■ Emulsje typu olej w wodzie (O/W) - zawiesinę oleju w wodzie, tzn. olej jest substancją rozproszoną (zdyspergowaną) w wodzie
■ Emulsje typu woda w oleju (W/O) - zawiesinę wody w oleju, tzn. woda jest rozproszona (zdyspergowana) w oleju
■ Emulsje podwójne, w których krople wody rozproszonej zawierają w sobie jeszcze mniejsze kropelki fazy rozpraszającej (dyspersyjnej). Wyróżnia się:
> O/W/O - układ oleju w wodzie zdyspergowanego dodatkowo w oleju
> W/O/W - układ wody w oleju zdyspergowanego dodatkowo w wodzie