cwiczenie0001

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI

ĆWICZENIE NR

Temat: Oznaczanie zawartości soli

A K A -	j H Vi \ A E OLN)
u> t\/i . •	' • i- ■ o: :«k in»o i-, f \p ir. " . J7- O. ■
V v. i ■ ■ i ^:	t-i c-t-ooi! iYfttó
Kalet?'	A-i. <>.«v a i Ocm;
71-451- :•	id. Haptaż* Pav»>

(NaCl) i kwasowości

A.    CEL ĆWICZENIA :

Celem ćwiczenia jest praktyczne zapoznanie się z oznaczeniem zawartości soli metodą miareczkowego oznaczenia ilości chlorków, oraz porównanie wyników oznaczeń uzyskanych różnymi metodami.

Opanowanie techniki oznaczania kwasowości oraz teoretyczna analiza przydatności tego wskaźnika w ocenie jakości żywności.

B.    PRZEBIEG ĆWICZENIA:

Oznaczanie zawartości soli

O

1.    Oznaczanie zawartości chlorków metodą Mohra, (metodyka w załączeniu)

2.    Oznaczanie zawartości chlorków Volharda

3.    Porównanie wyników i obliczenie istotności różnic.

4.    Ocena sensoryczna natężenia smaku słonego

Wyniki zestawić w poniższej tabeli

Data analizy	Charakter	ystyka badanego środka		Wielkość próby (g)	Rozccńczc nic	il. roztw. pobrana do oznaczeń	il. roztw. AgNO., Z.uZyt. do miarccz.	Wynik	istotność róZnic
	Data produkcji	Producent	Deklarow. zawartość soli

Oznaczenie kwasowości:

1.    Oznaczyć kwasowość wg załączonych metodyk w następujących przykładowych produktach (szczegóły dotyczące asortymentów uzgodnić z prowadzącym ćwiczenie):

2.    Oznaczyć pH.

4. Określić natężenie zapachu i smaku kwaśnego wg. 5 pkt. skali

0    pkt. - brak

1    pkt. - ledwo uchwytny

.

3 pkt. - średnio intensywny

.

5 pkt. - b. intensywny