Scanned picture jpeg

Szczegółowy program zajęć z przedmiotu ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI I

dla studentów II roku Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji w roku akademickim 2011/2012

STUDIA STACJONARNE I WIECZOROWE

Semestr 3

Wykłady -1-2 godz. przez 15 tygodni wg planu

ĆWICZENIA - 3 GODZ. PRZEZ 10 TYGODNI WG PLANU

Prowadząca przedmiot: Dr hab. Agata Wawrzyniak, prof. nadzw. SGGW Osoby prowadzące ćwiczenia dr hab. Agata Wawrzyniak, prof. nadzw. SGGW, dr hab. Małgorzata Drywień, dr Magdalena Górnicka, dr Jolanta Pierzynowska, mgr Malwina Wojtas, mgr Anna Anyżewska, mgr Stanisław Kulik

Tematyka wykładów:

1.    Cele i zadania analizy żywności. Kontrola jakości (normy).

2.    Zasady pobierania i przygotowywania prób do analizy. Ocena statystyczna wyników.

3.    Analiza chemiczna żywności. Podział i charakterystyka metod, wymagania aparaturowe;

■    woda i sucha masa

■    związki azotowe

■    cukrowce proste i złożone

■    tłuszcze • popiół

■    wybrane składniki mineralne

■    wybrane witaminy

4.    Ogólna charakterystyka produktów spożywczych pod kątem zawartości omawianych związków.

Piśmiennictwo obowiązkowe:

1.    Gronowska-Senger A. (red.): Analiza żywności. Zbiór ćwiczeń. Skrypt, Wyd. SGGW, Warszawa 2010.

2.    Krełowska-Kułas M.: Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa 1993

3.    Rutkowska U. (praca zbiorowa) Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa 1981.

4.    Drzazga B. - Analiza techniczna w przemyśle spożywczym. WSiP. Warszawa 1980.