11311838�8751237478255c3712426 n

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka, sem. IV, 2013/14 Chemia Żywności

Egzamin 0 25 czerwiec 2014

I pijSuMÓW ^ ^{Z 0dJyWC2yCh sk,a}<^inik'^łw    <»“*■ sacharydy, lipidy) dominują w kaidym a wymienionych I

0 mięso wieprzowe

g)    banan

h)    twaróg

i)    orzech włoski

j)    ryby

a) masło

I b) kasza jęczmienna | c) mięso cielęce

d)    mąka pszenna

e)    olej słonecznikowy

2. W jaki sposób białka zawarte w żywności są metabolizowane w organizmie człowieka? Uzasadnij odpowiedź.

a)    są wbudowywane w białka naszego organizmu

b)    są hydrolizowane do aminokwasów, z których nasz organizm Syntezuje własne białka

c)    są magazynowane, jako materiał zapasowy

d)    ulegają reakcjom, w wyniku których wytwarzana jest energia

e)    są hydrolizowane do aminokwasów, które są przekształcane w koenzym A

3. Podaj definicję aktywności wody (a_w) w żywności i wytłumacz dlaczego zawartość wody i aktywność wody dla wielu surowców i’produktów przyjmują różne wartości.

4. Co to jest profil kwasów tłuszczowych dla danego tłuszczu?

a)    zawartość kwasów nienasyconych

b)    zawartość kwasów nasyconych

c)    rodzaj i zawartość poszczególnych typów trójacylogliceroli

d)    skład jakościowy i ilościowy kwasów tłuszczowych w trójacyloglicerolach

e)    zawartość wolnych kwasów tłuszczowych