preview

15.04.2015 r.

Gr. 3

Katarzyna Czapla Sebastian Jakubowski Kamila Kielak Patryk Kowalski Magdalena Mielewczyk

Sprawozdanie

Temat; Metody spektrofotometryczne w badaniu właściwości przeciwutleniających żywności

Celem ćwiczenia jest oznaczanie aktywności przeciwutleniającej związków zawartych w badanych herbatach metodą redukcji rodnika DPPH

Zasada metody:

Rodnik DPPH (2,2-difenylo-1-pikryhydrazyl) wykazuje maksimum absorpcji przy długości fali 515 nm, jednak w obecności przeciwutleniacza ulega redukcji i zmienia barwę z fioletowej na żółtą. Im silniejsze są właściwości przeciwutleniające danej próbki, tym zmniejszenie absorbancji odzwierciedlający redukcję rodnika DPPH jest większe. Ta zależność pozwoli na zbadanie aktywności przeciwutleniającej związków zawartych w badanych herbatach.

Wykonanie ćwiczenia:

1.    Przygotowanie naparów herbat oraz przesączenie ich przez sączek.

2.    Wykonanie próbki kontrolnej z metanolu oraz roztworu DPPH.

3.    Przygotowanie prób właściwych z roztworem DPPH.

4.    Odstawienie prób na 30 min w celu zainicjowania reakcji.

5.    Zmierzenie absorbancji przy długości fali 515 nm.

6.    Obliczenie procentu wygaszonego DPPH.

Analizowane herbaty:

1.    Zielnik apteczny - Melisa Fix

•    Producent: Herbapol.

•    Herbata w torebkach.

•    Skład: liście melisy.

2.    Zielona Kwitnąca Wiśnia

•    Producent: Herbapol.

•    Herbata w torebkach.

•    Skład: herbata zielona (87,8%), aromaty (lecytyna sojowa), owoc wiśni (2,2%).

3.    Herbata zielona z owocem pigwy.

•    Producent: Bigactive.

•    Herbata liściasta.

•    Skład: herbata zielona (84%), owoc ananasa kandyzowany (13,5%), owoc pigwy (0,5%), płatki kwiatu nagietka (0,5%), aromat.