FOIE GRAS 2

MUC

• Blok ganzen- of eenden!ever met 30 % stukjes:

Deze 'foie gras' heeft de beste prijs-kwaliteitverhouding. Hij bestaat voor 30 % uit samengevoegde stukken lever en voor 70 % uit fijngehakte lever met gladde en regelmatige structuur.

cfyornxen/eve/• ącddłanefe /JpJa/ó de rneej/ y.er-«pp'( neerde . . . nuuoy (Je meer w /</e;p yo/een smard nam eendełdemer hrijył meer en meer pan /u/ de /cenne r> /

■OM! <J/'<(:> .

f⁽

ieeneyen na/i

m xt/n et ffc/i fote tjpras.

Er zijn drie soorten ganzen~ of eendenlever:

• Hele ganzen- of eenden!ever:

Het summum van culinair genot, de keuze van de echte liefhebber. Zorgvuldig uitgekozen en van uitmuntende kwaliteit.

• Blok ganzenlever:

Deze 'foie gras' bestaat voor 100 % uit fijngehakte lever zonder stukjes.

a/ drin/cen me /n/ Pono ywas

Traditiegetrouw een zoete witte wijn zoals Sauternes, Monbazillac of een meer fruitige wijn zoals muskaat- of portwijn.

Ook champagne doet het zeer goed bij een grootse foie gras.

Jfa/ noor órood e/en me In/ /cne </rai ⁰

a f </

Licht geroosterd boerenbrood of getoast wit brood is ideaal. Vermijd fantasiebrood want dat kan de smaak van foie gras weleens overheersen.

[J <• Jcu jf J o<( n /ef.

Om de smaak van ganzen- of eendenlever volop tot z'n recht te laten komen, neemt u hem 15 minuten voor degustatie uit de koelkast. Snijd de lever aan met een vlijmscherp, nietgekarteid mes dat u in warm water houdt en na elk sneetje schoonmaakt. Een kaasguillotine snijdt nog beter...

Gebruik geen boter, maar leg de foie gras gewoon op een sneetje vers of licht geroosterd brood. Opdienen met kleine blokjes gelei, gekonfijt fruit of ve!dsla.

Voor?.ie ongeveer een of twee 40 g sneden foie gras per persoon.