img45

<S>

a) zatrucia dioksynami (hj) zatrucia azotynami

c)    zatrucia rtęcią

d)    zatrucia pestycydami chloroorganicznymi

8. Źródłem glinu w żywności mogą być :

a)    substancje konserwujące

b)    środki ochrony cjfolia opakowania

(ty naczynia aluminiowe

9.    Pozostałości DDT w żywności stwarzają ryzyko: ' a) powstawania chorób nowotworowych

" b) ostrych zatruć pokarmowych 'c)' powstawania osteoporozy d) występowania alergii

I. Muskaryna jest:

a) glikoalkaloidem występującym w roślinach psiankowatych

neurotoksyną występującą w niektórych grzybach wielkoowocnikowych

c)    aminą biogenną występującą w rybach morskich

d)    pestycydem grzybobójczym Metalotioneina jest:

a)    połączeniem aminy biogennej z jonami metali ciężkich

b)    białkiem kompleksującym metale ciężkie i ułatwiającym ich wydalanie

c)    białkiem wiążącym i unieruchamiającym metale ciężkie w organizmie

d)    białkiem biorącym udział w detoksykacji metali ciężkich

24. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczj

a)    kumulują się w organizmie i przechodzą! mleka samic

b)    mają działanie neurotoksyczne fćY/ są koncerogenne

d) powodują niedokrwistość

25.Prekursorami nitrozoamin w żywności są azotany i azotyny f b) alkaloidy

/Ć) > pozostałości pestycydów chloroorganicznycfl X a) kwas glutaminowy

26.Suplementacja interwencja polega na dodawał określonego składnika odżywczego w celu:    I

a)    podniesienia atrakcyjności produktu

b)    polepszenia cech sensorycznych produktu

c)    uzupełnienia strat składnika powstałych wl _ procesie technologicznym

( d)j uzupełnienia niedoboru składnika dotyczą większej populacji

27.Główne źródło aztanów(V) w diecie to: a) woda M warzywa /cT/ przetwory mięsne a) produkty mleczne

28.Powstawaniu nitrozoamin w żywności sprzyja /lip obecność pozostałości pestycydów ch loroorgan icznych

b)    obecność mikroorganizmów

c)    obecność WWA

d)    obecność substancji przeciwuileniających

Produkty z aspartamem zawierają na opakowaniu zeżenie dla osó chorych na : a) cukrzycę HR fenyłoketonurię

c)    miażdżycę

d)    methemoglobinę

Efekt działania substancji toksycznej zależy od siu organizmu, gdyż:

I bariery biologiczne są w różnym stopniu rozwinięte

występują różnice aktywności enzymów

29, Antagonizm metali szkodliwych metali ciężkie) btopierwiastakami ma charakter:

a)    funkcjonalny

b)    chemiczny

(^J dyspojycyjny I /lub receptorowy a) każda odpowiedz jest prawidłowa

30. Źródłem wielopierścieniowycb węglowodorów aromatycznych w żywności może być;

a| aparatura przemysłowa

procesy wędzenia i suszenia produktów spożywczych Ci łrnlti    i