Zdjęcie0128 (2)

y*.

.    _______nie wina

Kwasy lotne - u boczny produkt fermentacji, r ilość ^ O, / g/dm³ dla win białych i <0,9 g/onr?³ dla win czerwonych. Wyższe ilości kwasów lotnych lub ich wzrost - octowa nie wina???

Pierwszym objawem - zapach kwasu octowego i jego estrów. ISlastepoie- bardzo cienka błonka bakterii /mikroskop/. NA/ smaku - drapanie i palenie w gardle. Wzrost kwasowości lotnej, obniżenie zawartości a I ko h ol u.

Pobieganie - jak w kożuchowa ni u wi na.    M

nie- silne zasiarkowanie wina /50 mg/dm³/ i ^sterVlizacją wina /filtracja lub pasteryzacja/.    A