zyw

iKtórc z witamin z grupy B sa najbardziej czułe na : ogrzewanie - liamina(Bl), wit. B12, fwiatło: rvboflawina(B2), B6

^.Składniki mineralne zależnie od funkcji dzieła się na następujące grupy:

podstawowy materiał budulcowy (Ca, P, Mg, S, F)

l Wchodzące w skład związków o podstawowym znaczeniu dla procesów biologicznych (Fe. Cu. Co, 1 Zn)

Rola w- gospodarce elektrolitowo-wodnej, regulacja pH (Na, K. Cl)

*0 innym niesprecyzowanym działaniu (Se, Mn. Cr, Mo)

^.Najczęściej niedoborowymi składnikami mineralnymi w pożywieniu są:Ca i Fe, w Polsce także Niedobór Ca powoduje zatrzymanie wzrostu u dzieci, osteoporozę u dorosłych. Niedobór Fe Sowoduje nietolerancję laktozy’, wzrost ryzyka zatrucia Pb i Cd, obniżoną odporność na infekcje, osłabienie, obniżenie aktywności fizycznej, zmęczenie, obniżona zdolnośćuczenia się i koncentracji Łwagi, białe paznokcie, niegojenie skaleczeń, obniżona wytrzyTnałość na zimno, niezdolność do Regulacji temp. ciała, anemia.

^.Przyczyny zachwiania równowagi kwasowo-zasadowej to:

[.deficyt zasad-nadmieme zakwaszenie organizmu- kwasica,

^.Nadmiar zasad - zasadowica.

Nadmiar C02 może wywołać kwasicę, zaburzenia w wentylacji

Niedobór C02 - przy^f podnieceniu nerwowym, gorączce następuje nadmierne zalkalizow-anie Środowiska - zasadowica.

<5.Normy żywienia to: ilość energii i składników' odżywczych w przeliczeniu na 1 osobę / dzień dla [pkreslonych grup populacyjnych odniesiona do zapotrzebowania.

jS.Normy wyżywienia to: ilość produktów' spożywczych na 1 osobę / dzień pokrywające w' pełni Enoimę żywienia określonych grup populacyjnych.

'f7.W prawidłowo zestawionej racji pokarmowej głównym źródłem energii są- produkty zbożowe, iziemniaki. tłuszcze; białka- mięso i ryby, mleko i przetwory' produkty zbożowe, strączkowe suche; tłuszczu- mięso i ryby, masło i inne tłuszcze; węglowodanów- prod. zbożowe, ziemniaki, warzywa, -cukier i słodycze; wapnia- mleko pełne, sery twarogowe, podpuszczkowe, jaja; witaminy A -feątroba. produkty' zawierające karoten- warzywa, mleko, masło; witaminy C- ziemniaki, warzywa, jpwocc.

jS.Prawidłowo zestawiona racja pokarmowa winna dostarczać dziennie w stosunku do ogólnego Iza potrzebowania .energetycznego następujące ilóśti energii z-i)iałek: 10-12%, tłuszczót^:28-

I0%(nićmniej niż 5% z tego na NNKT), węglowodanów': reszki do 100%.

9.Wymieó źródła wody*w organizmie: żywność, płyny ustrojowe, metabolizm, i jej dobowa ilość -[2,51, minimalniell;oraz źródła strat z organizmu- nerki, płuca, kał, skóra i dobowe ilości: 1,5-2,81 0.Jakie czynniki należy uwzględnić przy’ ustalaniu zapotrzebowania organizmu na składniki pokarmowe i energię?

Czynnikami tymi są; płeć, wiek, masa ciała, aktywność fizyczna, stany fizjologiczne, wysokość •podstawowej przemiany materii,

11.Zdefiniuj pojęcie zapotrzebowania.

•;Zapotrzebowanie - ilość składnika pokarmowego zabezpieczająca przed povvstaw^;anicrn objawów' niedoboru u pojedynczego osobnika; minimalne spożycie przy' którym ryzyko niedoboru jest równe 0 ;12.Co to jest zalecane dzienne spożycie?

Z uwzględnieniem marginesu bezpieczeństwa jest to ilość energii i skład pokarmu spożywane dziennie przez daną populację, zawierające margines bezpieczeństwa, uwzględniający różnice osobnicze.

13. Co rozumiesz pod pojęciem prawidłowe żywienie

Prawidłowa żywienie - spożywanie takiej ilości składników pokarmowych i energii, które warunkują utrzymanie odpowiedniej masy ciała i normalne funkcjonow^ranie organizmu.

14. Co to jest gęstość odżywcza żywności?

Jest to koncentracja składników odżywczych na jednostkę energii. Jest to zawartość energii i danego składnika w stosunku do zalecanych norm żywnościowych. Gęstość odżywcza służy do bilansow-ania racji pokarmowych.

15. \Vypunktuj zasady układania jadłospisów:

*planow'ać na 7,10 lub więcej dni