img151

1.    praeskwacze płaskie warunek - od siły tarcia, szybkie ruchy wibrowe

2.    jakie musi spełniać warunki żywoość nadająca się do spożycia - poddana obróbce cłq>łnq. nic może zawierali bakterii pozbawiona zagrożeń chemicznych, biochemicznych, fizycznych

3.    co nic jest parametrem wpływającym oa jakość i bezpieczeństwo żywności - rosa prodtiflu. Wpływa temp, czas. pH, skład produkt,

4.    przy jakiej aktywności nic rozmnażają się drobnoustroje - mniej niż 0,83, pH mniejsze niż 4,6

5.    intensywne zamotanie-1-5 cmlh

6.    wykres zależności *tywnośd wodnej od wilgotności względnej/ sorpcji - wykres ITT, izoterma sorpcji wykres zależności zawartości wilgoci od równań wilgotności względnej

7.    suszenie walcowe jakich produktów - zawiesiny i ciecze

8.    od homogenizacji - ujednolicenie wielkości cząsteczek formy rozproszonej w formie ciekłej

9.    cd pasteryzacji - niszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych, przedłużenie trwałości produktu na skutek prawie całkowitego unieszkodliwienia form wegetatywnych

10.    HACCP na czym polega-nk było żadaej poprawnej odpowiedzi

11.    segregowanie ziaraa na podstawie-barwy, kształtu

12.    co to jest desywsten - cukier, dej, sokne tyby

13.    magazynowanie i zawartość 002,02. N2 - mniej tlenu niż w powietrzu reszta W02

14.    czyszczenie mleka w jaki di urządzeniach - klasyfikatory

15.    w tryjerach czyszczenie, jakie siły działają- grawitacji, tarcia i odśrodkowa, ultrstryjeny 3 siły grawitacji, tarcia i odśrodkowa

16.    obieranie termiczno - chemiczne: lekko wrzący hrft gorąca woda, spłukiwanie skórki odstąjąeej

17.    w filtrach dlaczego zwiększamy ciśnienie - a) zwiększa, zmniejsza się opór filtru osada, b) zwiększa się opór filtra i osadu

18.    w moździerzu owoców na mosz— od czego nie zależy szybkość i efektywność - siły grawitacji

19.    co wyraża wzór Stecka w emisji • gdy gęstości obu faz są takie same, wtedy -O

20.    co nic należy od procesów membranowych - parowanie

21.    jakk nazwisko nk jest związane z dokonaniami na temat procesów cieplnych - Gay-hicas, Srenig

22.    hydrocykloa kiedy oddzielamy największe cząsteczki - największy promień

23.    woda wymienników płytowych - duży opór przepływu

24.    kńokoncentmcjaco to jest z czym się wiąże-efekty...punktu, niemożliwość prowadzenia poniżej punktu potrójnego wody

25.    kiedy następuje niekorzystne zmniejszenie, zwolnienie ekstrakcji - substancja stato-ciccz. kiedy na ekstrakt nachodzi w nośnik

26.    kkdyużywwy jest atomizer dyskowy

27.    zagęstnić lepki sok w czym najlepiej -... z opadającym filtrem

28.    rektyfikacja w procesie ciągam, gdae jest rozprowadzana surówka- między kolumną wzmaańąjąpą a odpędową

29.    desorpcja - wysoka temperatura, nuśtic ciśnienie

30.    zamrażanie szybkie - duło małych kryształków

31.    flopclacja- co ją wywołuje - niski ładunek elektryczny

32.    nk stabilizacja emulgi - powodujące izolagę cząsteczki formy rozproszooej

33.    syneRza na czym polega - kurczenie się Zeta z jerkmezesnym wydzielaniem się fezy ciekłej

34.    na czym polega uwodnienie tłuszczów - na redukcji wiązania -

35.    marynowanie - anabwza

36.    chłodzenie lodem produktu - duże rozdrobnienie i kód warstwowo

37.    łwScucb chłodniczy powoduje - ciągły

38.    jati to bombaZ gdy punka z temp. składowania-bąbel mechaniczny

39.    ccłHTST. UHT-a) sobst Odżywcze mają większe Z od bakterii bjstdrs*. Odżywcze mają mniejsze Z od bakterii

40.    co wyraź* OTŻ - czas 1 temperaturę

41.    gdy otworzymy lodówkę w zamkniętym pomieszczeniu to taiąreratun - zależy od temperatury na aewnątrz

42.    różnica pomiędzy sortowaniem a klasyfikacją- jakość

43.    CIP-możliwy tam gdzie są surowce i prod. płynne

44.    HACCP - analiza zagrożeń i kontrola punktów krytycznych. Główne zasady systemu HACCP - analiza zagrożeń -idcntyfUcjugc zagrożeń, ocena ich istotności oraz ryzyka z nim związanego (dalsze punkty na kartce nr. I)