IMAGE7

FERMENTY - IH KOŁO

©

Tak^We)

Q/ podstawowe etapy produkcji słodu    __

’&-*5V’ . "3Ó^t*°Ć , ŹuShwS^    p©t»Ł>*A**r >.v<M *AV\ \ % AM\£

enzymów następuje głownie w czasie - kiełków ani*

C2A©2C2©ełeE-? N0caKf0te-5)€^oo^ł0^lt-^*U»5*ftje    ~

synteza i aktywacja

optymalna temp. kiełkowania zi

ziarna

9

AO~K2°C

w^ę~- W M" " ft    *

foT/cełem suszenia słodu ciemnego jest obniżenie wilgotności ziarna do wytwo^z^iie związków barwnych i aromatycznych |

Tak/Nie

^ y efektem rozluźnienia cytolitycznego słodu jest:

_t uuurrŁuJi&ite    ’^<MZcUxxfae'    ^d^^c>:u^^a *^Ł*^łmbŁl

^8^z punktu widzenia piwowarstwa najważniejszymi enzymami słodu są

^    ot- oJbujyGova~

^/Q} djj^pfenenski powinien wykazywać wyższą siłę diastatyczną niz moiu^

jĆjć-OLiuufftota.

Ta

mieszaninę rozdrobnionego słodu i wody nazywamy: zacierem ^/QUgłownym celem zacierania słodu jest: scukrzenie skrąbi

metoda zacierania słodu polegająca na podwyższeniu temp. zacieni pi **# dodanie gotowanej części zacieru to cfeŁotcmtui IJ. CSwgg^J

n|jpw jakich warunkach zacierania powstaje wyższa ilość dekstryn⁰

olMuzte Zfxćtex<)dJj& 65    ^v

^/^4^colejn\m etapem po zakończeniu filtracji jest: chmielenie

C.

^i^łupulina to: żółty' sypki proszek występujący w szyszce chmielowej nadający gorzki smalę

Łck

fly podstawowe rodzaje preparatów chmielowych

■ AjCflANULATi    ^y

ij E\c5tęAjcrv

iTlnodczas zacierama w temp. 52-55 stopni następuje: rozkład białek