cwiczenieP001

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

Ćwiczenie NR 5

Teamt: Oznaczanie zawartości i jakości lipidów

A. CEL ĆWICZENIA: wykonanie ekstrakcji lipidów, oznaczenie ich ilości oraz jakości

B. WYKONANIE ĆWICZENIA

1. Oznaczenie zawartości tłuszczu metodą:

a) Bligha i Dyera

b) Soxhleta

Ekstrakcja tłuszczu metodą Błigha i Dyera

Na wadze technicznej odważa się do słoika homogenizacyjnego z dokładnością do 0,0lg - 20 g zmielonego produktu (produkt wskazuje prowadzący). Następnie dodaje się 90 ml metanolu i 45 ml chloroformu i całość homogenizuje się: 2 min przy 2000 obr/min; następnie dodaje się 12 ml wody destylowanej i 45 ml chloroformu i ponownie homogenizuje się przez 30 sek. Mieszaninę sączy się przez sączek karbowany do rozdzielacza. Następnie dodaje się 25 ml wody destylowanej i całość wytrząsa się 30 sek. Po tym czasie zostaw odstaw rozdzielacz na kilka minut w celu rozdzielenia się warstw: dolnej (chloroformowej - to w niej znajdują się lipidy) oraz górnej (alkoholowo-wodnej). Dolną warstwę przesącz przez sączek z dwoma łyżeczkami bezwodnego siarczanu sodowego.

W otrzymanym ekstrakcie oznacz zawartość tłuszczu oraz jakość lipidów (metodę wskazuje prowadzący)

Oznaczenie zawartości tłuszczu w ekstrakcie metodą grawimetryczną

3 wysuszone w temp 105°C i ostudzone w eksykatorze naczynka wagowe zważyć na wadze analitycznej z dokładnością do 0,00lg. Następnie odmierzyć za pomocą pipety 10 ml ekstraktu chloroformowego i przenieść go do zważonego naczynka. Odparować chloroform z naczynek pod dygestorium a następnie całość dosuszyć w cieplarce w temp. 105°C (jeśli czas na to nie pozwala naczynka wstawić bezpośrednio do cieplarki). Naczynka przetrzymywać w cieplarce tak długo aż cały chloroform