201006113

14. Wyniki analizy opakowań metodą tamponową podajemy w jednostkach

a)jtk/cm².    b) jtk/g.    c)jtk/m\    (ćftjtk/cm³,

Analizowano papier pakunkowy metodą odciskową. Po posiewie wyrosło 12 kolonii. Zakażenie rrukrobiologiczne papieru wynosiło ^    (podaj jednostki).    fclcf 400 OUJ&

ylko w warunkach beztlenowych bakterie mlekowe heterofermentatywne mogą tworzyć a) kwas octowy.    etanol,    c) C0₂,    d) kwas mlekowy.

17.    Zaznacz prawdziwy ciąg miraoorganizmów zaliczanych do bakterii kwasu mlekowego:

Leuconosloc, Oenococcus. Pediococcus, Laclobacillus. Bifidobacterium,

_    Bacillus. Leuconosloc, Oenococcus, Pediococcus, Laclobacillus,

c)    '? Staphylococcus. Lactococcus, Pediococcus, Laclobacillus, Bifidobacterium,

d)    •- Staphylococcus, Lactococcus, Micrococcus, Oenococcus, Bacillus, Lactobacillus.

18.    Aldehyd octowy - uboczny produkt fermentacji mlekowej - jest wytwarzany w produktach mlecznych przez:

uSałlSictocaecus lactis.    b) Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus.

f Lactobacillus acidoplulus,    d) Leuconosloc mesenteroides.

la bakterii mlekowych w utrwalaniu żywności nie polega na: a)    zakwaszaniu środowiska przez wytwarzanie kwasu mlekowego,

b) wydzielaniu baktcriocyn i niskocząsteczkowych produktów przemiany materii o działaniu antagonistycznym wobec innych «jrobnoustrojów,

c) wytwarzaniu antybiotyków hamujących rozwój pleśni i bakterii gnilnych,

f||    wytwarzaniu M?Qj*

Amozpoczęciu fermentacji mlekowej,

a)    dużym zakażeniu mikrobiologicznym mleka.

b)    bakterie Serratia marcescens,

(^grzyby z rodzaju Cladasporium.

^bakterie fermentacji mlekowej Lactobacillus fermentii, </2w)betlenowe laseczki Clostridium butyricum i C. acełobutyricum.

___iótki czas odbarwiania mleka w próbie reduktazowej świadczy o:

a) niskim pH próbki,

c) stosunku drożdży do bakterii większym od 1:3,

21.    Czarne plamy na mięsie powodują a) bakterie Chromobacterium,

c) bakterie Bacterium cyanogenum,

22.    Przyczyną psucia bombaźowego są:

a) termofilne tlenowe laseczki Bacillus coagulans c) paciorkowce Streptococcus liąuefaciens,

23.    Do oznaczania bakterii z grupy coli służy podłoże:

Do*

zielenią brylantową,

c) Fraziera,

b) Ellnera,

® * zielenią brylantową    b) Ellnera,    c) Fraziera,    d) Blickfclda.

bitych z czarnym środkiem lub całkiem czarnych, bez odbarwienia podłoża rosną na agarze SS bakterie z rodząju /la,    b) Shigella,    c) Escherichia,    d) Bacillus.

pomidorowym występują mikroorganizmy z rodzajów—

^ECecus.............Z...........    -........%ocl,LL>ls

LOCteGOj.^......i............

24