chlo 2

Ćwiczenie 1: Fizyczne i technologiczne podstawy zamrażania

Zakres materiału:

1)	Podstawowe pojęcia:
•	Chłodzenie	• Nominalny czas zamrażania
•	Podmrażanie	• Efektywny czas zamrażania
•	Zamrażanie	• Szybkość zamrażania
•	Środek termiczny	• Przewodność cieplna

2) Podział technik zamrażania i ich krótka charakterystyka

•    Powietrzne,

•    Kontaktowe,

•    Immersyjne (w cieczach nie wrzących),

•    Kriogeniczne (w cieczach wrzących).

Literatura obowiązkowa:

1) W. Jastrzębski, „Technologia chłodnicza żywności” str 108 - 111,212-215, 225 - 263. Literatura uzupełniająca

1)    Gruda, J. Postolski, „Zamrażanie Żywności” str 101, 108- 109, 138 - 248

2)    E. Pijanowki, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk, „Ogólna Technologia Żywności”