Lektyny roślinne są oporni' na d/ialanie pH i enzymów, w formie aktywnej dociera z treścią do j. cienkiego około 60% lektyn.
Powinowactwo lektyn do określonych cukrów umożliwia ich wiązanie zc składnikami pokarmowymi, enzymami czy komórkami nabłonka przewodu pokarmowego