DSC06836

Usuwanie części niejadalnych z surowców

o Odpierzaniedrobiu

-oparzenie — rozluźnia torebki piórowe, co ułatwia skubanie. W oparzalnikach wodą (kąpiel lub natrysk) w zależności od temperatury i czasu trwania dzieli się na:

a)    Póloparzanie ■*- 51-54 °C przez 45-90 s (drób do mrożenia)

b)    Oparzanie łagodne - 55-60 °C przez 30-75 s (drób do mrożenia)

Oparzanie silne - 65-75 °C przez 30-60 s (drób