20110105169

W przemyśle spożywczym są stosowane zarówno połączenia rozłączne, jak i nierozłączne. Z punktu widzenia higieny produkcji lepsze są połączenia nierozłączne. Jednak połączenia rozłączne są konieczne w transporcie produktów płynnych rurami i muszą być kontrolowane jako miejsca, mogące powodować zakażenie.

Uszczelnienia stanowią kolejne, prawdopodobne miejsca zakażeń, przede wszystkim są to rowek uszczelki oraz szczeliny między uszczelnianymi częściami. Przykłady wadliwych i racjonalnych uszczelnień przedstawiono na rysunku 1.4.

a)

Rys. 1.4. Uszczelnianie: a) wadliwe, b) poprawne (brak zalegania produktu między ścianką a uszczelką) [wg 10]

1 — produkt, 2 — produkt zalegający (źródło zakażeń), 3—uszczelka, 4—ścianka metalowa, 5 — przestrzeń uszczelniona

Konstrukcja pomp, zaworów, króćców wypływowych, pokryw, włazów i wzierników powinna być tak zaprojektowana, aby w jak największym stopniu ograniczała możliwość zakażenia produktu. Jednak ze względu na rodzaj konstrukcji, szczególnie pomp i zaworów, nie jest to łatwe zadanie.

Pompy, stosowane do transportu produktów żywnościowych, nie powinny mieć martwych przestrzeni, krzywizn o zbyt małym promieniu, a w przepływie produktu nie powinno być zakłóceń (głównie zawirowań). Pompa powinna opróżniać się samoczynnie po wyłączeniu silnika. Z punktu widzenia higieny funkcjonowania, najlepsze są pompy perystaltyczne (z naciskaniem ] elastycznej rury zamiast tłoku), najgor- I sze zaś tłokowe.

Zawory c produkt, z ot wymi (ryl. 1 ograniczona i

Rys. 1.5. Zawór bezdlawikowy [10]

1 — zawór otwarty, 2—zawór zamknięty

1.5. MYC cyst

Ogólne za

same, jak ww

ftkę, omówion Zbiorniki (z wewnątrz¹¹¹ (stal zwykła ł Zarówno zbio lindrycznej. 1 Mycie ręci pracy wewnąt i mycia wewnę dy jest narażot wać się w °P$

śle fermentacy,

i ciepłą °^{raz tc} włokami ochro drucianych, ar wierzchnią P°^w Przy mechai cia, wyposażony

dzasiędownętr

dysze pod ciśnie nego przedstawił Mycie odbyw.

_ fazaI-zbio _ faza II -

ok. 300 I rozt mknięty® i H _ faza HI — P*® Kontrolę myc wody użytej dopł Mycie mechan

• wyraźnie skrac

9 eliminuje uciął