20130321636

..Higiena Produktów Pochodzenia fwhrręceptt'

3T3t 00

Znajomość podziału wędlin na grupy technologiczne i rodzaje (oczywiście należy wiedzieć, co się kryjg pod poszczególnymi nazwami).

7.n*jimtość podziału kiełbas ze względu na;

*    stopień rozdrobnienia farszu użytego do produkcji » rodzńj użytego mięsa

•    wg poriomu wydajności gotowego produktu    . ^c

Zespołowa punktowa ocena jakości wędlin

Metoda stopniowania (ó-stopniown)

Znajomość tych metod - jako metod mających zastosowanie w ocenie jakości sensorycznej wędlin

Znajomość poszczególnych etapów produkcji wędlin i urządzeń mających zastosowanie w tych etapach.

Znajomość schematu procesu produkcji wybranej f

ędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe}

i produktu blokowego.

Przygotowanie próbek wędlin do badań hak teriologii zn    \

/nujomoHĆ oznaczania poszczególnych drobnoimr ów (w tym dokładna znajomość podłóż bakteriologicznych potrzebnych do wy konania badania ■ wymienionym kierunku) w wędlinach surowych, surowo wędzonych i parzonych Cech\ charakterystyczne kolonii bakterii na konkretnych podłożach różnicując) ch Umiejętność interpretacji wy magań i planowania badań mikrobiologicznych.

Znąjomość terminów związanych z analizą sensoryczną. Warunki jakie muszą być spełnione, by możliwe było przeprowadzenie analizy sensorycznej.

Znajomość metody służącej badaniu zdolnoM rozpoznawania podstawowych smaków.

Schemat procesu poznawczego w ocenie sensorycznej.

Substancje dodatkowe dozwolone do stosowania w żywności - znajomość podziału na grupy Wady wędlin występujące na ich powierzchni i na przekroju (charakterystyka wady i jej przyczyna)

1-5).

Skala ocen dla każdej jakościowej cechy sensorycznej i kwalifikacja jakości całkowitej produktu (w skali

Program badań wędlin - co obejmują badania pełne?

Okresy trwałości wędlin.

Czym jest żywność wygodna? Kryteria podziału żywności wygodnej.

Żywność funkcjonalna i kryteria jej podziału. Bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej, taoria />/«>/*.>, taistnera (c/ego dotyczy i jak ją rozumieć?)    _