CCF20131115001

2012-11-22

Kryteria oceny obieraczki

•    łatwość wymiany tarcz roboczych,

•    jakość elementów roboczych(granulacja powierzchni ciernej, stan ostrości powierzchni nożowych),

•    uciążliwości pracochłonność obsługi,

•    łatwość trzymania maszyny w czystości,

•    wyposażenie w niezbędny sprzęt towarzyszący (osadnik miazgi i piasku, pojemniki na surowiec i obrany półprodukt, stół do doczyszczania),

•    ocena ergonomiczna.

Urządzenia do obierania

•    Nowoczesne założenia konstrukcyjne maszyn do obierania powinny charakteryzować się

-    minimalnymi stratami, wjak najmniejszym

stopniu zanieczyszczać środowisko, ponadto urządzenie powinno byćenergo-i wodooszczędne.

•    Powierzchnia obranych bulw powinna być jak najmniej rozwinięta (ograniczenie oksydacyjne i enzymatycznie).

Rozdrabnianie

Wielkość i kształt cząstek przetwarzanej żywności jest uzależniona:

•    wymagań organoleptycznych konsumenta,

•    wymagań technologicznych.

Rodzaj rozdrobnienia zależy od celu tej operacji, chodzi o stan fizyczny i właściwości mechaniczne uzyskanych produktów.

Proces rozdrabniania

Maszyny do rozdrabniania mogą wykonywać:

•    krojenie (maszyny do krojenia, krajalnice warzyw, krajalnice do wędlin),

•    rozgniatanie, ścieranie (maszyny do mielenia, obieraczki),

•    rOZ⁰''*'³⁰'⁰ niłnuiianio fnih/ rin mipsa^

•    rozgniatanie, ściskanie (ubijarki, mieszarki).

Proces rozdrabniania

•    podział wg stosowanej siły

•    ścieranie (skrobanie), np. maszyny do mielenia, młynki do kawy, maszyny do obierania,

•    rozrywanie (piłowe), np. piły do mięsa,

•    rozłupywanie (uderzanie), np. młynki udarowe,

•    rozgniatanie (ściskanie),

•    rozciąganie, np. mieszarki,

l-\ I

•    zgniatanie,

•    skręcanie.

2