 | Pobierz cały dokument cw07.ocena.jakosci.uzywek.herbata.doc Rozmiar 955 KB |
|
Inżynieria Ruchu Morskiego, rok I, gr. A |
|
Paweł Chmielewski Jakub Miszczyszyn
|
Ćwiczenie nr 7 Ocena jakości używek - herbata
|
|
Data wykonania: 1998-03-02 |
Ocena: |
Podpis: |
TEORIA:
Używki to produkty o właściwościach smakowo-zapachowych i pobudzających. Używki przedstawiają na ogół małą wartość odżywczą, a ich znaczenie fizjologiczne polega na działaniu na organizm pewnych związków chemicznych, przede wszystkim alkaloidów. Typowymi używkami są kawa i herbata.
Nazwa herbata określa młode liście i nierozwinięte pączki liściowe krzewu herbacianego, odpowiednio przerobione i służące do otrzymywania naparu. Zawiera ona kofeinę lub teinę, związek fizjologicznie czynny. W małych ilościach teina działa na organizm pobudzająco, w większych- trująco. Herbata zawiera ponadto niewielkie ilości witamin i soli mineralnych oraz garbniki, które wpływają na jej smak i kolor. Garbniki nadają również herbacie właściwości przeciwzapalne i ściągające. Olejki eteryczne nadają herbacie zapach. Z wymienionych składników są one najbardziej wrażliwymi substancjami. Pod wpływem tlenu, światła, podwyższonej temperatury oraz działania drobnoustrojów łatwo ulegają przemianom, obniżającym ich wartość jako substancji zapachowych.
Opakowanie herbaty przeznaczonej na eksport musi się charakteryzować nieprzepuszczalnością pary wodnej i gazów, ze względu na lotność olejków eterycznych zawartych w herbacie, jej higroskopijność oraz zdolność pochłaniania obcych zapachów. Opakowanie musi być kilkuwarstwowe, produkowane z bezwonnego drewna drzew liściastych. Skrzynki powinny być wyłożone folią aluminiową i białym pergaminowym papierem. Na opakowaniu podawany jest gatunek herbaty, często rejon uprawy (a nawet nazwa plantacji), numer skrzynki, numer partii, masa brutto, netto oraz data pakowania herbaty.
Część doświadczalna:
1)
Liść herbaty ma kształt jałowy. Środkiem przechodzi nerw główny, a od niego odchodzą nerwy boczne, ułożone w stosunku do głównego mniej więcej pod kątem 450. Na ząbkowanym brzegu liścia znajdują się gruczołkowate wyrostki.
Powiększony liść herbaty pokazujący charakterystyczne unerwienie.
2)
Przebieg doświadczenia:
 | Pobierz cały dokument cw07.ocena.jakosci.uzywek.herbata.doc rozmiar 955 KB |