CAM00406

—/ struktura III—rzędowa"]-

H || Budów* Nutek (struktura II- i ffl-rzędowa)

hemoglobina, której cząsteczka składa się z czterech podjednostek białko- | wych. Dwie z nich zwane są łańcuchami alfa i dwie łańcuchami beta (z każdą poćjednostką białkową powiązana jest jedna grupa niebiałkowa, zwa- ^:i na grupą prostetyczną — hem), (ryc. 15).

Struktura przestrzenna białek ulega zniszczeniu pod wpływem tempera- * tury (zazwyczaj 40—45°C, a czasem wyższej) lub związków chemicznych, np. i alkoholi, stężonych kwasów i zasad. Zjawisko to nosi nazwę denaturacji. Białko zdenaturowane zachowuje strukturę I-rzędową, a nawet Il-rzędową, ale tracąc charakterystyczną dla niego budowę przestrzenną, nie może spełniać ważnych funkcji biologicznych, np. białka enzymatyczne trwale zatracają zdolności katalityczne, ponieważ zostają zniszczone specyficzne miejsca pasujące do substratu. Wiele małych cząsteczek białka może spontanicznie odtwarzać zniszczoną uprzednio pod wpływem wysokiej temperatury strukturę, co określa się mianem renaturacji.