Scanned picture 5 jpeg

1.    Na czym polega unikalność analizy sens w porównaniu z innymi met analizy żywn. -informuje jak właściwości produktu są odbierane przez zmysły człowieka i jakie wrażenia wywołują, nie mogą być zastąpione przez jakąkolwiek inną metodę, ale mogą być uzupełnione badaniami fizykochemicznymi, marketingowymi,...

2.    Wymień metody stosowane w analizie sensorycznej - analityczne: szeregowania, różnicowe (parzysta, trójkowa, duo-trio), skalowania (skale: kategorii, liczbowe, graficzne strukturowanc i niestrukturowane), opisowe (QDA - ilościowa met opisowej analizy, 1-T ocena zmian intensywności wrażenia sens w czasie) oraz hcdoniczne: preferencji (parzysta, szeregowania), akceptacji (skalowania)

3.    Narysuj wykres zależności intensywności wrażenia od log stężenia bodźca i opisz na czym polega - zależność psychofizyczna ma charakter krzywej logistycznej o strefie progowej i strefie nasycenia (gdzie dalsze podnoszenie natężenia bodźca nic wpływa już na przyrost intensywności wrażenia)

4.    Jakie są metody kwalifikacji do zespołu oceniającego - próba na daltonizm smakowy, próba na progową wrażliwość smakową, próba na rozpoznawanie i definiowanie zapachów, metoda szeregowania

5.    Jakie są wymagania i warunki szkolenia osób w zespole oceniającym - odpowiednia osobowość (cechy takie jak: wrażliwość sens, dokładność, zaangażowanie, punktualność, motywacja, zdolność opisania wrażeń i komunikowania), przeprowadzone testy, szkolenie / określona temp, wilgotność względna, oświetlenie; zapewnienie komfortu (wygodne, stanowiska, eliminacja hałasu i obcych zapachów)

6.    Zaproponuj metodę oceny intensywności smaku mając dane 4 próbki soku jabłkowego o różnych stężeniach, podaj zadania oceny i warunki, ile osób przeprowadzi tc ocenę - metoda szeregowania, do zadań należy wykrycie różnic i określenie kolejności próbek od próby o najmniejszym natężeniu smaku do próby o największym natężeniu smaku, ocena przeprowadzana w laboratorium sensorycznym o stałej temp, względnej wilgotności, odp. oświetleniu, wymianie powietrza, itd. przez zespół składający ślę ŻT5-30 ekspertów, anonimowe próbkfo temp 5C p<xiarre-w plastykowych (nkjaddziałąiacyęh z _ produktem) naczyniach

KI z analizy sens

Zastosowania analizy sens. - do prac badawczych (nad wpływem różnych czyn surowcowych, technologicznych i przechowalnych na jakość gotowego prod), w praktyce przemysłowej (do kontroli jakości, sprawdzania standardowości prod), przy opracowywaniu nowych lub modyfikagi istniejących prod, w badaniach marketingowych, do oceny preferencji lub akceptacji prod przez konsumentów oraz do szkolenia i wybierania kandydatów do ocen sensorycznych

Jakie warunki muszą być spełnione w analizie sens.? -1, w, o, p; eliminacja h i oz; s; eksperci i liderzy

Porównaj metody: duo-trio i szeregowania - met szeregowania jest stosowana do wstępnej oceny większej liczby prod. o znacznie zróżnicowanej jakości i polega na uszeregowaniu próbek pod względem intensywności danej cechy, zaś met duo-trio jest używana do określenia subtelnych różnic między próbkami prod. i polega na podawaniu jednorazowo 3 próbek z czego jedna jest standardem, druga jest identyczna z pierwszą, a trzecia jest odmienna (właśnie ją należy zidentyfikować)

WymieńjTietod^badat^onsu^