CAM00386

9

«pnr^TroplCIiUWC. StcrDiayi Karuiuiuiuy

Tłuszcze właściwe

-Z chemicznego punktu widzenia tłuszcze właściwe są estrami kwasów tłuszczowych i alkoholu trójhydroksylowego (trójwodorotlenowego) — glicerolu. który, mając trzy grupy alkoholowe, może utworzyć wiązania z trzema cząsteczkami kwasu tłuszczowego; stąd nazwa — trójglicerydy (ryc. 6).

o

Ifcp-O-H + HÓŚ-C- Ri

|    1 O

| ----------M

W-o-h + ho:-c-r₂

Wr W........1 o

......tg

-c-o-h + ho;-c-r₃

o I

-C-O-C-Ri

estryfikacja    I    ||

Y* —C—O—C—r₂ 3H₂0    ¹    °

-C-O-C-R3

cząsteczka tłuszczu (trójgBceryd)

kwasy tłuszczowe (łańcuchy kwasów oznaczono _gi/mhnlami R. R~. Rń