img024 (4)

n —	(A - 2,0665 + Ew) • 100%
p -	100 + A • 1,0665

1 g alkoholu

0,9565 g dwutlenku węgla 0,11 g drożdży

co daje w sumie wartość wyjściową. Stąd na podstawie wzoru Ballinga można wyliczyć ekstrakt brzeczki podstawowej (p) piwa, to znaczy zawartość ekstraktu w brzeczce przed fermentacją:

W powyższym wzorze:

A = zawartość alkoholu w % wag.

E_w = ekstrakt rzeczywisty piwa w % wag.

W Niemczech ekstrakt brzeczki podstawowej w piwach obliczany jest dla celów podatkowych. Ten sposób obliczania nie może być stosowany dla piw, z których usuwany był alkohol (bezalkoholowe, dietetyczne) oraz piw zawierających drożdże.

Refraktometryczna metoda oznaczania ekstraktu i alkoholu w piwie

Zasada oznaczenia polega na pomiarze kąta załamania wiązki promieni świetlnych, przechodzących z ośrodka o mniejszej gęstości optycznej do ośrodka o większej gęstości. Kąt ten zmienia się zależnie od gęstości cieczy i metoda jest wykorzystywana do badania stężeń roztworów cukru, glikolu, gliceryny, alkoholu etylowego itp. Bieg i załamania promieni świetlnych w refraktometrze Abbego przedstawiono na rysunku 7.4.

Rys. 7.4

Współczynnik załamania światła (refrakcja)

W browarze wykorzystuje się metodę refraktometryczną, równolegle z areometrem, do szybkiego oznaczania ekstraktu i alkoholu w piwie, a z odpowiednich nomogramów można odczytać ekstrakt brzeczki podstawowej. (Metoda ta jest mniej dokładna od poprzednio opisanych, dlatego też jako metodę odwoławczą stosuje się destylację i pomiar piknometrycz-ny. Przyp. tłum. A.B.)

593