cwiczenie@001

4 "7

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI

ĆWICZENIE

A K A D fi V. i A p ■ '

V./ ; - r* y p ■ . ,

WYDZIAŁ RYBACH W.

I TECHNOLOGII IV-^r rtVsrozr.iwM.wa ¹ 7l-4fi;-> bzc/acin, ul. Papie*:.

³ i'⁵? CZA ^.r^iEGO

*• "j i

' JakcSci •'    \ ii- Vl nr 3

Temat: Oznaczanie zawartości białka

A.    CEL ĆWICZENIA:

Celem ćwiczenia jest oznaczenie w podanej do badania próbie środka spożywczego zawartości:

-    białka metodą Kjeldalila

-    białka, jedną z metod chemicznych azotu aminowego

B.    PRZEBIEG ĆWICZENIA:

Oznaczanie białka metoda Kjeldahla: (wiz załączonej melodyki)

1. Przygotować próbkę do spalań w kolbie Kjeldahla, pobierając odpowiednią w zależności od środka spożywczego wielkość nawaźki. (tab)

Badany produkt		Katalizatory spalania		Ilosc dodanego H2S04 [cm^1 2 3 4 5]
Rodzaj	Naważka [gj	Rodzaj	Naważka [gj
Ziarna zbóż	1 -2	Micsz. selenowa	6	20
Susz ziemniaczany	2	Micsz. selenowa	6	20
Słód	1	Miesz. selenowa	6	20
Mięso i przetwory	0,4 - 0,5	Micsz. selenowa	6	10
Ryby i przetwory	0,5	Micsz. selenowa	6	10

1

   Zmineralizować próbę

2

   Przeprowadzić destylację amoniaku

3

   Zmiareczkować pozostałość niezwiązanego kwasu

4

   Obliczyć zawartość azotu ogólnego

5

   Zapoznać się ze sposobem oznaczania azotu przy użyciu aparatu Kjellcc