20101115(097)

Głębokie przemiany cywilizacyjne całych społeczeństw, których świadkami jesteśmy w ostatnich Latach, wyrażają się między innymi w zmianach zwyczajów żywieniowych. Ogólny wzrost wiedzy o zasadach prawidłowego odżywiania, o szkodliwych lub korzystnie działających składnikach codziennej diety sprawia, że szybko rośnie popyt na żywność o wysokie) jakości sensoryczne), urozmaiconej i bogatej w składniki odżywcze, bezpieczne) dla zdrowia i mającej cechy świeżego surowca. Zjawisko to stało się silą (notoryczną postępu w technologii żywności, zwłaszcza w zakresie metod utrwalania i przyniosło ogromny rozwój produkcji żywności chłodzonej i mrożonej Przyczyniło się także do rozwoju logistyki i nowoczesnego transportu chłodniczego środków spożywczych. Obecnie zaopatrzenie nawet bardzo odległych rynków w łatwo psującą się żywność przestało być problemem technicznym