2 (227)

raturze 160-220‘C (w cienkiej warstwie tłuszczu - 170-220°C, w średniej

warstwie tłuszczu - 160-190*C).    . _

Patelnie pracują w trybie periodycznym, natomiast do pracy w trybie ciągłym służą automaty smażalnicze. Automaty smaźalnicze (rys. 2), pracujące w trybie ciągłym, są to bardzo wydajne urządzenia do przygotowywania m.in. steków, kotletów, sznycli, ftykadelek, kiełbasek smażonych, o wydajności 1000 do 1500 porcji na godzinę.

Rysunek 2. Przepływowy automat smażalniczy do smażenia w małej ilości tłuszczu: 1 - strefa załadunku produktu. 2 - wanna smażalni cza (górna i dolna), 3 - układ napędowy, 4 - strefa odwracania produktu, 5 - zbiornik tłuszczu, 6 - wózek na gotowy produkt

Nową odmianą patelni są płyty do smażenia beztłuszczowego lub w bardzo niewielkiej ilości tłuszczu (rys. 3). Płyty te mają idealnie gładką lub rowkowaną powierzchnię i są wykonane z grubej warstwy metalu, co zapobiega ich odkształcaniu podczas nagrzewania do temperatury 300°C. Do zbierania wyciekającego podczas obróbki cieplnej płynu służy rynienka oraz zbiornik wycieku. Metodą smażenia na płycie sporządza się wiele potraw, takich jak: steki, hamburgery, kotlety, naleśniki.

L/l

JTO/G La U lL U™

4-*d^ezuy^^ej^c^t *^{deOWy patcIm: 1} “obudowa, 2 - termoosłona, 3 - powierzchnia patelni.

82