DSC43

Podpuszczka (renina)

Enzym proteolityczny obecny u zwierząt karmionych mlekiem, wydzielany przez komórki główne Żołądka gruczołów Żołądka, działa na wiązania peptydowe kazeiny (rozpuszczalne białko mleka)

*    ścina mleko, po 3-4 min powstaje skrzep (parakazeinian Ca) oraz serwatka (białka laktoalbuminy, laktoglobuliny).

*    skrzep kazeinowy pozostaje w żołądku dwa razy dłużej,

*    wytrącone białko jest trawione przez; pepsynę, podpuszczkę i HCI

pH w żołądku

przed karmieniem 2,0 - 2,8 po karmieniu    4,5 - 6,2