55629

Emulsje aromatów stosowane są w przemysłowej produkcji napojów bezalkoholowych, należą do emulsji typu olej w wodzie. Produkowane są w formie skoncentrowanej, a następnie rozcieńczane w roztworze cukru w celu otrzymania napoju.

Faza olejowa: aromat (np. naturalny olejek eteryczny) i czynnik obciążający Faza wodna: woda, emulgator, kwasy, konserwant (nie ma strat aromatu), barwnik

Emulsja aromatu:

_y_ 2gr*(d₁-d₂)

prędkość śmietankowania:    ^9,11

Sedymentacja - kropelki opadające na dół Śmietankowanie - kropelki ku górze

Czynnik obciążający:

•    bromowany olej roślinny (BVO)

•    acetyloizoamaślan sacharozy (SAIB) E444

•    guma ... - naturalna żywica (oczyszczony wyciek z ...)

•    estry z żywic drzewnych E445

Emulgatorem (stabilizatorem) jest guma arabska (hydrokoloid) Preemulsje - emulsje gruboziarniste

✓ Wykład 3 16.03.09r.