IMAGE6

SSi-bl UĆ/a/bUUć

FERMENTY - Ul KOŁO

® surowiec do produkdi słodu -jfczmicń    , ciicujęefiriUk⁴^

P^/ziamo jęczmienia browarnego charakteryzuje się wysokim ekstraktem, jeśli zawiera dużo hjajtai:

Tak /Nie}/

QJ podstawowe etapy produkcji słodu

^>v    . .. JmpŁ kmA . fiSSL $re ....    ani£

(AJ synteza i aktywacja enzymów następuje głównie w czasie - kiełkowania

optymalna temp. kiełkowania ziarna

Ao - /12°C    ą 2-k%

(jy)celem suszenia słodu ciemnego jest obniżenie wilgotności ziarna do 15% i wytwajaęme związków barwnych i aromatycznych Tak /NieB

efektem rozluźnienia cytolitycznego słodu jest:

ouurrfuJifiute

'fjO z punktu widzenia piwowarstwa najważniejszymi enzymami słodu są ^v“^    AJ OL- cuuwóo^cl

^/(Vy sjfldpilzneński powinien wykazywać wyższą siłę diastatyczną mz monachijski fTakWie

/Qq^mieszaninę rozdrobnionego słodu i wody nazywamy: zacierem

qT)głównym celem zacierania słodu jest scukrzenie skrobi

metoda zacierania słodu polegająca na podwyższeniu temp zacieru przez dodanie zagotowanej części zacieru to:    |_|f i$

jakich warunkach zacierania powstaje wyższa ilość dekstryn?

olLU/c^te Z&jci%*cdjl& t* 'focup. %g- 9-5 °C

^/Q4^olejnym etapem po zakończeniu filtracji jest chmielenie.

/^iy lupulina to. żółty sypki proszek występujący w szyszce chmielowej nadający gorzki smak

fl w podstawowe rodzaje preparatów chmielowych

^ AJ6,aANULAN etótęa\ov

podczas zacierania w temp. 52-55 stopni następuje: rozkład białek