6761393643

UNIWERSYTET RZESZOWSKI

WYDZIAŁ BIOLOGICZNO-ROLNICZY

kierunek Technologia żywności i żywienie człowieka (II stopnia)

NOWE SPECJALNOŚCI:

ANALIZA ŻYWNOŚCI

Interdyscyplinarna specjalność łącząca aspekty technologii żywności i badania jakości żywności z elementami zaawansowanej analityki chemicznej, dostarczająca wiedzy o czynnikach determinujących jakość żywności oraz nowoczesnych technikach analitycznych, stosowanych do kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności.

W programie szeroki zakres zagadnień związanych z metodami oceny cech fizycznych i składu chemicznego żywności oraz identyfikacji zanieczyszczeń i zafałszowań żywności.

Specjalność ma przygotować analityków żywności dla laboratoriów kontroli jakości w zakładach przetwórczych oraz jednostkach zajmujących się urzędową kontrolą jakości i bezpieczeństwa żywności.

Przedmioty specjalnościowe:

•    Analiza cech fizycznych żywności

•    Analiza zagrożeń zdrowotnych żywności

•    Analityka żywności pochodzenia roślinnego

•    Analityka żywności pochodzenia zwierzęcego

•    Analiza chromatograficzna

•    Analiza mikrobiologiczna żywności

•    Analiza zafałszowań żywności

•    Metodologia badań naukowych

•    Walidacja metod analitycznych

•    Analiza śladowa w ocenie jakości żywności

ŻYWNOŚĆ PROZDROWOTNA

Profil kształcenia na specjalności jest ukierunkowany na wszechstronne przygotowanie specjalistów w zakresie produkcji żywności bioaktywnej.

W programie szeroki zakres zagadnień związanych z metodami i nowoczesnymi technologiami produkcji żywności prozdrowotnej, w tym metodami wzbogacania żywności w składniki bioaktywne oraz z oceną zawartości składników biologicznie czynnych w żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Specjalność przygotowuje do pracy na stanowiskach związanych z umiejętnością projektowania nowych produktów o walorach prozdrowotnych oraz jako technolog prowadzący produkcję wyrobów prozdrowotnych.

Przedmioty specjalnościowe:

•    Trendy w produkcji żywności bioaktywnej

•    Żywność wzbogacona

•    Dietetyczne środki spożywcze

•    Analiza składników biologicznie aktywnych w żywności

•    Metodologia badań naukowych

•    Prozdrowotna żywność z mięsa i jaj

•    Żywność pxftbj5tYX?n.ą

•    Opracowanie produktu prozdrowotnego

ŻYWIENIE CZŁOWIEKA W GASTRONOMII

Program studiów obejmuje szeroki zakres zagadnień związanych z zasadami nowoczesnego podejścia do zbiorowego żywienia w gastronomii.

Specjalność dostarcza wiedzy w zakresie nowych trendów w żywieniu człowieka w zakładach zbiorowego żywienia, oceny żywienia oraz obsługi konsumenta i organizacji żywienia zbiorowego.

Specjalność przygotowuje także do samodzielnego, projektowania i wyposażania zakładów gastronomicznych. Absolwent jest przygotowany do pracy w zakładach zbiorowego żywienia typu zamkniętego i otwartego (np. gastronomii) oraz w zakładach przemysłowej produkcji potraw.

Przedmioty specjalnościowe:

•    Wyposażenie zakładów gastronomicznych

•    Zioła i przyprawy w kuchni

•    Kuchnie regionalne

•    Projektowanie zakładów gastronomicznych

•    Związki biologicznie aktywne w żywieniu człowieka

•    Nowe trendy w gastronomii

•    Epidemiologia żywienia

•    Metodologia badań naukowych

•    Obsługa konsumenta

•    Ocena żywienia

•    Organizacja żywienie zbiorowego