>
> >
>
W ctjisIc obróbki technologicznej ziemniaków następują zmiany składu am i nok wałowego białek, węglowodanów, a zwłaszcza witamin i toli mineralnych.
W czasie obierania, cięcia i mycia ziemniaków obserwuje się straty witamin, soli mineralnych, związków azotowych (większe straty azotu białkowego aiz