki, imbir, sodę, sól, wino, połowę ubitego jajka i mąkę kukurydzianą. Farsz przypraw do smaku pieprzem. Teraz ubij trzy jajka z połową tego, które ci zostało, oraz mąką pszenną. Przelej przez sitko, aby otrzymać gładziutką masę, usmaż 4 cieniutkie omleciki. Na każdym omleciku układaj porcję farszu i zwijaj jak krokiet (zakładając brzegi, tak aby farsz nie wypadł). Na patelni rozgrzej olej, usmaż ?sajgonki?. Gdy mięso w środku nie jest już surowe, pokrój ?sajgonki? na kawałki, przełóż na talerzyk i podawaj od razu z miseczką sosu sojowego.

Sałatka Sushi Z Łososia, Ogórka I Awokado

Składniki:

20 dag świeżego łososia,

1 ogórek,

1 awokado,

10 dag białej rzodkwi,

marynowany imbir,

1 łyżeczka czarnego sezamu,

2 łyżki soku z cytryny,

½ łyżeczki chili,

2 łyżeczki mirinu lub sosu worcester,

cukier.

Sposób przyrządzania:

Ogórek pokroić na słupki, rzodkiew na cienkie paseczki. Warzywa doprawić cukrem, sokiem z cytryny, mirinem i chili. Rozłożyć do salaterek. Na wierzchu ułożyć pokrojonego łososia, trochę posiekanego imbiru i kawałki awokado skropione sokiem z cytryny. Całość posypać uprażonym ziarnem sezamu.

Schab słodko-kwaśny

Składniki:
50 dag schabu,
po 2 papryki czerwone i żółte,
1 cebula,
15 dag zielonej fasolki szparagowej,
4 łyżki oleju,
2 łyżki koncentratu
pomidorowego,
1 kostka bulionowa,
5 łyżek sosu sojowego,
1 mała puszka ananasa w kostkach,
2 łyżki octu winnego,
2 jajka,
5 dag mąki ziemniaczanej sól,
1-2 łyżeczki cukru

Opis wykonania:
Papryki po usunięciu gniazd nasiennych, i umyciu kroimy w kostkę, cebulę w krążki, a fasolki dzielimy na pół. Na rozgrzanym oleju podsmażamy paprykę, cebulę i fasolkę. Zalewamy kostką rosołową rozpuszczoną w 100 ml wody, dodajemy sos sojowy, koncentrat pomidorowy, sól i 1 łyżeczkę cukru, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 10 minut. Ananasa osączamy z zalewy i dodajemy do pozostałych warzyw razem z octem winnym. Podgrzewamy przed podaniem. Schab kroimy w kostkę. Każdy kawałek zanurzamy w jajkach roztrzepanych z mąką ziemniaczaną i smażymy na mocno rozgrzanym oleju. Schab układamy na porcji ryżu dekorując warzywami.

Schab smażony w cieście

Składniki:
- 80 dag schabu bez kości
- 1 łyżka wódki
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka oleju
Ciasto:
- 2 jajka
- 1/2 szklanki mąki
- 1 drobniutko posiekana czerwona papryka
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 1/2 łyżeczki soli
- olej do głębokiego smażenia

Sposób przyrządzania:

Wymieszaj składniki marynaty. Mięso pokrój w paseczki, włóż do marynaty, przykryj i odstaw na 30 minut. Jajka zmiksuj z mąką, dodaj paprykę, imbir i sól. W cieście zanurzaj paski mięsa, smaż porcjami w głębokim oleju.

Schab z kapustą i grzybami

Składniki:
- 40 dag schabu
- 25 dag kapusty
- 1 cebula
- 15 dag pieczarek lub boczniaków
- 2 łyżki oleju
- 1-2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- sól
- pieprz

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w słupki. Przypraw solą, pieprzem i kminkiem, odstaw na 30 minut. Kapustę poszatkuj, grzyby pokrój w plasterki, cebulę w piórka. W woku rozgrzej łyżkę oleju, włóż mięso, smaż, mieszając, a usmażone kawałki przekładaj na kratkę woka. Do woka wlej resztę oleju, dodaj cebulę i grzyby, usmaż, odsuń na kratkę. Na końcu usmaż kapustę. Mięso połącz z cebulą, grzybami, majerankiem i 2-3 łyżkami gorącej wody.

Schab z owocami po chińsku

Składniki:
40 dag schabu,
10 dag kiełków sojowych,
1 mała puszka mandarynek lub 5 moreli albo 1 brzoskwinia,
2 cebulki dymki,
1 mały kawałek imbiru,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
olej do smażenia.
Marynata:
1 łyżka wódki,
1 łyżka sosu sojowego,
1 łyżka mąki ziemniaczanej.

Opis wykonania:
Mięso kroimy na cienkie plastry, a następnie na paski szerokości 2-3 cm i przekładamy do miseczki. Zalewamy marynatą z wódki wymieszanej z sosem sojowym i mąkę ziemniaczaną i odstawiamy na 20 minut. Imbir obieramy i strugamy w wiórki, a cebulki drobno siekamy. Mandarynki osączamy z syropu, który po odlaniu do miseczki łączymy z mąką ziemniaczaną. Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej i smażymy mięso przez 2 minuty, stale mieszając. Dodajemy kiełki i smażymy jeszcze przez 1 minutę. Tłuszcz z patelni wylewamy. Do mięsa i kiełków wlewamy mieszaninę syropu z mąką, solimy i zagotowujemy. Dodajemy dymkę, imbir i mandarynki. Mieszamy aż sos zgęstnieje. Podajemy gorące z ryżem.

Sezamowy kurczak

Składniki:
- 40-50 dag piersi kurczaka
- po łyżeczce skórki cytrynowej i pomarańczowej
- po 5 łyżek soku z cytryny i pomarańczy
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka posiekanego kłącza imbiru
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżka uprażonych ziaren sezamu
- 1 łyżka cukru
- sól

Sposób przyrządzania:

Wypłucz i wysusz filety, pokrój je w paseczki, posól, polej sosem sojowym, wymieszaj. Odstaw na 30 minut w chłodne miejsce, po czym osącz z nadmiaru zalewy. Posiekany czosnek, imbir i skórki cytrusowe wrzuć na rozgrzaną w woku łyżkę oleju. Smaż chwilkę, po czym dodaj połowę mięsa. Gdy zbieleje, rozgarnij je na boki, a na środek patelni wrzuć pozostałe mięso i smaż je tak jak poprzednią porcję. Wlej sok cytrusowy wymieszany z łyżką wody, mąką ziemniaczaną i cukrem. Mieszaj, aż sos zgęstnieje. Zawartość patelni przełóż na talerz, skrop olejem sezamowym i posyp uprażonymi ziarenkami sezamu. Podawaj z ryżem lub jasnym pieczywem.

Smażona Pierś Kurczaka Z Włoskimi Orzechami

Czas przygotowania: około 1 godziny.

Proporcje: dla 3 - 4 osób.

Składniki:

2 piersi kurczaka (około 400 g),

150 g orzechów włoskich (lub migdałów w płatkach),

3 łyżki łagodnego sosu sojowego,

3 łyżki cukru pudru,

1 łyżka wina ryżowego,

olej sezamowy,

olej do głębokiego smażenia.

Marynata:

1 łyżeczka soli,

1 białko,

2 łyżki maki kukurydzianej,

1 łyżka sosu sojowego.

Sposób przyrządzania:

Mięso lekko spłaszczyć tłuczkiem i pokroić w 2,5 cm kostkę. wymieszać składniki marynaty i marynować mięso przez 20 minut. Wyłuskane orzechy moczyć 10 minut w gorącej wodzie, obrać ze skórki i uprażyć na oleju w woku na złoty kolor. Orzechy wyjąć z patelni, osączyć z tłuszczu i wymieszać z 2 łyżkami cukru pudru. Olej ponownie podgrzać. Na głębokim oleju obsmażyć mięso na złoto, wyjąć z woka i osączyć z tłuszczu. W woku zostawić 2 łyżki oleju. Dodać sos sojowy i mieszając podgrzewać na słabym ogniu. Sos w woku wymieszać dokładnie najpierw z resztą cukru pudru, następnie z winem i olejem sezamowym. Do sosu włożyć mięso, zmniejszyć ogień, smażyć mięso, szybko mieszając, jeszcze 1,5 minuty. Na koniec dodać do mięsa orzechy.

Z czym podawać?: Podawać z ryżem.

Smażona wołowina po seczuańsku

Składniki:
- 1/2 kg polędwicy wołowej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 3 łyżeczki oleju
- 2 roztarte ząbki czosnku
- 25 dag mrożonych brokułów
- 25 dag mrożonej marchewki
- 3/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki masła orzechowego (z orzeszków ziemnych)

Sposób przyrządzania:

Danie rodem z Seczuanu, ale złagodzone specjalnie dla Europejczyków. Kto lubi, może dodać szczyptę chili, będzie bliżej oryginału
Pokrój mięso w poprzek włókien na cieniutkie plastry. Oprósz 1/4 łyżeczki soli i taką samą ilością pieprzu. Na patelni rozgrzej 2 łyżeczki oleju, włóż mięso, smaż 2-3 minuty. Mięso zdejmij z patelni, zabezpiecz przed wystygnięciem (możesz włożyć je do ciepłego piekarnika). Na tej samej patelni rozgrzej pozostały olej, dodaj czosnek. Smaż 30-60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj mrożone warzywa, 1/4 szklanki wody oraz resztę soli i pieprzu. Przykryj i duś 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie rozgrzej w rondelku masło orzechowe i 1/2 szklanki wody, wlej na patelnię z warzywami. Włóż mięso, gotuj jeszcze przez 1-2 minuty. Ciągle mieszaj, aby wszystkie składniki były cały czas pokryte sosem.

Smażone banany z sezamem

Składniki:
- 7 łyżek cukru
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 jajko
- 1/4 szklanki mąki kukurydzianej
- 3/4 szklanki przesianej mąki pszennej
- 1/3 szklanki zimnej wody
- 5 bananów
- olej do smażenia
- 2-3 łyżki sezamu

Sposób przyrządzania:

Rozgrzej wok, wlej olej (około 6 szklanek). Wymieszaj cukier z wodą, odstaw. Zrób niezbyt gęste ciasto naleśnikowe: utrzyj jajko z mąką kukurydzianą, 1/2 szklanki mąki pszennej i wodą. Banany pokrój na grube plasterki, oprósz je resztą mąki pszennej. Zanurzaj w cieście, wkładaj do gorącego oleju, smaż na złoty kolor. W czasie smażenia odwróć jeden raz. Wyjmij z tłuszczu i osącz. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni. Wlej cukier wymieszany z wodą, mieszając podgrzewaj na małym ogniu, aż się przyrumieni. Zmniejsz ogień, włóż banany, szybko odwróć je, aby pokryły się karmelem. Od razu włóż do lodowatej wody, aby karmel stwardniał, wyjmij i osącz. Posyp sezamem i podawaj.

Smażony makaron azjatycki

Składniki:
- 25 dag azjatyckiego makaronu jajecznego
- 50 dag filetów z piersi kurczaka
- 1 pęczek dymki
- 2 ząbki czosnku
- 1 kawałek świeżego imbiru
- 1-2 suszone papryczki chili
- 5-6 łyżek oleju orzechowego
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- sól

Sposób przyrządzania:

Makaron ugotuj al dente w 2 litrach posolonej wody. Odcedź. Mięso pokrój w paski. Dymkę pokrój w talarki. Imbir i czosnek obierz, drobno posiekaj. Chili rozetrzyj. Na dużej patelni lub w woku mocno rozgrzej 3-4 łyżki oleju, włóż mięso, smaż 1-2 minuty, energicznie mieszając. Odsuń na brzeg naczynia, wlej resztę oleju i przesmaż dymkę, imbir, czosnek oraz chili. Włóż makaron, smaż minutę, stale mieszając. Połącz z mięsem, polej sosem sojowym oraz sokiem cytrynowym i smaż jeszcze minutę.

Sos Hoisin

Składniki:

1 szklanka kolorowej fasoli,

8 łyżek cukru,

4 łyżki octu,

5 ząbków czosnku wyciśniętych,

6 plasterków imbiru drobno posiekanych,

3 łyżeczki sosu chili,

1 łyżeczka 5 przypraw,

2 łyżki sosu sojowego.

Sposób przyrządzania:

Wypłukaną fasolę namoczyć w zimnej wodzie na noc. Fasolę przelać do garnka, wlać 2 szklanki wody, gotować przez 1,5 godziny do miękkości, odcedzić, ostudzić, zachować wywar. Fasolę zemleć, wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać tyle wywaru aby otrzymać sos o konsystencji śmietanki. Sos podgrzewać na średnim ogniu ciągle mieszając, zagotować, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut często mieszając, aż sos zgęstnieje.

Sos Sojowo - Czosnkowy

Czas przygotowania: 5 minut.

Składniki:

5 łyżek sosu sojowego,

2 ząbki czosnku,

1 łyżka oleju sezamowego lub sojowego,

2 łyżki rosołu z kurczaka,

½ łyżeczki glutasoli lub sól do smaku.

Sposób przyrządzania:

Czosnek drobno posiekać lub wycisnąć przez praskę. Składniki wymieszać, polać mięso przed podaniem.

Sos Śliwkowy

Składniki:

12 dużych ciemnych śliwek (lub 24 węgierki),

½ szklanki wody,

1 łyżeczka soli,

4 łyżki cukru,

2 łyżki sosu sojowego.

Sposób przyrządzania:

Umyte śliwki włożyć do garnka z wodą, gotować aż będą zupełnie miękkie, przetrzeć przez sito. Przełożyć do garnka, wlać ½ szklanki wody, sos sojowy, wsypać cukier i sól, wymieszać, gotować na małym ogniu 10 - 12 minut. Przechowywać w słoiku, w chłodnym miejscu.

Sushi (czyt. suszi)

Składniki:

40 dag ryżu sushi,

5 łyżek octu ryżowego,

3 łyżki cukru, 1 łyżeczka soli,

2 liście nori (glon morski),

20 dag świeżego tuńczyka,

20 dag świeżego łososia,

15 dag ogórka,

rochę wasabi (zielony chrzan),

5 dag marynowanego imbiru,

sos sojowy.

Sposób przyrządzania:

Ryż płukać do czasu, aż woda będzie przejrzysta, następnie odsączyć na sicie (przez około 30 minut). Gotować 15 - 20 minut pod przykryciem w ½ litra wody. Zdjąć przykrywkę i odstawić na dalsze 15 - 20 minut. Ocet, cukier i sól wymieszać, podgrzać i ostudzić. Ryż wyłożyć na płaską deskę i skropić przygotowaną octową mieszanką i sosem sojowym. Liście nori przepołowić, ułożyć na małej macie bambusowej. Wilgotną ręką nałożyć płasko ryż. Ogórek pokroić na cienkie paseczki. Łososia i tuńczyka pokroić w cienkie paseczki o długości takiej, jak długość liści nori. Pasek ryby ułożyć na środku warstwy ryżu, nałożyć odrobinę wasabi, kawałeczek ogórka i zwijać za pomocą bambusowej maty w rulonik. Tak postępować, aż do wyczerpania się nori. Ruloniki ułożyć na desce i ostrym nożem pokroić na porcje. Jeszcze raz doprawić wasabi z odrobiną imbiru. Z pozostałego ryżu i ryb przyrządzić nigiri - sushi. Ryby pokroić na małe plasterki, z ryżu uformować łyżką podłużne kulki i na każdej położyć plasterek ryby.

Szpinak w sosie ostrygowym

Składniki:
- 40 dag liści świeżego szpinaku
- 2-3 łyżki sosu ostrygowego
- sól
- 1/4 łyżeczki MSG (glutaminianu sodu) lub szczypta vegety albo bulionu warzywnego w proszku
- cukier
- 2 łyżki białego wina
- 2 łyżki mąki kukurydzianej rozpuszczonej w wodzie
- 3-4 łyżki oleju

Sposób przyrządzania:

Na rozgrzanym oleju obsmaż umyte liście szpinaku, dodaj wino i sos ostrygowy. Przypraw do smaku solą, cukrem i MSG. Szybko zagotuj, wlej mąkę i jeszcze raz zagotuj, delikatnie mieszając.

Szynka marynowana w pieprzu

Składniki:
- 1 kg wieprzowiny od szynki
- 3 łyżeczki ziaren pieprzu
- 2 łyżeczki soli
- szczypta mielonego ziela angielskiego
- 2 plasterki świeżego imbiru
- 2 dymki
- 1 łyżka czystej wódki
Sos:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1.5 łyżeczki świeżo startego korzenia imbiru
- 1 łyżeczka posiekanej zieleniny (może być świeża kolendra lub natka)

Sposób przyrządzania:

Na gorącą suchą patelnię wsyp pieprz, podgrzewaj, mieszając, około 45 sekund. Ostudź, zmiel z solą i zielem angielskim. Mięso przekrój na dwa kawałki, natrzyj ze wszystkich stron przygotowaną przyprawą, włóż do miski. Przykryj i wstaw na 3 dni do lodówki. Co jakiś czas mięso odwracaj. Do dużego garnka wlej 1,5-2 l wody, zagotuj, włóż szynkę. Dodaj imbir, cebulę i wódkę, gotuj godzinę na bardzo małym ogniu. W czasie gotowania odwróć raz lub dwa razy. Następnie mięso wyjmij, osącz, mocno zawiń w podwójnie złożoną gazę, ułóż na ruszcie piekarnika, a następnie razem z rusztem na blasze. Obciąż wyszorowanym kamieniem lub garnkiem napełnionym wodą. Pozostaw przez dwie godziny w chłodnym miejscu. Wymieszaj wszystkie składniki sosu, szynkę rozwiń, pokrój w jak najcieńsze plasterki. Podawaj na zimno z sosem do maczania lub jako wędlinę do pieczywa.

Szynka w miodzie na sposób chiński

Składniki:
- 60 dag mięsa wieprzowego od szynki
- 2 jajka
- 6 łyżek płynnego miodu
- 4 łyżki mąki kukurydzianej
- 3 łyżki oleju
- sól
- olej do smażenia
- 3 plastry ananasa do przybrania

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w cienkie plastry, a następnie w paski o długości 5-7 cm. Obtocz je w jajkach wymieszanych z mąką, smaż na mocno rozgrzanym oleju na złoty kolor i osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku. Miód wymieszaj z 3 łyżkami oleju, smaż, stale mieszając, aż zbrązowieje. Dodaj pokrojone mięso i smaż, nie przerywając mieszania, tak aby pokryło się warstwą karmelu. Przełóż do salaterki, ostudź, udekoruj kawałkami ananasa i podawaj z ryżem ugotowanym na sypko.

Yakitori Z Kurczaka

Składniki:

2 filety z kurczaka,

4 cebulki,

chili.

Marynata:

50 ml sosu sojowego,

50 ml mirinu lub białego wina,

50 ml sake,

1 łyżeczka cukru.

Sposób przyrządzania:

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na małe kawałki. Ze składników zrobić marynatę, włożyć kawałki kurczaka i marynować około 30 minut. Cebule pokroić na grube plastry. Mięso z marynaty nadziewać na szpadki przekładając cebulą. Posmarować szaszłyki marynatą i grillować. Po upieczeniu można posypać chili. Podawać z sałatą skropioną sosem sojowym i oliwą.

Warzywa marynowane po chińsku

Składniki:
4 marchewki
2 ogórki
2 pory
1 seler
mały pęczek dymki

Marynata imbirowo-pomarańczowa:
sok z 1 pomarańczy
sok z 1 cytryny
1 łyżka płynnego miodu
3 cm świeżego korzenia imbiru lub imbir w proszku do smaku

Opis wykonania:
Przygotowujemy marynatę. Korzeń imbiru obieramy, drobno siekamy, łączymy z miodem i świeżo wyciśniętym z cytrusów sokiem. Dokładnie mieszamy i odstawiamy. Jarzyny starannie obieramy, myjemy i osuszamy. Z ogórków usuwamy pestki. Następnie kroimy marchew, ogórki i selera w słupki o grubości zapałki, a por i dymkę w cieniutkie paseczki. Przekładamy jarzyny do salaterki, zalewamy marynatą i dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 godziny. Chcąc urozmaicić smak warzyw marynowanych po chińsku możemy podać oddzielnie w porcelanowych miseczkach słony i słodki sos sojowy, a całość udekorować ćwiartkami jaj ugotowanych na twardo.

Warzywa Mieszane Na Patelni

Czas przygotowania: 15 min

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

3 marchwie (ok. 300g)

1 biała rzodkiew (ok. 250g)

250 g selera

1średni por

½ łyżeczki soli

3 łyżki chińskiego octu

4 łyżki oleju sojowego do smażenia

Sos:

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka sosu chili

4 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w cienkie paski.

2. Rozgrzać olej, smażyć 3 min. marchew i rzodkiew, dodać sól i ocet. Przełożyć do naczynia i na tym samym oleju przesmażyć 3 min. por i seler.

3. Wymieszać sos sojowy z cukrem i chili, następnie wymieszać sos z warzywami i wstawić na ok. 30 min do lodówki.

4. Serwować na zimno.

Warzywa z makaronem sojowym

Składniki:
- 20 dag marchewki
- 20 dag świeżego ogórka
- 10 dag kukurydzy miniaturowej
- 10 dag boczniaków
- 4 dymki bez szczypiorku
- 10 dag makaronu sojowego
- 4 łyżki sosu ostrygowego
- olej

Sposób przyrządzania:

Ogórek i marchewki pokrój w słupki, dymki w piórka, grzyby w plasterki, kukurydze na połówki. Makaron zalej wrzątkiem, a gdy napęcznieje, osącz i pokrój. Cebulki i grzyby usmaż na łyżce oleju. Rozgarnij, podsmaż marchewkę. Dodaj kukurydzę, makaron i sos, podgrzewaj minutę. Posyp ogórkiem.

Wieprzowina na czerwono

Składniki:
- 80 dag polędwiczek wieprzowych lub karkówki
- 2 ząbki czosnku obrane i przeciśnięte przez praskę
- 2 łyżki octu ryżowego lub wytrawnego sherry
- 2 łyżki sosu hoisin
- 2 łyżki keczupu
- 1
- 5 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka płynnego miodu
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1/4 łyżeczki przyprawy ?Pięć Smaków?
- kilka kropli czerwonego barwnika spożywczego (niekoniecznie)

Sposób przyrządzania:

Pokrój mięso w paski o długości 10-12 cm i szerokości 4-5 cm. Wymieszaj ocet ryżowy (lub sherry), sos hoisin, keczup, sos sojowy, miód, cukier, roztarty czosnek i przyprawę ?Pięć Smaków?. Jeśli zamierzasz użyć barwnika, również dodaj go do marynaty. Ułóż mięso w żaroodpornym naczyniu do zapiekania. Polej marynatą, przykryj i wstaw na 3 godziny do lodówki. Następnie wyjmij mięso z zalewy, marynatę pozostaw. Rozgrzej piekarnik do 210°C (dla polędwiczek) lub 180°C (dla karkówki). Do płytkiego żaroodpornego naczynia wlej wodę do wysokości 1 cm, ustaw je na dnie piekarnika. Naczynie z mięsem ustaw na ruszcie ponad naczyniem z wodą. Piecz mięso, co jakiś czas smarując je marynatą (30 minut polędwiczki, 45 minut karkówkę). Jeśli używasz termometra kuchennego, temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić 70°C. Gotowe mięso wyjmij i odstaw, aby ostygło. Następnie pokrój w poprzek włókien na paski o grubości 1/2 cm. Możesz podawać na zimno.

Wieprzowina o tygrysiej skórce

Składniki:
- 50 dag schabu
- najlepiej ze słoniną
- 50 ml białego wina
- 50 ml ciemnego sosu sojowego
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka cebulki dymki pokrojonej w słomkę
- 1 ząbek czosnku
- szczypta (2 gramy) anyżu
- 1/2 litra oleju
- sezam
- sól

Sposób przyrządzania:

Mięso włóż do wrzątku wody, obgotuj. Jeszcze gorące otocz w sosie sojowym i winie. W rondlu rozgrzej olej, obsmaż na nim mięso, tak aby miało chrupką skórkę. Zahartuj mięso w zimnej wodzie, pokrój na plastry o grubości 1 cm. Wymieszaj dymkę, cukier, czosnek, anyż i resztę sosu sojowego. Wlej do miski, włóż plastry mięsa i gotuj na parze około godziny. Gdy mięso jest miękkie, wyłóż je na talerz i polej sosem. Posyp sezamem (uprażonym na suchej patelni) i od razu podawaj.

Wieprzowina W Słodko - Ostrym Sosie

Czas przyrządzania: około 1 godziny.

Czas marynowania: 30 minut.

Proporcje: dla 4 osób.

Składniki:

500 g sznyclówki wieprzowej,

olej sojowy do smażenia i frytowania.

Marynata:

3 łyżki sosu sojowego,

3 łyżki wina ryżowego lub sherry,

2 łyżeczki cukru,

4 łyżeczki czarnego pieprzu.

Sos:

3 pomidory,

1 zielona papryka,

8 owoców liczi,

2 plastry świeżego ananasa,

20 g świeżego imbiru,

2 łyżki oleju sojowego,

100 g cukru,

⅛ litra octu winnego,

5 łyżeczek sosu sojowego,

3 łyżki mąki kukurydzianej,

2 łyżki sosu chili,

½ łyżeczki czarnego pieprzu,

szczypta soli na czubku noża.

Ciasto:

100 g mąki,

1 jajko,

¼ łyżeczki soli.

Sposób przyrządzania:

Mięso pokroić w 1,5 cm kostkę. wymieszać wszystkie składniki marynaty, marynować mięso przez 30 minut. W tym czasie sparzyć wrzątkiem pomidory przeznaczone na sos, obrać je następnie ze skórki i wyciąć nasady ogonków. Pomidory przekroić na pół, usunąć pestki i drobno pokroić. Oczyścić paprykę, umyć i pokroić w drobną kostkę. Obrać ze skórki owoce liczi, pokroić w drobną kostkę, tak samo pokroić ananasa. Imbir obrać i drobno posiekać. W dużym garnku rozgrzać olej sojowy i stale mieszając, krótko przesmażyć na nim najpierw imbir, później warzywa. Dodać owoce, cukier, sos sojowy i 200 ml wody. Zagotować wszystko i pogotować jeszcze przez 5 minut na małym ogniu. Mąkę kukurydzianą wymieszać z 500 ml wody. Sos przyprawić sosem chili, pieprzem i solą. Dodać rozmieszaną mąkę kukurydzianą, sos jeszcze raz zagotować i potrzymać w cieple. Mąkę, jajko i sól wymieszać z ¼ litra wody na gładkie ciasto. Mięso wyjąć z marynaty, dobrze osączyć i obtaczać w cieście. W woku lub frytownicy rozgrzać sporą ilość oleju i usmażyć w nim kawałki mięsa. Kostki mięsa krótko przed serwowaniem polać gorącym sosem lub podawać oddzielnie mięso i sos.

Wołowina z brokułami

Składniki:
- 60 dag wołowiny (dobrej
- chudej
- np. polędwicy lub steków)
- łyżeczki mąki kukurydzianej
- 2 łyżeczki oleju sezamowego
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sojowego
- 25 dag brokułów
- 8 łyżek chińskiego sosu z czarnej fasoli (black bean sauce)
- 1 łyżeczka ziarna sezamowego

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w paski i wymieszaj z mąką kukurydzianą, olejem sezamowym oraz sosem sojowym. Rozgrzej wok lub dużą patelnię. Kiedy naczynie jest gorące i zaczyna delikatnie dymić, polej je olejem sojowym i ułóż w nim kawałki wołowiny. Smaż na dużym ogniu, szybko mieszając, aż mięso zbrązowieje. Wyjmij je z patelni łyżką cedzakową i odstaw na chwilę. Brokuły podziel na małe różyczki, wsyp do woka i smaż przez 2 minuty, energicznie przy tym mieszając. W trakcie smażenia lekko podlewaj je wodą, aby podgotowały się odrobinę na parze. Do miękkich, ale wciąż jędrnych brokułów dodaj sos z czarnej fasoli oraz mięso, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Smaż przez kolejną minutę. Na końcu posyp danie ziarnem sezamowym. Doskonałym dodatkiem do tej potrawy jest smażony makaron wymieszany z posiekaną papryczką chili (jeśli ktoś lubi ostre smaki) i odrobiną oleju sezamowego podawany w oddzielnej miseczce.

Wołowina z imbirem i warzywami

Składniki:
- 50 dag polędwicy wołowej lub rostbefu
- po 20 dag marchwi i cukinii
- 1 zielona papryka (20 dag)
- 1 cebula (10 dag)
- 2 dymki
- 5-7 dag imbiru
- 100 ml bulionu mięsnego
Marynata:
- 2 łyżki ciemnego miodu
- 4 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przyrządzania:

Przygotuj marynatę: składniki wymieszaj. Mięso pokrój w cienkie paski, zalej połową marynaty i odstaw na 15 minut. Cebulę, marchew i cukinię obierz, pokrój w plasterki. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski o długości 3 cm. Dymki obierz i pokrój w paski tej samej długości co papryka. Imbir obierz i posiekaj. Zamarynowane mięso obsmaż z obu stron na oleju. Osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku i przełóż na talerz. Na tłuszcz po smażeniu mięsa włóż pokrojone warzywa, zalej bulionem i duś pod przykryciem przez 10 minut. Następnie zmniejsz ogień, wlej resztę marynaty i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dodaj imbir, duś minutę. Włóż mięso, wymieszaj i pozostaw na ogniu jeszcze 2 minuty. Podawaj z ryżem.

Wołowina po chińsku

Składniki:
50 dag rumsztyku wołowego
4 grzyby aromatyczne
1 duży kawałek imbiru
1 cebula
3 ząbki czosnku

Marynata:
1 łyżka wódki
3 łyżki sosu sojowego
1 łyżka mąki kartoflanej
1 łyżka cukru
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
zielona pietruszka do przybrania

Opis wykonania:
Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie. Po 20 minutach wyjąć, odciąć nóżki i odrzucić. Kapelusze pokroić na paski. Mięso umyć, osuszyć, pokroić na plastry, a następnie na paski i przełożyć do miseczki. Cebulę, imbir oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Przygotować marynatę: do sosu sojowego wlać wódkę, dodać mąkę ziemniaczaną i cukier. Wymieszać, zalać nim pokrojone mięso i marynować przez 15 minut. Na dużej patelni rozgrzać mocno olej. Zrumienić cebulę i czosnek. Dodać osączone z marynaty mięso, imbir i grzyby. Marynatę zachować. Smażyć przez 2 minuty na dużym ogniu, ciągle mieszając. Wlać marynatę, dodać sól i pieprz. Smażyć jeszcze przez 2-3 minuty aż sos zgęstnieje. Gorącą wołowinę posypać pietruszką i podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Wołowina Smażona Po Syczuańsku

Proporcje: dla 3 - 4 osób.

Składniki:

½ kg zrazówki wołowej,

1 mała cebula,

½ średniej marchewki,

4 świeże małe ostre papryki chili,

½ szklanki oleju,

2 rozgniecione ząbki czosnku,

4 suszone ostre małe papryczki lub 1 łyżeczka przyprawy chili,

½ łyżeczki soli,

1 łyżka oleju sezamowego.

Marynata:

4 łyżki sosu sojowego,

sok z 3 plasterków świeżego korzenia imbiru lub z 1 łyżeczka imbiru w proszku,

1 łyżka czystej wódki lub wytrawnego białego wina,

2 łyżeczki oleju sezamowego lub sojowego,

1 łyżka cukru.

Sposób przyrządzania:

Mięso pokroić w cienkie plasterki, następnie w słupki o grubości i długości zapałki. Składniki marynaty połączyć, zalać mięso, dokładnie wymieszać, odstawić na 30 minut. Marchew, świeże papryczki i cebulę pokroić w słupki grubości zapałki. Marchewkę krótko obgotować, zalać zimną wodą, osączyć, odstawić. Wok mocno podgrzać na dużym ogniu, wlać ¼ szklanki oleju, mocno rozgrzać. Włożyć połowę pokrojonego mięsa, mieszając smażyć około 1 minuty na dużym ogniu aż mięso straci czerwony kolor, wybrać łyżką cedzakową, przełożyć na talerzyk. Wlać ¼ szklanki na gorącą patelnię, w której smażono pierwszą porcję mięsa, mocno rozgrzać, dodać pozostałą wołowinę, mieszając smażyć jak poprzednią porcję, wybrać, przełożyć na talerzyk. Olej zlać, patelnię wymyć, osuszyć, mocno podgrzać, wlać 2 łyżki oleju, na którym smażone było mięso, włożyć suszone papryczki (bez nasion), smażyć do zrumienienia (chili dodać z warzywami), wyjąć je i odrzucić. Do oleju dodać czosnek, smażyć 10 sekund ciągle mieszając, wsypać cebulę, marchew i świeże papryczki (dodać chili) mieszając smażyć 1 minutę, osolić. Wsypać mięso, wymieszać z warzywami, mieszając smażyć 30 sekund. Pokropić olejem sezamowym.

Z czym podawać?: Podawać z ryżem.

Wołowina Smażona Z Dymką

Proporcje: dla 2 - 3 osób.

Składniki:

300 g wołowiny (najlepiej polędwicy),

2 dymki (pokrojone w kawałki długości 4 cm),

1 szklanka oleju.

Marynata:

1,5 łyżki sosu sojowego,

½ łyżeczki cukru,

1 łyżka oleju sezamowego,

½ białka,

1 łyżka mąki kukurydzianej.

Sposób przyrządzania:

Mięso pokroić w cienkie plasterki 3x4 cm. Połączyć składniki marynaty. Wymieszać z mięsem i odstawić na 30 minut. Na 1 łyżce oleju przesmażyć krótko dymkę (około 30 sekund). Wlać do woka pozostały olej, podgrzać. Włożyć mięso i mieszając smażyć na mocnym ogniu aż zmieni kolor. Wyjąć z woka i osączyć z oleju. W woku wymieszać dymkę i mięso, krótko podsmażyć.

Wołowina W Pomidorach

Czas przygotowania: 15 minut.

Czas marynowania: 20 minut.

Czas gotowania: 10 minut.

Proporcje: dla 2 -3 osób

Składniki:

250 g steku wołowego bez kości, pociętego w plastry 3x4x1 cm,

3 pomidory śliwkowe lub 3 małe twarde pomidory,

2 szalotki lub 1 dymka posiekana,

½ łyżeczki soli,

½ łyżeczki cukru,

½ łyżeczki mąki kukurydzianej wymieszanej z 1 łyżeczką wody,

5 łyżek oleju do smażenia.

Marynata:

2 łyżki sosu sojowego,

1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej,

1 łyżka wody,

½ łyżeczki cukru.

Sposób przyrządzania:

Połączyć składniki marynaty i wymieszać dokładnie z mięsem. Odstawić na 20 minut. Zagotować wodę w niewielkim garnku, włożyć pomidory na kilka sekund. Wyjąć, osuszyć i zdjąć skórkę. Przeciąć na pół, każdą połówkę pokroić na 4 części. W woku rozgrzać 3 łyżki oleju. Włożyć mięso, smażyć mieszając przez około 1 - 1,5 minuty. Wyjąć mięso na talerz. Ponownie rozgrzać w woku 2 łyżki oleju. Włożyć szalotkę i smażyć mieszając przez kilkanaście sekund, dodać pomidory, sól, cukier, dalej mieszać aż pomidory puszczą sok. Dodać wołowinę, wlać mąkę wymieszaną z wodą. Dalej gotować mieszając aż sos zgęstnieje.

Wołowina Z Cebulą

Czas przygotowania: 45 minut.

Czas marynowania: 30 minut.

Proporcje: dla 2 - 3 osób.

Składniki:

15 dag polędwicy wołowej lub zrazówki,

2 średnie cebule pokrojone w piórka,

olej do smażenia.

Marynata:

1 łyżeczka wina ryżowego,

szczypta soli,

szczypta pieprzu,

½ łyżeczki proszku do pieczenia,

1 małe jajko roztrzepane,

1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej,

1 łyżka oleju sojowego.

Sos:

1,5 łyżki sosu sojowego,

1 łyżka wina ryżowego,

1 łyżeczka cukru,

½ łyżeczki glutasoli,

½ łyżeczki mąki ziemniaczanej,

½ szklanki rosołu lub wody.

Sposób przyrządzania:

Mięso (częściowo zamrożone) pokroić na bardzo cienkie paseczki. Połączyć składniki marynaty dokładnie wymieszać z mięsem. Marynować 30 minut. Przygotować sos, odstawić. Cebulę smażyć mieszając na mocno rozgrzanym oleju przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodać mięso, smażyć przez 2 minuty. Przygotowany sos wlać do mięsa, gotować aż zgęstnieje, stale mieszając.

Z czym podawać?: Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub chińskimi bułeczkami gotowanymi na parze Man -Tou.

Wołowina z woka

Składniki:
50 dag wołowiny bez kości
50 dag brokułów
1 czerwona papryka
1 łyżka świeżo startego imbiru
1 duża cebula
3-4 dymki
2 ząbki czosnku
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Marynata:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka słodkiego sosu sojowego
1 łyżka sherry
1-2 łyżki wody

Opis wykonania:
Łączymy składniki marynaty. Umyte i osuszone mięso kroimy w wąskie paseczki, wkładamy do szklanej salaterki, zalewamy połową marynaty, dokładnie mieszamy i wstawiamy do lodówki. Umyte i podzielone na różyczki brokuły wrzucamy na 1 min do wrzątku, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. W woku rozgrzewamy oliwę i smażymy partiami mięso wyjęte z marynaty. Po usmażeniu mięsa dolewamy do woka oliwę i smażymy na złoto cebulę pokrojoną w piórka. Dodajemy czosnek z imbirem oraz paprykę pokrojoną w paski. Dodajemy brokuły, kropimy łyżką wody i mieszając smażymy jeszcze przez 2-3 min. Pozostałą marynatę zagęszczamy mąką ziemniaczaną i dodajemy do warzyw wraz z usmażonym mięsem. Podgrzewamy kilka minut mieszając, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie ciepłe. Na końcu wsypujemy posiekaną dymkę. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Zupa pak choi

Składniki:
- 1 litr esencjonalnego wywaru z kurczaka lub włoszczyzny
- kawałek (5 cm) świeżego imbiru
- 1 ząbek czosnku
- 5 łyżek sosu sojowego
- 30 dag schabu bez kości
- 2 łyżki płynnego miodu
- 2 główki kapusty pak choi (lub pekińskiej)
- 30 dag chińskiego makaronu
- 15 dag pieczarek
- 4 dymki

Sposób przyrządzania:

Wywar wlej do rondla, dodaj drobno starty imbir, zmiażdżony czosnek, 2 łyżki sosu sojowego i schab (bez tłuszczu) pokrojony w cienkie plastry. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 3 minuty. Schab przełóż do gorącego woka lub na patelnię, dodaj do niego pozostały sos sojowy, miód i trochę wywaru z rondla. Smaż przez 3-5 minut, aż mięso zbrązowieje, często je obracając i dolewając więcej wywaru, jeśli to konieczne. Do rondla z wywarem włóż połówki główek kapusty, makaron oraz pokrojone w plastry pieczarki. Gotuj 3 minuty na wolnym ogniu.

Zupa Pomidorowa

Czas przygotowania: 35 min

Proporcje: dla 3 osób

Osobiście wolę tą zupę nieco posłodzoną. Można ją też podawać z makaronem sojowym. W wersji ekspresowej możemy zastąpić pomidory koncentratem, a rosół bulionem z kostki - wtedy przygotowanie tego dania trwa tylko ok. 15 min.

Składniki:

45 dag średnich pomidorów

10 dag wołowiny bez kości (lekko zmrożonej)

1 jajko

1 plasterek świeżego imbiru lub ½ łyżeczki imbiru w proszku

3 szklanki rosołu kurzego

1 łyżka posiekanej cebuli dymki lub szczypiorku

2 łyżki oleju sojowego do smażenia

sól

Przyprawy:

2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżeczka wytrawnego białego wina lub czystej wódki

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki oleju sezamowego

½ łyżeczki oleju sojowego

szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1. Pomidory zalać wrzącą wodą, postawić na 3 min, obrać, przeciąć w poprzek na pół, lekko ścisnąć ręką, łyżeczką usunąć nasiona. Każdą połówkę pokrajać na 3 - 4 części.

2. Wołowinę pokrajać w bardzo cienkie paski (lekko zmrożone mięso ułatwia krojenie), starannie wymieszać z przyprawami dodając ½ łyżeczki oleju sojowego, odstawić

3. Jajo lekko roztrzepać. Garnek postawić na dużym ogniu, wlać pozostały olej sojowy, rozgrzać, dodać świeży imbir, smażyć do zrumienienia, wyjąć.

4. Garnek z gorącym olejem zestawić z ognia, wsypać imbir w proszku, zamieszać kilkakrotnie. Włożyć pomidory, mieszając smażyć przez minutę, wlać wywar, doprowadzić do wrzenia, gotować 2 min. Dodać wołowinę, mieszając zagotować, wyłączyć gaz.

5. Cienkim strumieniem wlać jajko, zaczekać 20 sek., dokładnie zamieszać. Spróbować, w razie potrzeby, przyprawić solą i pieprzem, posypać dymką lub szczypiorkiem.

6. Podawać natychmiast.

Zupa Z Kurczaka I Słodkiej Kukurydzy

Czas przygotowania: 50 min

Proporcje: dla 4 osób

Składniki:

150g kukurydzy z puszki

750 ml (3 szklanki) rosołu z kurczaka

2 średnie ugotowane piersi kurczaka

8 kolb mini kukurydzy

2 białka

2 cebule dymki, posiekane

2,5 cm korzenia imbiru, posiekanego

2 łyżki sosu sojowego

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Potnij piersi kurczaka w cienkie paski.

2. Wlej rosół do garnka i zagotuj. Włóż piersi do rosołu, dodaj kukurydze i kolby mini kukurydzy i zamieszaj. Gotuj pod przykryciem przez 10 min.

3. Dodaj imbir, sos sojowy i dymkę i gotuj przez następne 10 min.

4. Dopraw solą i pieprzem.

5. Przed samym podaniem wmieszaj białka.

Zupa z kurczaka i szpinaku

Składniki:
- 1 pierś kurczaka (18-20 dag)
- 1 łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
- 3/4 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 25 dag świeżych liści szpinaku
- 4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
- 1 łyżka sosu sojowego

Sposób przyrządzania:

Mięso pokrój w paski o długości 5 cm i szerokości 5 mm. Włóż do miski, polej winem i olejem, dodaj pół łyżeczki cukru i wymieszaj. Marynuj kurczaka około 20 minut. W tym czasie przygotuj szpinak: dokładnie umyj, poodcinaj ogonki, listki wrzuć na 1-2 minuty do rondla z wrzącą wodą. Teraz przełóż szpinak do innego naczynia z bardzo zimną wodą, a potem odcedź. Zagotuj bulion, dodaj sos sojowy i resztę cukru. Włóż mięso, ponownie zagotuj. Pozostaw na ogniu, aż paseczki mięsa zrobią się białe. Dodaj szpinak, znowu zagotuj.

Żeberka na słodko

Składniki:
- 1.5 kg żeberek wieprzowych
- 1/2 szklanki brązowego cukru (lub mniej
- a jeśli używasz białego cukru
- najwyżej 1/4 szklanki
- bo mięso będzie za słodkie)
- 1/2 szklanki wody
- 4-5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
- ew. szczypta chili
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1.5 łyżki musztardy lub sproszkowanej gorczycy

Sposób przyrządzania:

Zagotuj wodę w dużym garnku. Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, włóż je do wrzątku, przykryj i gotuj 30 minut, aż będą miękkie. W czasie, gdy żeberka się gotują, wymieszaj wszystkie składniki sosu. Wyjmij żeberka z garnka, wytnij mięso spomiędzy kostek. Umyj garnek, wlej do niego przygotowany sos. Gdy się zagotuje, włóż mięso, gotuj na średnim ogniu około 10-15 minut.
Mięso ma raczej niecodzienny, wyraźnie słodki smak. Jeśli nie lubisz kulinarnych eksperymentów, dodaj trochę mniej cukru i nieco więcej chili

---