IMG
03

Usuwanie części niejadalnych z surowców o Odpierzanie drobiu

-oparzenie — rozluźnia torebki piórowe, co ułatwia skubanie. W oparzalnikach wodą (kąpiel lub natrysk) w zależności od temperatury' i czasu trwania dzieli się na:

a)    Półoparzanie - 51-54 °C przez 45-90 s (drób do mrożenia)

b)    Oparzanie łagodne - 55-60 °C przez 30-75 s (drób do mrożenia)

^{c 1} Opadanie silne 165-75 °C przez 30-60 s (drób wodny — gęsi)