cwiczenie`001

ANALIZA I OCENA JAKOŚCI

ĆWICZENIE NR

r. e	'• . irn-.	ć;^roz.,“!v.v:
7 •>,	♦ 3Y Sza	edn, uf. P

Temat: Oznaczanie zawartości sacharydów

A. CEL ĆWICZENIA:

Celem ćwiczenia jest nabycie praktycznej umiejętności oznaczania cukrów w żywności. Zadaniem do wykonania jest oznaczenie metodą Lane - Eynona cukrów redukujących i ogółem we wskazanej przez prowadzącego próbce. Oznaczenie należy wykonać zgodnie z PN-6 7/A-86430.

B. PRZEBIEG ĆWICZENIA:

1.    Przygotowanie próbki i roztworów do oznaczania zawartości cukrów z uwzględnieniem obecności białek i tłuszczów.

2.    Oznaczenie cukrów redukujących.

3.    Przeprowadzenie inwersji

4.    Oznaczenie cukrów ogółem 4. Wyniki zestawić w tabeli.

C. ZAGADNIENIA DO PRZYGOTOWANIA

1.    Budowa sacharydów

2.    Podział cukrów

3.    Inwersja cukrów, cukry redukujące

4.    Metody oznaczania zawartości cukrów

5.    Reakcje Felinga, metoda Lane - Enona. ó. Naturalne i syntetyczne środki słodzące