PROTEOLIZA W ŻOŁĄDKU
' Powstaje z pepsynogenu (wydzielany przez komórki główne dna żołądka)
- aktywacja przez jony wodorowe (ograniczona
proteoliza) i autokatalityczme
- powoduje rozpad ok. 10% wiązań peptydowych
- optimum działania: pH 1 -2
- specyficzność działania: wiązania peptydowe
utworzone przez aminokwasy aromatyczne, dikarboksylowe i pomiędzy leucynąi glutaminianem
- produkty działania: mieszanina białka niestrawionego
(ok. 85%) i polipeptydów (m.cz. 600 - 3000)